Snickerskaka - årets julgodis

Så var den här julledigheten över och vi är åter i vardagen. Själv hoppas jag på att vintern ska komma på riktigt och inte som nu vela från dag till dag. Vi har i alla fall haft några härliga dagar på isen. Bristen på snö tillsammans med kyla har gjort isen fantastiskt blank och fin. Ren svartis på sina ställen. Nu hoppas vi på snö också så det går att komma igång med längdskidåkningen.

I år blev det inte av att jag gjorde så mycket julgodis, men en variant blev det. Krävdes två försök att få till receptet som jag ville ha det, men det blev riktigt lyckat till slut. Hur gott som helst och fungerar säkerligen minst lika bra som kaka till kaffet.


Botten
1 msk ljus sirap
1 dl jordnötsmör
1 dl marshmallowsfluff
2 dl rice krispies
1 dl salta jordnötter

Kola
100 g smör
1 dl vispgrädde
1 dl socker
0,5 dl mörk sirap

Topping
150 g mjölkchoklad

Klä en avlång brödform med smörpapper som är smörjt med smör. Smält samman sirap, jordnötsmör och marshmallowsfluff. Inte för hög värme och inte för länge.  Grovhacka jordnötterna och blanda ner i smeten tillsammans med rice krispies. (Marshmallowsfluff hittas i bakhyllan eller bland amerikanska livsmedel, rice krispies hittas vid cornflakesen i butiken.) Tryck ut smeten i brödformen. Ställ sedan kallt.

Dags för kolan. Första gången blev den alldeles för hård för min smak, jag hade kokat den för länge. Så håll koll på tiden. Den ska bli seg och mjuk. Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och koka upp på högsta värme under omrörning. Sänk sedan till medelvärme. Rör så lite som möjligt i början av kokningen, de första 10-15 minuterna. När smeten sjunker neråt och börjar tjockna rör ordentligt i botten. Dock inte för häftigt, då finns risken att kolan sockrar sig. Låt koka vidare tills kolan klarar kulprovet. För mig tog det ungefär 25 min, men tiden kan skilja sig kraftigt beroende på hur vid kastrull man använder.  När du är nöjd med konsistensen häll kolan i brödformen. Ställ sedan kallt i ca 15 minuter.

Smält sedan mjölkchokladen och häll över kakan. Ställ in i kylen och låt svalna. Nu kommer det lite trixiga. Det är dags att skära kakan i lagom bitar. När chokladen precis stelnat så det går att skära ta ut kakan och skär i lagom stora bitar. Väntar man för länge så chokladen blir för kall innan man skär finns det risk för att den spricker eller glider av. Vänta därför inte för länge, men skär inte för tidigt heller. Då blir det för kladdigt. Man får testa sig fram.

Nu är godbitarna klara. Utmärkt som julgodis, men fungerar som sagt säkerligen lika bra till kaffet.

Krusbärspaj med cashew

Vad göra i denna värme? Plocka bär såklart. En tur i skogen utanför tomten resulterar i en liten hink blåbär och en bunke vildhallon. I trädgården har jordgubbarna gjort sitt, men smultron och sommarhallon finns det fortfarande. Vinbärsbuskarna dignar av svarta bär och nu äntligen är det även dags att njuta av krusbär.

Receptet för den här pajen är lånat från Allt om Mat, men jag har trixat lite med proportionerna. Det är inte det lättaste att få tag på krusbär om man inte har egna buskar, men lyckas man är en paj som den här en ren njutning.

Ingredienser (4-5 port)
450 g krusbär, snoppade
1 citron, skal och ev. saft
1 + 0,5 dl strösocker
50 g smör
1,25 dl vetemjöl
35 g cashewnötter, naturella
Vaniljglass eller vispgrädde

Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda krusbären med 1 dl socker och citronskal. Tillsätt eventuellt även lite citronssaft. Lägg blandningen i smörade portionsformar.

Blanda resterande socker, smör och vetemjöl till en smulig massa. Grovhacka cashewnötterna och tillsätt. Lägg massan ovanpå bären. Jag föredrar om det ligger i lite större klumpar och inte helt utsmetat.

Sätt in i ugnen i ca 30 minuter. Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Äppelpaj med björnbär

Jag är så glad över vårt äppelträd som vi fick av min farfar för några år sedan. Första året fick vi ett äpple, andra året fick sju äpplen och i år är trädet fullt av fantastiskt stora och saftiga äpplen. Det är så otroligt vackert både på våren när det blommor och nu när det lyser av röd frukt. Tyvärr fick min älskade farfar aldrig se äppelträdet mer än på bild. Han gick bort förra året 100 år gammal, men när jag klippte äppelträdet i helgen kändes det nästan som att han var närvarande. Han och farmor finns ofta i mina tankar.

Av äpplen måste man såklart göra äppelpaj. En favorit i vårt hem är en enkel smulpaj med hemmagjord kardemummaglass, men i lördags blev det istället ett recept av Jamie Oliver som med säkerhet kommer att återkomma. Paj med äpplen, björnbär och ett sting av ingefära. Den intensivt röda fyllning är inte bara god utan även vacker på tallriken.

Pajdeg

500 g mjöl

100 g florsocker 250 g smör, kallt, skuret i små kuber 1 st citron, rivet skal 2 st ägg, stora

En skvätt mjölk

Fyllning

50 g smör

100 g strösocker

4 st extra stora äpplen skurna i 16 klyftor eller 8 st mindre skurna i 8 klyftor vardera, skalade och urkärnade

1 msk hackad syltad ingefära i sirap, rågat mått 150 g björnbär (helst färska, de har mer smak)1 st ägg, uppvispat 0,5 tsk kanel, malen

Till servering

Vaniljsås

Sikta ut mjölet på en ren arbetsyta och sikta florsockret ovanpå. Använd fingrarna och arbeta in smöret tills du får en smulig massa. Arbeta in citronskal och tillsätt sedan ägg och mjölk. Knåda ihop tills du har en deg, men överarbeta inte (då blir den seg istället för smulig). Klappa ner degen till en platt rundel och pudra med lite mjöl. Låt sedan vila i kylen inslagen i plastfolie i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader.

Smält smör och socker i en kastrull. Tillsätt äppelklyftorna och ingefära. Koka sedan försiktigt i 15 minuter med locket på. Tillsätt björnbären och koka i ytterligare 5 minuter utan lock.

Ta ut degen ur kylen. Mjöla en arbetsyta, dela degen i två delar och kavla ut till två rundlar, ca 1 cm tjocka. Den ena rundeln kan vara något större än den andra.

Smöra en låg pajform (26 cm i diameter). Lägg den större rundeln i formen och skär till degen så att den passar formen. Häll äppel- och björnbärsfyllningen i en sil, men spara eventuella safter. Lägg sedan frukten i pajformen och skeda över lite fruktsaft.

Pensla kanten på degen med uppvispat ägg och lägg den andra delen av degen över som ett lock. Trimma kanterna och nyp ihop dem med bottendegen. Pensla locket med resten av det uppvispade ägget och strö över rikligt med socker och kanel. Skåra locket lite med en kniv.

Grädda i nedre delen av ugnen på en plåt i 55-60 minuter tills den har fått fin färg och är krispig.

Servera med vaniljsås.

Krusbärsdessert

Sista semesterdagen. Känns inte som det var länge sedan jag tänkte att vi hade hela långa sommaren framför oss och nu står vi här vid sluttampen. För en trädgårdsentusiast och en solälskare har det varit långt ifrån en drömsommar, men det finns några saker jag verkligen har njutit av dessa veckor. En av dem är mitt morgonkaffe och DN på balkongen. Så började även denna semesters sista dag. Sambon? Han smet iväg tidigt till golfbanan. Jag släppte ut katterna och slog mig själv ner på balkongen. Stillhet, lugn och en härlig panoramvy över himlen. Då trivs jag.

Något annat vi ändå har kunnat njuta av denna regnrika sommar är bär. Blåbär, hallon, svarta vinbär ligger redan i mängder i frysen, men nu är det äntligen dags även för krusbären. För tre år sedan planterade jag två krusbärsbuskar med röda bär, men varje år har de angripits av larver och skörden har uteblivit. När min underbara granne tidigare i somras skickade mig ett mail och skrev att hon hade larver på sina buskar och då även kollat våra buskar som såklart även de var angripna spreds en blandning av panik och ilska inom mig. Inte i år igen! Närmaste tiden spenderade jag långa stunder varje dag med att jaga och klämma små gröna larver som med otäck hastighet satte i sig hela blad. I min trädgård använder jag inga gifter så det var ganska tidskrävande, men resultat blev i alla fall att vi i år fick en skörd om än så liten. Vackra röda bär som igår kväll blev till en juvlig dessert.

Ingredienser (4 port)
250 g krusbär
2 dl vatten
1 msk vaniljsocker
2 dl gelésocker
200 g philadelphia light, naturell
1 dl naturell lättyoghurt
1/2 dl florsocker
havrekex
några krusbär till dekoration

Skölj och noppa krusbären. Lägg krusbär i vatten i en kastrull och sjud i ca 5 minuter. Tillsätt vaniljsocker och gelésocker. Koka kort, ca 30 sekunder. Häll upp i glas och låt svalna något.

Vispa ihop philadelphia, yoghurt och florsocker. Lägg blandningen ovanpå krusbärsgelén och toppa med smulade kex samt eventuellt några enstaka krusbär som dekoration.

Hallonpaj

Härliga bärtider! Det påstås att det är en dålig blåbärsskörd i år, men det märks inte på något sätt i skogen intill vårt hus. Vi har njutit av blåbär i morgonyoghurten, i pajer, i muffins, i smoothies och även fryst in så att vi kommer ha gott om av dessa härliga bär även i vinter.

Jag sätter på mig lurarna med en ljudbok, stövlar och ger mig ut bara meter från tomtgränsen. Igår lärde jag mig dock en läxa. Man ska vara försiktig med var man sätter fötterna. Trampade rakt i ett jordgetingbo och fick fly hals över huvud från deras ilska. Slängde hinken och kastade mig panikslaget viftande iväg från en stor svärm med uppretade getingar. Det måste ha sett väldigt roligt ut. Mindre roligt var de sex stick jag fick. Getingstick gör verkligen ont! Hinken med blåbär? Ja, den kunde jag ju såklart inte lämna. Smög mig försiktigt tillbaka efter en stund och fångade upp den med en kratta.

Även i trädgårdens trygga vrå dignar buskarna av bär. Svarta vinbär, sommarhallon och röda krusbär plockas nu av med jämna mellanrum. En del hamnar i frysen, andra blir gelé eller hamnar i en fantastiskt god paj som nedan. Har ett ställe med vildhallon i närheten som i den här pajen blandades med våra egna sommarhallon.

Ingredienser (4 port)

150 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning

4 dl hallon

2 msk socker

1 tsk potatismjöl

Till servering

florsocker

vispad grädde

Smält smöret. Låt det svalna något. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver och salt. Arbeta ihop till en deg.

Tryck ut degen i en form (ca 22 cm) eller i portionsformar. Lägg på hallonen. Blanda socker och potatismjöl och strö över bären.

Grädda i 225 grader. 15-20 min för portionsformar, ytterligare 5-10 minuter för en större form.

 Pudra florsocker över den varma pajen och servera med vispad grädde.

Snabb cheesecake i glas

Semester och äntligen kommer det lite sommarvärme. Nu vill vi ha ljumma kvällar på verandan och lata dagar i solen. En rekorkall juni har gjort att växtligheten tagit en paus, men senaste dagarna har det tagit fullt fart i trädgårdens alla hörn. Igår skördade jag en stor skål jordgubbar och passade på att göra en enkel, men mycket god efterrätt.

Ingredienser (4 port)

2 dl vispgrädde
200 g philadelphiaost
3/4 dl strösocker
2-3 dl jordgubbar (eller andra bär) + bär att dekorera med

digestivekex

Vispa grädden. Blanda philadelphiaost med socker och rör ner i grädden. Vispa ihop snabbt. Mosa sönder bären och blanda i smeten. 

Krossa kexen. Varva kex och smet i fina glas. Toppa med några bär. Servera direkt.

Rabarberpaj med ingefära

Äntligen är värmen här och med den fick rabarbern fart. Röda, spröda stänger som skjutit som skott ur jorden och utan konkurrens är försommarens godaste grönsak. Igår kväll skördade jag den första rabarbern och passade på att göra en ljuvligt god paj. Syltad ingefära kan man lätt göra själv, men vill man spara tid finns det även att köpa. Ger en extra twist och passar perfekt till den lite syrliga rabarbern, men fall inte för frestelsen att ta extra då det lätt blir för sött. Jag använde en liten mindre form med löstagbar kant och halverade receptet, det blev inte en smula kvar.

Ingredienser

4,5 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1 msk strösocker

115 g kallt smör

0,5 dl vatten, kallt

1 ägg

3 msk strösocker

Fyllning

400 g rabarber

15 g syltad ingefära

3 msk spad från ingefäran

1 tsk kardemumma

4 msk strösocker

Blanda mjöl, salt och strösocker i en matberedare. Tillsätt det kalla smöret i bitar och pulsmixa snabbt till en smulig massa. Tillsätt det kalla vattnet, lite i taget, tills degen precis går ihop. Vira in i plastfolie och lägg i kylen i minst en timme.

Ta fram degen och lägg undan en mindre del till att göra rutmönster med. Kavla snabbt ut resterande deg och klä en form (24 cm diameter). Nagga och ställ i frysen i 20 min.

Sätt ugnen på 175 grader.

Kavla ut degen som är kvar till smala remsor.

Skala eventuellt rabarbern (behövs oftast inte på de vårtidiga späda) och skär i små bitar. Hacka ingefäran Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål.

Fördela fyllningen jämt i det kalla pajskalet och lägg degremsorna i ett gallermönster ovanpå fyllningen. Vispa upp ägget och pensla remsorna. Strö socker över.

Grädda i ca 30 min till pajen fått fin färg. Avnjut tillsammans med vispad grädde eller vaniljvisp.

Gott nytt år!

Ett år har passerat och ett nytt börjat. Idag är nog den lataste dagen på hela året och den dag det beställs mest pizza, men det är ju också den dag på året som många bestämmer sig för en nystart och en bättre tidpunkt finns det väl egentligen inte. Själv brukar jag inte vara så mycket för nyårslöften, men efter det år som har varit känner jag att det är läge för förändring. Det finns de klassiska löftena som att röra på sig mer och äta bättre, men jag vill lova mig själv att ta bättre hand om mig själv på fler plan än så. Jag ska ge mig själv mer tid till reflektion, till att läsa böcker (böckerna som samlats på hög intill sängen ska betas av), till att vårda vänskap och att lära mig nya saker.

De klassiska löftena om att äta nyttigare kommer dock att märkas här på bloggen, i alla fall i början av året. Någon pizza

 kommer det inte bli närmaste tiden, istället kommer jag fokusera på mer hälsosam mat. Igår var det dock sista dagen på förra året och det firades här hemma tillsammans med gäster. På menyn stod bl.a lammfilé. Döm om min förvåning när jag öppnade paketen och insåg att jag fått med mig smala innerfiléer istället för ytterfilé som jag brukar använda mig av, men jag band dem ordentligt med steksnöre och köttet blev härligt mört. Det smälte nästan i munnen.

Tolvslaget firades på balkongen med bubbel och glada tillrop när himlen lystes upp av fyrverkerier i alla riktningar. Dagar som dessa kan man inte dra blicken från pannoramautsikten här på höjden. Fast vackrast tycker jag ändå de lysande, kinesiska lyktorna som svävar fram är.

Jag gillar att göra mat som går att förbereda när vi ska ha gäster. Har gjort misstaget allt för många gånger att bli ståendes i köket större delen av middagen, men med gårdagens meny gick i stort sett allt att förbereda. Recepten på créme ninon och lamm finns tidigare i bloggen, men de resterande rätterna på menyn följer här. Alla recepten är räknade på fyra portioner om inget annat står.

Löjroms- och färskoströra

Ett enkelt och gott tilltugg att låta gästerna njuta av medans de sista detaljerna på middagen görs klara.

75 g färskost

3/4 dl creme fraiche

1/2 liten rödlök, finhackad

100-150 g löjrom

finhackad gräslök

platta brödsticks el. tunnt hårdbröd

Rör ihop färskost och creme fraiche till en slät smet. Blanda i löken. Bred ut i en eller flera mindre formar/fat med låg kant (jag använde två mindre glasfat). Hit kan förberedas och ställas kallt några timmar i förväg.

Bred över löjrommen i ett jämnt lager, strö på gräslök. Servera med brödsticks och låt gästerna själva bre på röran.

Potatis- och jordärtskocksgratäng

Serveras gärna i lite festligare portionsformar, men det går även bra i en större form.

500 g mandelpotatis

500 g jordärtskockor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1-2 kvistar rosmarin

4-5 dl mellangrädde

salt

citron, färskpressad saft

riven ost, lagrad

Skala och skiva potatis och jordärtskockor tunt. Skiva lök och vitlök. Lägg lök och skockor  i en kastrull och häll över grädde. Låt småkoka ett par minuter innan du lägger i även potatisen. Koka försiktigt tills potatisen är mjuk. Akta så de inte kokar sönder eller bränner fast i botten, det går relativt fort (10-15 min). Smaka av med salt och citronsaft. Fördela i fyra portionsformar eller en lite större form. Hit kan man förbereda.

Strö lite riven ost över gratängerna och tillaga i ugn 200-225 grader tills de fått fin färg, ca 20-25 min.

Rödvinssky (8 port)

1 gul lök

1 vitlök, solo

100 g rotselleri

1 morot

10 st timjankvistar

100 g varmrökt sidfläskt

olivolja

1 lagerblad

10 svartpepparkorn

2 msk rödvinsvinäger

6 dl rött vin

1 l vatten

4 msk kalvfond, konc

1 msk råsocker

1 tsk salt

1 msk maizena

en rejäl klick smör

Skala och skär grönsakerna i små bitar. Strimla fläsket. Fräs tillsammans med timjan i olivolja i en kastrull. Häll över vin och rödvinsvinäger. Tillsätt lagerblad och svartpepparskorn. Låt koka utan lock tills att hälften har kokat bort.

Häll på vatten och fond och koka tills att ca 5 dl återstår. Sila bort grönsakerna. Smaka av med salt och råsocker. Hit går bra att förbereda.

Innan servering koka upp och tillsätt maizena utrört i lite kallt vatten. Låt puttra ett par minuter. Vispa i en rejäl klick smör.

Chokladpannacotta med hallongelé

Ca 2 dl hallon + några extra för garnering

2 msk socker

2 msk vitt vin

1 gelatinblad

50 g choklad + lite extra för garnering

2,5 dl vispgrädde

3 msk socker

1 gelatinblad

Börja med gelén. Lägg ett gelatinblad i kallt vatten i 5 min. Koka under tiden upp hallon, socker och vin. Mosa hallonen med en slev. Ta av värmen och rör i gelatinbladet. Krama inte ur gelatinbladet eller låt det rinna av, det ska medfölja lite vatten på bladet.

Häll i fyra portionsformar/glas. Ställ kallt tills gelén har stelnat, ca 1-2 timmar.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 min. Hacka chokladen fint. Koka upp grädde och socker under omrörning så att sockret smälter. Ta av från värmen och rör i chokladhacket tills det smält helt. Fördela försiktigt i glasen över gelén och ställ kallt ytterligare 1-2 timmar så att det stelnar.

Innan servering riv lite choklad samt lägg några hallon ovanpå pannacottan.

Vaniljkokta päron

Varje årstid har sin charm, men blöta höstdagar kan det vara svårt att se den. Idag ligger fukten som ett tungt täcke över oss. Det får bli en inomhusdag, vilket i och för sig inte är fel det heller. Myskläder på, tända ljus och uppkrupen i soffan med datorn i knät (när inte en katt gosat in sig för kel) trivs jag ganska bra.

Här är ett av höstens favoritrecept. Päron som har fått koka i en härlig lag, hur gott som helst. Kunde inte bestämma mig för hallon- eller chokladsås så det blev både och. Choklad och päron är ju en klassiker, men hallonens syra balanserar perfekt med vaniljsmaken och päronens sötma.

4 päron (fast sort)

4 dl vatten

1/2-1 dl socker

1 st vaniljstång

4 dl hallon

ev. lite florsocker

mjölkchoklad

vispgrädde

ev. citronmeliss för dekoration

Skölj och skala päronen, men lämna skaftet. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp vatten, socker, vaniljstång och vaniljfrön. Koka päronen knappt mjuka i lagen under lock på låg värme. Låt päronen svalna i lagen.

Mixa hallonen (ev. med lite florsocker om man tycker det blir för surt annars) och passera genom en trådsil för att få såsen slät.

Smält chokladen i vattenbad. Rör ut med grädde. Smaka av för rätt proportion.

Servera päronen med såserna och garnera gärna med citronmeliss (vilket jag glömde den här gången trots att jag plockade det i trädgården precis innan).

Äppelpaj med kardemummaglass

Vart tog sommaren vägen? Vattenmätaren i trädgården har fått tömmas flera gånger senaste veckan, det är riktigt kyligt på morgnarna och semestern är slut. Det är nog bara att inse att hösten närmar sig med stormsteg. Sommaren har varit härlig på många sätt och det märks nu när man ska ta på sig kontorskläderna igen, det är dags att ta tag i saker. Känner mig lite duktig att jag i en veckas tid tagit mig upp tidigt för att promenera varje morgon innan frukost. Till och med igår i ösregnet drog jag på mig regnjackan, stoppade lurarna till mp3-spelaren i öronen och gav mig ut på en rask promenad.

Vissa morgnar har jag kunnat se min egen andedräckt, men det är ingen idé att deppa över att värmen försvunnit. Också den här årstiden finns det mycket att njuta av och sensommaren hör framför allt äpplena till. Här är en riktigt god och enkel smulpaj serverad med kardemummaglass.

Ingredienser glass (ca 0,5 l glass)

2,5 dl vispgrädde

2,5 dl röd mjölk

1 st vaniljstång

1 msk kardemumma, hel

1 dl strösocker

4 st äggulor

Tillagning

Snitta vaniljstången och gröp ur fröna. Lägg stång och frön i en kastrull tillsammans mjölk och grädde. Stöt kardemummakärnorna grovt och lägg i kastrullen. Koka upp och ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt till gräddmjölken under kraftig omrörning. Värm sakta till strax under kokpunkten, ca 85 grader eller tills smeten tjocknar.

Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad och låt svalna något. Ställ sedan i kylskåp tills smeten är ordentligt kylskåpskall, gärna över natten.

Släng vaniljstången och sila bort kardemummakärnorna. Kör i glassmaskin 15-20 min och förvara sedan i frysen till servering.

Ingredienser smulpaj med äpplen(4-6 port)

4 äpplen

3/4 dl strösocker

1-2 tsk kanel

1 1/2 dl Start basmüsli

1 dl vetemjöl

75 g smör

Sätt ugnen på 225 grader.

Kärna ur äpplena. Skär dem i bitar och blanda med kanel och hälften av sockret i 4-6 ugnssäkra formar.

Blanda resten av sockret med müsli och vetemjöl. Finfördela smöret i blandningen till en smulig deg. Strö/klicka över äpplena.

Grädda mitt i ugnen i 12-15 min.

Dulce de leche glass

Så var den här, den sista dagen på semestern. Sommaren har varit lång och härlig. Vi har inte hunnit med alls så mycket som vi tänkt, men det är väl det som egentligen är meningen med ledighet. Att inte göra så mycket, njuta av livet och vila upp sig.

Glass hör sommaren till och här har det blivit en hel del av den varan. Att göra egen glass är enkelt och det finns en massa smaker att testa. Här är en som varmt rekommenderas. Dulce de leche är inte så avancerat som det låter. Det är helt enkelt en burk med kondenserad mjölk som sjudits under en längre tid. När man öppnar burken har mjölken blivit en brun, härligt god kolasås. Enkelt och riktigt smarrigt i alla möjliga efterrätter, inte minst i glass.

Ingredienser

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

4 äggulor

1 dl socker

1 vaniljstång

1/2-1 burk dulce de leche (1 burk kondenserad mjölk)

1 dl salta jordnötter

1 dl minimarshmallows

Dulce de leche: Försäkra dig om att burken inte är skadad (då kan den explodera). Ta bort etiketten från burken och lägg den i en kastrull med vatten. Koka upp och sjud under lock i ca 2 1/2 timme. Det är viktigt att hela burken är täckt av vatten hela tiden. Fyll på med mer vatten om det behövs. Ju längre man kokar burken desto fastare blir såsen. Efter 2 timmar är den flytande, efter 3 timmar är den fast. Spola kallt vatten på burken och ställ den sedan i kylskåpet. Öppna den inte innan den svalnat. Den ska vara ordentligt kylskåpskall när den blandas med glassen.

Glass: Häll mjölk och grädde i en kastrull. Snitta vaniljstången och gröp ur fröna. Lägg stång och frön i gräddmjölken och koka upp. Ställ åt sidan och låt svalna något.

Vispa ägg och socker poröst. Ta ur vaniljstången ur gräddmjölken och tillsätt äggblandningen under kraftig omrörning. Värm långsamt blandningen under omrörning tills den börjar tjockna (ca 85 grader). Det ska vara precis under kokpunkten. Håll koll så att äggen inte stelnar. Ta av blandningena av plattan och ställ i kylskåp tills den blivit ordentligt avkyld (gärna över natten).

Kör glassmeten i glassmaskin ca 40-50 minuter. Ca 5 min innan glassen är klar tillsätt jordnötter och marshmallows. Nötterna kan man om man vill hacka någon gång först, men det ska vara stora bitar.

När glassen är klar häll upp i den bunke du ska frysa glassen i och rippla i dulce de leche. Ställ i frysen tills den ska serveras (minst en timme).

(Glassmaskin är smidigt och gör glassen krämig, men det går även utan. När smeten är ordentligt kall ställer man den i frysen. När glassen börjar frysa i kanterna tar man ut den och rör den slät. Sen in i frysen igen. Upprepa 3-4 gånger. Utan glassmaskin blir glassen lätt lite isig, men fortfarande väldigt god.)

Dark Forrest Glass

Det är mycket bär den här sommaren, vilket är härligt så klart! Har införskaffat en glassmaskin och första glassen blev ett recept från Elisabeth Johanssons bok Mina efterrätter. Jag ökade dock på mängden bär något och hade inte riktigt lika mycket choklad som originalreceptet (nedan är orginalreceptet).

Att göra glass är inte svårt och det är inte nödvändigt med en glassmaskin, men det gör skillnad. Glassen blir krämigare och man får inte samma iskristaller som när man gör utan maskin. Jag valde Philips HR2304. Fördelen med den är att man inte behöver stoppa hela skålen i frysen innan tillagning, utan enbart själva frysdelen.

Bjöd på glassen efter en middag med sambons syster och hennes pojkvän. En väldigt trevlig kväll och glassen blev en utmärkt avslutning på middagen. Mycket god och krämig. Jag gillar dessutom när man kan göra det mesta i förväg.

Ingredienser (8 port)

4 dl röd mjölk

3 dl vispgrädde

1 vaniljstång, snittad och urskrapad

6 st äggulor

2 dl strösocker

1 dl hallon, mosade

1 dl blåbär, mosade

2 msk strösocker

100 g mörk choklad

färska blåbär och hallon till garnering

Tillagning

Koka upp mjölk och grädde med vaniljstång och frön i en rostfri kastrull. Vispa äggulor och socker luftigt. Häll den varma gräddblandningen över gulorna, häll tillbaka smeten i kastrullen.

Sjud blandingen under kraftig vispning till 85 C eller tills den börjar tjockna. Ta bort kastrullen från värmen, det är viktigt med temperaturen och att det inte börjar koka. Häll smeten i en bunke och kyl ner (gärna över natten).

Rör bären med sockret till det har lösts upp. Rör ner bären i glassmassan och kör i din glassmaskin. På slutet, vänd ner nästan all choklad i glassen, spara lite till garnering.

Sätt in glassen i frysen i minst en timme så den stabiliserar sig.

Ta ut den och ställ i kylskåp 20-30 min innan den ska serveras. Innan servering strö över lite hackad choklad och färska bär.

Leilas blåbärspaj

Hörde ryktas att blåbären började mogna så jag tog mig en titt i skogen utanför tomten och visst fanns där blåbär. Många dessutom trots artiklarna i tidningarna förra veckan att det skulle bli ett dåligt blåbärsår. Tillsammans med katterna och en fasans massa mygg gav jag mig ut i blåbärsriset. Det är verkligen lyxigt att inte behöva gå mer än några meter utanför tomtgränsen för att snabbt plocka en halvliter. Någon annan dag i veckan blir det att ge sig ut med en större hink.

Så vad gör man med blåbär? Paj såklart. Det här receptet har jag lånat från Leila Lindholm. Smaskigt som bara den. Fyllningen räcker till en lite mindre form på ca 24 cm, vill man använda en större form skulle jag öka på fyllningen.

Mördeg

150 g kallt smör

4 dl vetemjöl

0,5 dl florsocker

1 ägg

0,5 msk kallt vatten

Fyllning

250 g färska blåbär

2 dl blåbärssylt

1 msk balsamvinäger

2 msk potatismjöl (lite mer om man använder frysta bär)

Topping

75 g smör

2,5 dl havregryn

1,5 dl strösocker

Tillbehör

Vaniljsås

Gör först mördegen: Nyp ihop smör, mjöl och florsocker. Blanda i ägg och vatten tills degen blir smidig, men knåda inte! Linda in i plastfolie och ställ i kylen minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Tryck ut degen i en pajform. Nagga med en gaffel. Förgrädda pajskalet 10 minuter i mitten av ugnen.

Blanda ihop blåbär, sylt och balsamvinäger. Rör i potatismjöl. Fyll pajskalet med blandningen.

Smält smöret till toppingen och blanda i havregryn och strösocker. Låt svälla 2 minuter. Strössla över blåbärsfyllningen.

Grädda pajen i mitten av ugnen ca 25 minuter. Ta ev grillvärme i slutet och ställ pajen högt upp i några minuter för fin färg.

Servera med vaniljsås och njut!

Knäckiga smultronbakelser

Senaste veckans regn har inte stoppat smultronen, landet lyser av härligt röda bär. I jakten på ett recept med smultron hittade jag denna smarriga bakelse i en Allt Om Mat. Den blev inte riktigt lika vacker som i tidningen, men smaken överträffade förväntningarna. Oh så gott! Satsen flarn var väl tilltagen, men de kommer smaka gott till kaffet eller varför inte till glass och jordgubbar? Jordgubbslandet är även det fullt av härliga bär. 

Ingredienser (6 pers)

75 g mjölkchoklad

2 dl vispgrädde

ev 1 tsk mörk rom (inget vi hade hemma så det avstod jag ifrån)

Chokladknäckflarn (ca 30 st)

50 g hasselnötter

50 g smör, rumstempererat

3/4 dl strösocker

100 ml glykos

1 dl vetemjöl

1 tsk kakao

Mörk chokladbräck

100 g mörk choklad (70%)

1 tsk krossad turkisk peppar (godis)

plastfolie el overheadplastark

Garnering

2 dl smultron

Hacka mjölkchokladen och smält den i vattenbad. Vispa grädden  lätt. Rör ner chokladen och smaksätt eventuellt med rom. Ställ moussen i kylen.

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta nötterna i en torr, het stekpanna tills skalet börjar spricka. Lägg nötterna i en kökshandduk och gnugga av skalet. Finhacka dem.

Vispa smör, socker, glykos, mjöl och kakao. Tillsätt nötterna. Rulla små bollar av smeten och lägg dem glest på plåtar med bakplåtspapper (de flyter ut). Grädda mitt i ugnen i 8-10 min. Låt kallna plant.

Hacka den mörka chokladen. Smält hälften av chokladen  i vattenbad. Tillsätt resten av chokladen och rör tills den smält. Bred ut chokladen på overheadplastark alt plastfolie spänd över en plastskärbräda. Strö över lakrits. Ställ chokladen i frysen.

Snoppa ev smultronen. Ta fram och skär eller bryt chokladbräcken i bitar. Varva chokladknäckflarn och chokladbräck med mousse och smultron precis för servering.

Rabarberpaj med vit choklad och mandel

Fortsätter skörda fina rabarber varje vecka och förra helgen var det dags för
sommarens första jordgubbar. Härligt söta gubbar :-)
Den här pajen är lika enkel som ljuvligt god. Har en känsla av att den kan bli sommarens favorit. Har testat tidigare med bara rabarber, men nu blev det en blandning med jordgubbar.

Ingredienser (2 port)

1-2 rabarber, beroende på storlek och hunger
jordgubbar

1 msk strösocker

0,5 msk potatismjöl

50 g vit choklad

0,25 dl sötmandel

50 g smör

0,75 dl vetemjöl

0,75 dl havregryn

0,25 dl strösocker

Tillbehör

Vaniljglass eller vaniljvisp

Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader. 

Skala rabarbern och skiva. Skär även jordgubbarna i mindre bitar. Blanda med potatismjöl och strösocker. Fördela i två portionsformar.

Grovhacka chokladen och mandeln.

Smält smöret precis så länge att det börjar brynas. Häll kallt vatten i diskhon och ställ ner kastrullen i vattnet tills smöret svalnat. Blanda i mjöl, havregryn och socker. Tillsätt chokladen och mandeln. Fördela blandningen över rabarbern i formarna.

Ställ in i ugnen i ca 20 min tills pajerna fått fin färg utan att brännas. Servera varma med vaniljglass eller vaniljvisp.

Vit chokladmousse med polkagrissmak

Här har jag återigen använt mig av ett recept från Louise´s Spis. En vacker chokladmousse med ljuvlig smak.  

Ingredienser (4-6 port)

2 dl vispgrädde
150g vit choklad

1 ägg
1 dl kesella

10 små polkagrisar

röd karamellfärg

Garnering

T.ex. en krispig hallonkula som man hittar bland naturgodiset

Tillagning

Krossa polkagisarna i en mortel till ett fint puder.

Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den
precis bara smälter.

Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning.
Rör i kvarg och vänd till sist ner grädden.

Ta några matskedar av moussen och blanda med polkagrisarna samt några
droppar karamellfärg. Blanda försiktigt ner den färgade moussen i den vita. Det ska marmoreras, inte röras ut helt. Vill man kan man vänta med att göra det tills man lagt upp moussen i skålar.

Häll moussen i små portionsskålar/glas. Låt glasen stå i kylen minst en timme.

Vid servering lägg eventuellt en liten krispig kula på toppen eller varför inte ett
färskt hallon.

Hallonsoppa med chokladmousse

Om man gillar något riktigt sött är det här en underbar efterrätt. Sambon önskar dock att chokladen inte är riktigt lika mörk nästa gång, han är en sådan där mjölkchokladkille ;-)

Ingredienser (4 port)

Chokladmousse

150 g kvalitetschoklad, 72%

2 äggulor

2,5 dl vispgrädde, lättvispad

Hallonsoppa

3 dl vatten

1 dl socker

2 st stjärnanis

1 vaniljstång, skårad

250 g frysta hallon

Till servering

några färska hallon

citronmeliss

Tillagning

Vispa grädden. Smält chokladen i vattenbad. Tillsätt äggulorna till chokladen och blanda väl. Vänd ner grädden och ställ sedan kallt i minst en timme.

Koka upp vatten och socker. Tillsätt stjärnanis och skårad vaniljstång. Låt koka under lock några minuter.

Lägg de frysta bären i en mixer eller i en hög skål om du använder handmixer. Sila den varma lagen över och mixa sedan slät. Servera kall med en klick chokladmousse, några färska hallon och ett blad citronmeliss på toppen.

Alla hjärtans dag meny

Paprikasoppa med pinjenötter

Pestofylld kyckling med varma grönsaker

Smulpaj med äpple och persika

Paprikasoppa med pinjenötter

Ingredienser (4 port förrätt)

ca 400 g röd paprika

1 liten lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
3 dl grönsaksbuljong
1 krm spiskummin
salt och kajennpeppar

½ dl crème fraiche
1 ½ msk pinjenötter
olivolja (gärna med citronsmak)

Tillagning

Sätt ugnen på 250 grader. Dela paprikorna på mitten och lägg på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper eller folie. Låt dem stå inne cirka 20 minuter i övre delen av ugnen tills de fått ett litet bränt utseende. Lägg de rostade heta paprikorna i en plastpåse och knyt till. När de svalnat är det ganska lätt att dra bort skalet. Ta också bort kärnhuset.

Hacka lök och vitlök och fräs den i lite olja tillsammans med tomatpurén några minuter. Skär den rostade paprikan i bitar och fräs ytterligare några minuter med löken.

Häll på grönsaksbuljong och spiskummin och låt sjuda cirka 10 minuter på låg värme. Mixa soppan med stavmixer eller i matberedare. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av med salt och peppar.

Rör i crème fraiche och strö över pinjenötter rostade i torr panna och ringla i lite extra god olivolja. 

Pestofylld kyckling med varma grönsaker 

Ingredienser (4 port)

1 kruka basilika
0,5 dl pinjenötter till peston

2 klyftor vitlök
100 g soltorkade tomater
50 g parmesanost  till peston, riven

2 msk olivolja
4 st kycklingfiléer
8 skivor parmaskinka
parmesanost, riven
1 st blomkålshuvud
4 st svartrötter
1 påse spenat
5 msk pinjenötter att rosta

ev. en skvätt grädde

Tillagning

Lägg basilika, pinjenötter, vitlök, soltorkade tomater, parmesanost och olivolja i en mixer. Mixa till en grov massa.

Banka ut kycklingfiléerna till en tjocklek av cirka 0,5 centimeter. Lägg på pesto, skinka och riven parmesanost och rulla ihop. Knyt om med steksnöre. 

Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp en stekpanna och bryn kycklingen i smör. Lägg sedan filéerna i en form. Stick in en stektermometer i en filé och sätt sedan in formen i varm ugn. Ta ut när innertemperaturen är 68-70 grader.

Hetta upp en stekpanna utan matfett och rosta pinjenötterna. Skala svartrötterna och lägg direkt i kallt vatten, annars får de tråkig färg. Skär grönsakerna i lagom stora bitar. Förväll svartrötter och blomkål snabbt i kokande vatten. Bara någon minut, annars blir de tråkiga. Hetta upp en stekpanna och bryn dem tillsammans med spenaten försiktigt i smör. Häll ev. över en skvätt grädde. Smaka av med salt och peppar samt de rostade pinjenötterna.´

Skiva kycklingen och servera tillsammans med den varma grönsakerna.

Smulpaj med äpple och persika (4 port)

Ingredienser

0,75 dl råsocker
0,75 dl kokosflingor
0,75 dl havregryn
1,25 dl vetemjöl
100 g kallt smör

2 st äpplen
2 st persikor el. nektariner
1 msk smör
1 msk strösocker
1 tsk malen kanel
smör till formarna
vaniljglass

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Nyp ihop råsocker, kokosflingor, havregryn, vetemjöl och smör tills det blir en smulig deg.

Skala frukten, kärna ur och skiva. Stek i smör och socker. Strö över kanel på slutet. 

Smörj portionsformar med smör och lägg i frukten. Fördela smuldegen över.

Grädda gyllene i mitten av ugnen, cirka 25 minuter. Servera direkt tillsammans med vaniljglass.