Fiskgratäng med räkor och pommes duchesse

Det har varit en lugn och skön söndag. Vi tog en uppfriskande promenad i det fina, men kalla, vädret, köpte årets första semla och inhandlade färsk hälleflundra till kvällens middag. 

Ingredienser (4 port)

600 g fiskfilé (t.ex. torsk, hälleflundra, gös)
200 200 g räkor
2 2 msk finhackad gul lök
3 3 msk riven ost
4 dl fiskbuljong
1/2 1/2 dl vitt vin
2 2 msk smör
2 2 msk vetemjöl
1 1 dl grädde 

2 1 msk pressad citron

salt och malen vitpeppar

Pommes duchesse

1 1 kg potatis

2 2 äggulor

2 2 msk neutral olja

salt och malen vitpeppar

1 1 krm nyriven muskotnöt

Garnering

dill

Tillagning

Pommes duchesse: Skala och koka potatisen mjuk, häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Pressa den genom en potatispress. Tillsätt äggulorna och matfett under vispning med en ballongvisp så att massan blandas väl. Krydda med salt, peppar och riven muskot. 

Smörj en vid kastrull och lägg i den finhackade löken. Vik fisken och placera i kastrullen, krydda med salt och peppar. Tillsätt fiskbuljong och vitt vin, lägg på ett lock och sjud fisken sakta i
10-12 minuter. Ta upp fisken och sila av buljongen.

Sås: Smält smör och blanda i mjöl. Tillsätt buljong och grädde och koka varsamt i 15-20 minuter. Krydda såsen med salt, peppar och lite citronsaft mot slutet av koktiden. 

Sätt ugnen på 275°. Smörj en ugnssäker form och spritsa duchessen längs kanten på formen. Lägg på fisken i mitten av formen, fördela räkorna över fisken, häll över såsen, strö över osten och gratinera i ugnen tills gratängen fått en gyllenbrun färg. Det tar ca 15 minuter. Garnera med färsk dill.

Älgfärsbiffar

Underbart härlig fredagsmiddag. Tidigare har jag gjort en enkel skysås, men den här gången ville jag testa en mer krämig sås. Den blev fantastiskt god, men smaken tog kanske över lite väl mycket. Nästa gång återgår jag nog till skysåsen. Låter därför även det receptet vara med här.

Ingredienser (4 port)

500 g älgfärs

1 msk potatismjöl

2 msk dijonsenap

1 tsk timjan, torkad

1 tsk rosmarin, torkad

1 1/2 dl vispgrädde

salt

nymald svartpeppar

Sås 1

1 msk konc viltfond

2 dl vatten

1 msk smör

Sås 2

2-3 schalottenlökar

1 msk smör

2 dl viltfond (utspädd)

3 msk sherry

3 dl grädde

4 msk messmör

2 msk lingon, rårörda

2 tsk dijonsenap

2 msk soja

ev. salt och peppar

Tillbehör

Rotfrukter i ugn (t.ex. sparrispotatis, morötter, palsternacka med honung, salt och timjan) alt. potatismos (gärna på mandelpotatis)

Smörstekta kantareller

Rårörda lingon

Tillagning

Blanda senapen med timjan och rosmarin. Blanda färsen med potatismjöl, senap, 1 tsk salt
och 1/2 krm svartpeppar. Tillsätt grädden och arbeta ihop smeten.

Forma relativt stora biffar. Skölj händerna med kallt vatten så är det lättare.
Stek dem i smör i ca 4 min på varje sida på inte allt för hög värme.

Sås 1 (skysås): Ta upp biffarna och koka ur pannan med vatten och viltfond. Vispa ner smör.

Sås 2: Hacka löken fint. Fräs i smör i en kastrull. Tillsätt fond, sherry och grädde. Koka upp under omrörning. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka långsamt till önskad konsistens.
Rör om då och då. Smaka eventuellt av med salt och peppar.

Risotto med trattkantareller

En riktigt krämig risotto är något av det godaste jag vet. Jag varierar med olika tillbehör. Idag blev det trattkantareller, dels för att det är så gott men även för att vi har en hel del torkade efter höstens svampskörd. Servera gärna med en trevlig italiensk delikatess i form av prosciutto.

Ett trix med risotto är att ge den tid och inte stressa den. Inte för hög värme, lite vätska i taget och rör om ofta. Den ska bli krämig och mjuk, men fortfarande lite "al dente".

Ingredienser

4 dl arborioris

2 st scharlottenlök, finhackad

1 st vitlöksklyfta, finhackad

ca 1,25 l varm kycklingfond (ca 4 msk konc fond+vatten)

2 dl torrt vitt vin

svamp (jag använde drygt 1 dl torkad trattkantarell)

smör och rapsolja att steka i

salt och peppar

2 dl parmesan (välj en god som du skulle kunna tänka dig äta som den är), fint riven

en rejäl klick smör

Tillbehör

hyvlad parmesan

8 skivor prosciutto el. liknande
ruccola

Tillagning

Lägg den torkade svampen i blöt i ljummet vatten i ca 20 min. Krama ur vätskan. Fräs i smör och rapsolja. Salta och peppra och ställ åt sidan.

Finhacka lök och fräs tillsammans med riset i en stor gryta. Tillsätt vinet och låt det koka in.

Tillsätt fonden lite i taget och småkoka på svag värme. Rör om ofta, i stort sett hela tiden. Jag använder en mjuk slev, lite som en slickepott. Fortsätt tills riset är klart - det ska vara lite al dente men absolut inte hårt. Smaka om du är osäker.

Tillsätt smörstekta kantareller, smör och parmesan. Spara några svampar att lägga ovanpå. Låt risotton vila i fem minuter innan servering. Servera på en bädd av ruccola med hyvlad parmesan och prosciutto.

Köttfärslimpa med färskost och örter

Kvällens middag blev en något annorlunda variant av köttfärslimpa. Smakrikt och gott!

Ingredienser (3-4 port)

500 g nötfärs (eller blandfärs om man föredrar det)

salt

svartpeppar

1 st ägg

3 msk konc kalvfond + 2 dl utspädd kalvfond

100-125 g färskost

färska örter, hackade (t.ex. basilika, timjan och oregano)

1 tsk maizena stärkelse

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda färs, 1 tsk salt, 1 krm peppar, ägg och konc kalvfond. Platta ut färsen på ett bakplåtspapper till en rektangel, ca 20 x 30 cm.

Bred på färskosten på köttfärsen och strö över 1 dl hackade örter.  Rulla ihop färsen till en limpa med hjälp av papperet. 

Stek limpan, med papperet under, mitt i ugnen ca 35 min. Pensla efter halva tiden med vätskan som bildas.

Rör ut 2 dl utspädd kalvfond med majsstärkelse och 1 dl hackade örter i en kastrull. Koka upp och låt puttra några minuter. 

Skär köttfärslimpan i skivor och häll över lite örtsky. Servera gärna med  pressad potatis och lättkokta grönsaker.

Årets första fröer i jorden!

Så var det äntligen dags :-) Årets första sådd.

Åtta olika sorter penséer och violer som kommer att få gro under lysrör i gästrummet tills det är dags att vänja dem vid utelivet fram i april någon gång.

Sjömansbiff

En mustig och god husmansklassiker som bara blir bättre dagen efter.

Ingredienser

500 g skivat ytterlår

1 kg potatis av mjölig sort

4 gula lökar

1 stor morot

1 stor palsternacka

timjan

4 dl mörkt öl

4 dl kraftig buljong (använd gärna mörk oxfond)

1 lagerblad

1 dl hackad persilja

smör

salt, vitpeppar

Tillagning

Skala potatisen, moroten och palsternackan. Skär dem i 1/2-1 cm breda skivor.

Skala och skiva löken i breda skivor. Stek löken i smör och ställ sedan åt sidan.

Dela eventuellt köttet i portionsbitar om det är stora skivor.Bryn köttet snabbt på båda sidor. Salta och peppra.

Varva potatiser, rotfrukter, lök och kött i en stor gryta. Avsluta med potatis. Krydda mellan varven med salt, peppar och timjan. Häll på öl och buljong. Rör gärna ut buljongen först i stekspadet. Tillsätt lagerbladet.

Låt grytan småkoka under lock tills köttet är mört, ca 1-1/2 timme. Strö över persilja innan servering. 

Servera gärna med inlagd gurka.

Snabbinlagd gurka

Fräscht och enkelt tillbehör till kött.

Ingredienser

1 st gurka

0,75 dl ättikssprit

1,5 dl vatten

3 msk socker

1 krm salt

2-3 msk hackad persilja

Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg i en bunke eller t.ex. burk som på bilden.

Blanda övriga ingredienser och häll över gurkan.
Blanda om och låt sen stå i kylskåpet i någon timme innan servering.

Enchiladas med tonfisk och paprika

Enchiladas med en något annorlunda, men väldigt god fyllning. Fungerar även utmärkt i morgondagens lunchlåda.

Ingredienser (4 port)

4 paprikor, gärna i olika färger
2 burkar tonfisk i vatten
1 burk kesella, 10% 

1 burk tomatsalsa ca 350 g (mediumstark)

färsk koriander
8 tortillabröd (medium size)
olja
salt, peppar
spiskummin

Tillagning

Skölj, kärna ur och fintärna paprikorna. Fräs dem i olja några min. 

Låt tonfisken rinna av och blanda med paprikan. Krydda med 1 tsk salt, 1 krm peppar och gärna 1-2 tsk spiskummin. Tillsätt lite hackad koriander. Rör ner 1 dl av kesellan och 1 dl salsa.

Fördela tonfiskröran på tortillabröden. Rulla ihop och lägg dem i en lättsmord ugnssäker form. 

Blanda resten av kesellan med salsan. Bred blandningen över tortillarullarna. 

Gratinera mitt i ugnen i 250°C, 6-8 min.

Fullkornsbröd med lingon

Ohh vad nybakt bröd luktar underbart! Här är ett löjligt enkelt, gott och nyttigt fullkornbröd. Behöver varken knådas eller jäsa.

Ingredienser

8 dl rågsikt

2 dl rågkross

1 dl vetekli

1 dl linfrö

1 tsk salt

1 msk bikarbonat

1 dl lingonsylt

2 msk ljus sirap

5 dl mild yoghurt
 

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda ihop alla torra ingredienser.

Rör i lingonsylt, sirap och yoghurt.

Häll degen i en smord och bröad avlång bakform, 1 1/2 liter.

Strö över lite rågkross. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme.

Stjälp upp brödet och låt det svalna på galler.

Gryta vin chaud

Vädret beter sig verkligen udda den här vintern. Från rekordkyla och ofantliga mängder snö under lång tid har det nu regnat stora delar av dagen. Här på höjden blåser det dessutom så det viner runt husknuten. En dag man helst ägnar åt inomhussysslor. Jag passade på att göra en mustig gryta som spred härliga dofter av kanel, apelsin och kryddnejlika i hela huset. 

Ingredienser (5-6 port)

900 g högrev
smör

1-2 krm svartpeppar
1,5 tsk kanel
1-2 krm mald kryddnejlika
4 lagerblad
5 dl rödvin

3 msk konc. kalvfond
1,5 msk kinesisk soja
tunt skal från en apelsin
1,5-2 msk vetemjöl
3 dl matlagningsgrädde

Tillagning

Skär köttet i bitar (3-4 cm). Bryn det i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta. 

Krydda med peppar, kanel, kryddnejlika och lagerblad. Häll på vin, kalvfond och soja. Låt grytan koka tills köttet är riktigt mört, ca 2 timmar.

Vispa ut mjölet i grädden. Rör ner hälften av apelsinskalen och all grädde i grytan. Låt koka ytterligare några min.

Innan servering strö återstående apelsinskal över köttet. Servera förslagsvis med ris och lättkokta morötter med några skvättar olivolja och en massa vitlök.

Grytan kan med fördel tillagas en dag i förväg.

Kalljästa frukostbullar

Nybakt bröd till frukost är en underbar start på dagen. Med det här receptet gör man det mesta av jobbet kvällen innan.

Ingredienser (10 st)

1/4 pkt jäst

5 dl kallt vatten

1 tsk salt

1 dl rågmjöl

9 dl vetemjöl special

Tillagning

Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av det kalla vattnet och rör tills jästen löst sig.

Tillsätt resten av vattnet, salt och mjöl. Arbeta ihop degen som ska vara kladdig.

Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten.

Nästa morgon sätt ugnen på 250 grader varmluft. Klicka ut tio kladdiga degklumpar på bakplåtspapper på en plåt. Grädda mitt i ugnen ca 20 min.

Pannacotta med frukt i vinlag

Ingredienser (3-4 port)

1 st gelatinblad

3 dl vispgrädde

0,75 dl farinsocker

0,5 st vaniljstång (eller 1-2 krm äkta vaniljpulver)

Lag

1 dl rött vin

0,5 dl farinsocker

1 st kanelstång

0,5 st vaniljstång (eller 1 krm äkta vaniljpulver)
1 st stjärnanis

6 st katrinplommon

6 st torkade aprikoser

Tillagning

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda grädde och farinsocker. Snitta och öppna den halva vaniljstången. Lägg den i grädden och låt koka upp hastigt under omrörning. Ta av från plattan.

Tillsätt gelatinbladet och rör tills det har smält. Häll kallt vatten i diskhon och ställ kastrullen i det tills grädden har svalnat. Ta upp vaniljstången. Fördela grädden i portionsformar som du täcker med gladplast. Ställ i kylen i minst två timmar.

Blanda vin, farinsocker, kanelstång, snittad och öppnad vaniljstång samt stjärnanis i en liten kastrull. Rör tills sockret har smält och ge sedan att snabbt uppkok. Hacka frukten och lägg i vinlagen. Låt frukterna dra i minst en timme, gärna längre.

Servera pannacottan med frukten.

Receptet är lånat från www.alltommat.se med några mindre ändringar.

Auberginerullar med skinka och ostsås

Ingredienser (4 port)

2 st aubergine

olivolja

1 st gul lök

1-2 st vitlöksklyftor

150 g färsk spenat

200-300 g färska champinjoner

smör

200 g rökt skinka

salt och peppar

Ostsås

2 msk vetemjöl

4 dl mjölk

1 1/2 dl mager ost

salt

Tillagning

Sätt ugnen på 250 grader.

Skär auberginen i ca 1/2 cm breda skivor, 12 st. Stek dem i olivolja och låt rinna av på hushållspapper.

Hacka lök och vitlök. Skiva champinjonerna. Dela större champinjoner i mindre delar först. Strimla skinkan. Skölj av spenaten.

Stek champinjonerna i smör. Fräs lök och vitlök. Rör i spenat och skinka och låt fräsa med i någon minut. Tillsätt champinjonerna. Smaka av med salt och peppar.

Lägg röran på aubergineskivorna och rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnssäker form.

Vispa ut mjölet i mjölken i en kastrull. Koka upp under vispning och låt det koka i några minuter. Rör i 1 dl av den rivna osten. Rör tills den smält. Smaksätt med salt. Häll såsen över rullarna och strö resterande ost över.

Gratinera i övre delen av ugnen i 8-10 minuter. Servera med t.ex. couscous.

Biff- och bovetesallad

En matig, nyttig och vansinnigt god sallad. Kan serveras ljummen eller kall.

Ingredienser (4-5 port)

1 1/2 dl bovete, helt

7 1/2 dl grönsaksbuljong

300 g lövbiff

smör att steka i

1 burk/tetra kidneybönor, kokta

1 burk/tetra kikärtor, kokta

250 g körsbärstomater

70-100 g rucola

1/2-1 st röd lök

2 msk dijonsenap

1 1/2 msk balsamvinäger

4 1/2 msk olivolja

1 tsk oregano, torkad

salt och peppar

Tillagning

Koka upp bovetet i vatten och häll sedan bort vattnet. Annars kan bovetet bli beskt. Koka sen bovetet i buljongen i ca 6-8 min. Håll koll så att det inte kokar för länge, för då blir det bara en gröt. Det ska vara lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

Skölj bönorna och kikärtorna i kallt vatten och låt sen rinna av i ett durkslag. Skölj även av rucolan.

Skiva löken tunt. Dela tomaterna i halvor.

Strimla köttet och bryn snabbt i smör. Pannan ska vara het och det ska inte vara för mycket kött i pannan samtidigt, annars är risken att köttet kokas istället för steks. Salta och peppra. Ställ åt sidan.

Blanda dressingen.Vispa samman vinägern och senapen. Häll i oljan med fin stråle medan du vispar hela tiden.  Krydda med salt, peppar och oregano.

Blanda samman alla ingredienserna i en stor skål, dressingen sist.

Renskav med blomkålscouscous

Vi köper superfin renskav från Lilla Norrland. De kommer förbi med sin minibuss och säljer en massa gott ca en gång var tredje månad, men de har även en butik. Vi brukar köpa renskav, älgfärs och lax, men har även testat väldigt trevlig björnkorv och älgskav. Renskaven går inte att jämföra med den man köper i frysdisken i matvarubutiken. Den här ska tinas innan tillagning, köttet är rött och enbart från fina delar av renen, absolut inget brosk. Dessutom enbart svenskt kött.

Vanligtvis har vi potatismos till, men ikväll tänkte jag vi skulle vara lite nyttiga och gjorde blomkålscouscous istället. Gott det med!

Ingredienser

500 g renskav

1 st gul lök

ca 1 dl torkade trattkantareller (går bra med annan svamp också)

2 msk mjöl

3 dl matlagningsgrädde

2 dl mjölk

ca 2 msk svartvinbärsgelé

smör att steka i

salt och peppar

Blomkålscouscous

1 stort blomkålshuvud eller två mindre

salt

gräslök

Tillagning

Lägg den torkade svampen i blöt 20-30 min i förväg.

Hacka löken och fräs den. Lägg åt sidan. Pressa ur vattnet ur svampen och fräs även den och lägg åt sidan. Bryn renskaven. Tillsätt lök och svamp. 

Pudra med mjöl och tillsätt grädde och mjölk. Koka i 15-20 minuter. Krydda med salt och peppar. Smaka av med svartvinbärsgelé.

Blomkålscouscous: Bryt blomkålen i mindre delar. Hacka i matberedare till ungefär samma storlek som couscous. Koka 1-2 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet antingen genom att använda en finmaskig sil eller genom en handduk där det sista vattnet klappas/kramas ur försiktigt. Tillsätt lite hackad gräslök och salta eventuellt ytterligare.

Tom kah gai

Thailändsk soppa med både mycket smak och styrka. Serveras med ris och förslagsvis en kall Singha (thailändsk öl). Kycklingen kan bytas ut mot tigerräkor eller fisk.

Ingredienser

3 kycklingfiléer
1 bit galangalrot (ca 2 cm) (alt. ingefära)
3 stjälkar citrongräs
2 thaichili (el. någon annan chili beroende på vilken styrka du önskar)
8 kaffirlimeblad
1 burk kokosmjölk
7 dl vatten 

1½ hönsbuljongtärning
1-2 lime 

3 msk fisksås
1 tsk strösocker
2 tomater
1 knippa salladslök
färsk koriander

Tillbehör
Ris (jasmin eller basmati)
Singha (om så önskas)

Tillagning

Skala och skär galangalroten/ingefäran i tunna skivor. Skär bort ca 6 cm av roten på citrongräsen. Banka på rötterna med knivskaftet och skär dem i större bitar. Hacka chilin (Hittade ingen thaichili så jag tog en habanero, vilket gjorde soppan rejält stark. Gott om man gillar styrka och det gör vi!)

Lägg galangal/ingefäran, citrongräsrötterna, chilin och kaffirlimebladen i en gryta. Häll på kokosmjölk och vatten, tillsätt buljongtärningarna. Låt soppan koka upp och sjud i ca 5 minuter utan lock.

Skär kycklingfiléerna i tärningar och lägg ner dem i soppan. Låt koka ytterligare ca 5 minuter, tills kycklingen är färdig. Pressa lime och smaka av soppan med limesaft, fisksås och socker.

Skär tomaterna i tärningar, strimla salladslöken och grovhacka koriandern. Blanda i tomater, lök och koriandern i soppan. Citrongräset och limebladen kan tas bort innan servering.

Serveras med ris och gärna en kall öl.

Burritos med gös och guacamole

God och enkel lunch även om det var en del pill med att bena ur fisken :-)

Ingredienser

600 g gösfilé

0,5-1 st chilifrukt

1-2 vitlöksklyftor

olivolja

1tsk spiskummin

salt

krispbladssallad

4 st tortillabröd

Guacamole

2-3 st avokado

1 st lime

salt

sweet chili sås

Tillagning

Guacamole: Skala och mosa avokadon tillsammans med saften från en lime. Smaksätt med salt och sweet chili sås.

Skär gösen i ca 8 st bitar. Kärna ur och finhacka chilin. Finhacka även vitlöken. Blanda lite olivolja med vitlöken, chilin och 1 tsk spiskummin. Doppa fisken i oljan och stek den. Salta.

Grilla brödet i grillpanna. Olja pannan innan du lägger på brödet.

Lägg sallad, fisk och guacamole i bröden och servera. Pressa eventuellt över lite ytterligare lime.

Surdegsbak

Under några dagar har jag hållt på att göra en surdeg för att äntligen kunna baka ett rågbröd med kummin på den idag. Brödet jäste inte riktigt som jag tänkt mig, men det blev ändå väldigt gott. Hur jag gick till väga är en lång berättelse och den finner du här.

Måste även passa på att visa våra nya, fina dessertskålar. Receptet på chokladmoussen finns tidigare i bloggen. Klicka här så kommer du dit.

Delizie

Efter önskemål från Niclas gav jag mig på att göra delizie till middag eller om man så vill pastastubbar i tomat- och bechamelsås. En bra idé, det blev supergott! Kommer att tillagas fler gångar.

Ingredienser
6 st lasagneplattor, färska
1 st zucchini, (ca 400 g)
olivolja
  salt
200 g emmentalerost
150 g kokt skinka (gärna italiensk), tunna skivor

Tomatsås
1 st gul lök
  olivolja
1 burk plommontomater, (400 g)
0,5 tsk salt
2 krm strösocker

Béchamelsås

2,5 msk smör
2,5 msk vetemjöl
5 dl mjölk
0,5 tsk salt
0,5 krm vitpeppar
2 krm riven muskot

Tillagning

Pastarullarna håller formen bättre om man gör dem i förväg och rullar in dem i plastfolie.

Rullar:  Skiva och strimla zucchinin. Fräs den i olja. Salta och låt den svalna samt rinna av på hushållspapper.

Tomatsås: Skala och hacka löken. Fräs i oljan några minuter. Tillsätt tomater, salt och socker. Låt såsen sjuda på svag värme utan lock 15–20 min. Passera genom trådsil (tryck ordentligt så att all vätska kommer ut).

Skiva 150 g av osten med osthyvel, riv resten på rivjärn. Fördela ostskivor, skinka och zucchini på lasagneplattorna. Rulla ihop från kortsidan. Svep in rullarna tätt i plastfolie. Lägg kallt fram till gratinering.

Béchamelsås: Smält smöret i en kastrull. Rör i mjölet och låt det fräsa ca 2 min under omrörning.
Vispa i mjölken lite i taget och låt såsen sjuda på svag värme ca 5 min. Rör om ofta och håll koll så att det inte bränns vid i botten. Smaka av med salt, peppar och muskot.

Sätt ugnen på 225°. Dela rullarna på mitten. Häll hälften av béchamelsåsen i en ugnssäker form eller 4 ugnssäkra portionsformar.  Använder du en form så välj gärna en mindre/smalare. Ställ rullarna i formen. Häll på resten av béchamelsåsen och tomatsåsen över rullarna. Strö över den rivna osten.

Gratinera mitt i ugnen 18–20 min. Servera gärna lite extra ost som tillbehör.

GI-bröd med russin och nötter

Här har det bakats bröd idag och efter all god mat under jul- och nyårshelgen passar det bra med något lite nyttigare.

Ingredienser 

5 dl filmjölk
5 dl vatten
1 msk bakpulver
1 msk salt
10 dl vetemjöl
3 dl dinkel- eller grahamsmjöl
1 dl grovt rågmjöl
½ dl linfrö
3 dl solrosfrö
2 dl grovt hackade nötter (jag blandade valnötter och hasselnötter)
1½ dl russin

1 dl mörk sirap

Rör ihop bakpulver, salt och de olika mjölsorterna, fast bara hälften av vetemjölet, i en stor skål.

Rosta snabbt nötterna i en het panna. Häll i frukten, nötterna och fröna och blanda.
Häll sedan på vätska och sirap. Blanda i mjöl tills smeten blir lagom kladdig och ganska tung.
(Inte som vanligt bröd, utan som en blandning mellan mjuka kakor och bröddeg.)

Smöra och bröa två brödformer (jag hade inget ströbröd, men det gick bra med lite vanligt mjöl), eller lagom stora former.

Grädda i 175 grader ca 50 min. Det ska vara lite kladdigt, men om det är för kladdigt, ha i ugnen lite till.

Kycklingwok med grönsaker och cashewnötter

Kvällens middag blev kycklingwok. Kan rekommendera att grilla paprika själv istället för att köpa färdig. Det tar lite extra tid, men är enkelt och mycket godare än den köpta.

Ingredienser

Wok

  1 1 st röd paprika
1 1 st gul paprika
1 1 st medelstor morot
2 2-3 st kycklingfiléer
2 2 msk rapsolja, ca
100 100 g cashewnötter
200 200 g äggnudlar
150 150 g sockerärter
1 färsk koriander

Sås
11 msk sesamolja
2 2 msk jordnötsolja
4 4 msk färskpressad limesaft (ca 2 lime)
2 2 msk ketjap manis
2 2 msk kinesisk soja
1 1 dl sweet chilisås

Tillagning

Värm ugnen till 250 grader.

Dela och kärna ur paprikorna. Lägg dem med skalet upp på en plåt med bakplåtspapper eller folie. Grilla i ugnen tills skalet blir svartbränt. Lägg i en plastpåse och knyt om. Låt svalna i ca 20 minuter och dra sedan försiktigt av skalet. Skär sedan i strimlor.  

Skala och skär moroten i sneda skivor. Skär kycklingen i strimlor.

Blanda ingredienserna till såsen.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet.

Värm oljan i en wok eller stekpanna. Stek kycklingen tills den får färg och är genomstekt, i ca 5 minuter. Lägg åt sidan. 

Stek morot och sockerärter i ca 1 minut. Lägg ner nudlarna tillsammans med kyckling, paprika och sås. Rör om under ca 1 minut så att allting blir varmt. 

Fördela i portionsskålar. Garnera med cashewnötter och några kvistar koriander. Servera direkt.

Pyttipanna

Har lovat mig själv att laga husmanskost lite oftare. Därför inleds nu det nya året med en riktigt god pyttipanna. 

Ingredienser

12 st kokta kalla potatisar av fast sort
250 g ryggbiff
150 g rökt sidfläsk
140 g bacon
1 st gul lök
  smör
salt
svartpeppar

Tillbehör
rödbetor
löst stekt ägg

Tillagning

Skala och skär potatisen i tärningar. Skär köttet och sidfläsket i tärningar. Strimla baconen.

Skala och finhacka löken. 

Hetta upp en stekpanna med smör och bryn kött, fläsk, bacon och lök i några minuter.

Tillsätt potatistärningarna och en klick smör till. Stek ytterligare en stund tills potatisen får lite färg.

Salta och peppra efter smak. 

Servera med löst stekta ägg och rödbetor.

2010 års nyårsmeny

Crème ninon med räkor och pepparrotscrème

 Lammytterfilé med portvinssås och inbakad rotfruktsrösti

Vit chokladmousse med fruktsalsa och chili

Crème ninon (5-6 port som förrätt)

1 gul lök

smör

500 g frysta ärtor

7-8 dl kycklingbuljong

2 dl torrt vitt vin
4-6 färska mynta blad

färsk timjan
2 dl crème fraiche

salt och peppar

räkor (färska eller frysta)

Pepparrotscremé

rikligt med färsk riven pepparrot

2 dl crème fraiche

salt

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i en klick smör, utan att den tar färg, i en kastrull. Tillsätt kycklingbuljong, vin, mynta, lite färsk timjan och ärtorna. Låt det hela få ett uppkok.

Tillsätt crème fraiche och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Rör ihop pepparrot och crème fraiche, smaka av med salt.

Servera soppan med räkor och en klick pepparrotscrème. Garnera med färsk timjan. 

Lammytterfilé

600g lammytterfilé

smör

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Putsa lammytterfilén. Bryn snabbt i smör i en panna på båda sidor.

Stek vidare köttet i ugnen tills det når en innertemperatur på ca 58 grader (använd köttermometer). Det tar ca en kvart.

Ta ut köttet och låt vila i smörpapper i ca 10 min.

Inbakad rotfruktsrösti (4-6 port) - lånad från en favoritblogg Louise´s spis
(Blev inte helt övertygad av det här. Nästa gång blir det nog något annat tillbehör.)

Portvinssås (6 port)

2 dl rött portvin

3 dl rött vin (använd gärna samma som ska serveras)
2 dl vatten

4 msk kalvfond
1 vitlöksklyfta
2 msk färska timjanblad (eller 1 tsk torkade)
2 tsk maizena majsstärkelse
2 tsk tomatpuré

köttsky
en rejäl klick smör

Koka portvin, vin, vatten, kalvfond och delad vitlöksklyfta tills ca 4 dl återstår. Håll koll för det går snabbare än man tror.

Fiska upp vitlöken. Rör ut maizenan i lite vatten och vispa ner redningen i såsen. Tillsätt tomatpuré och timjan och låt såsen koka upp. (Hit kan såsen förberedas).

Värm såsen innan servering och vispa ner kallt smör för att blanka av den.

Vit chokladmousse med fruktsalsa och chili (4-6 port)

2 dl vispgrädde
150g vit choklad (gärna Lindts vita choklad med vanilj)
1 ägg
1 dl kesella

Fruktsalsa (går bra även med andra bär/frukter)
björnbär
physalis
kiwi
passionsfrukt 

honung
chili

Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter.

Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner kvarg och sist grädden. 

Häll upp moussen i små glas. Låt glasen stå i kylen minst en timme.

Blanda frukt, bär, hackad chili och en skvätt honung. Låt stå ca en kvart. 

Lägg fruktsalsan på moussen precis innan servering.