Renskav med getost och äppelchutney

Gav mig på att göra egen äppelchutney idag med mycket lyckat resultat. Perfekt till t.ex. renskav. Den här gången ändrade jag lite på renskaven och smaksatte med bl.a. getost. Som jag tidigare skrivit om köper vi renskav från Lilla Norrland. Svenskt kött från de finare delarna av renen. Köttet som är rött och fritt från brosk och senor tinar jag innan tillagning.

Ingredienser (4 port)

500 g renskav

2 rejäla nävar torkad svamp, t.ex. trattkantarell

1 st stor, gul lök

150 g palsternacka (skalad vikt)

7 st enbär

1 msk färsk timjan

1 msk vetemjöl

4 dl grädde

1/2 msk kantarellfond

1 tsk mörk svampsoja

75 g getost (rulle)

smör & rapsolja till stekning

salt och nymald svartpeppar

Tillbehör

Äppelchutney (se recept)

Pressad potatis

Smörslungad gurka och sockerärter

Tillagning

Börja med att lägga svampen i blöt i vatten i ca en kvart.

Hacka palsternacka, lök och enbär fint. Fräs i smör och rapsolja i en stor panna. Vänd ner timjan och fräs ytterligare en stund. Krama ur svampen, men behåll vattnet. Vänd ner svampen i fräset och stek ytterligare några minuter. Mal svartpeppar över.

Ställ fräset åt sidan. Bryn renskaven i smör och rapsolja på medelvärme. Vänd ner fräset. Slå på grädde, fond och soja. Låt puttra i ca 10 minuter. Späd med lite svampvatten allt eftersom.

Smula över osten och rör tills den smält. Låt puttra ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Älgfärsbiffar

Underbart härlig fredagsmiddag. Tidigare har jag gjort en enkel skysås, men den här gången ville jag testa en mer krämig sås. Den blev fantastiskt god, men smaken tog kanske över lite väl mycket. Nästa gång återgår jag nog till skysåsen. Låter därför även det receptet vara med här.

Ingredienser (4 port)

500 g älgfärs

1 msk potatismjöl

2 msk dijonsenap

1 tsk timjan, torkad

1 tsk rosmarin, torkad

1 1/2 dl vispgrädde

salt

nymald svartpeppar

Sås 1

1 msk konc viltfond

2 dl vatten

1 msk smör

Sås 2

2-3 schalottenlökar

1 msk smör

2 dl viltfond (utspädd)

3 msk sherry

3 dl grädde

4 msk messmör

2 msk lingon, rårörda

2 tsk dijonsenap

2 msk soja

ev. salt och peppar

Tillbehör

Rotfrukter i ugn (t.ex. sparrispotatis, morötter, palsternacka med honung, salt och timjan) alt. potatismos (gärna på mandelpotatis)

Smörstekta kantareller

Rårörda lingon

Tillagning

Blanda senapen med timjan och rosmarin. Blanda färsen med potatismjöl, senap, 1 tsk salt
och 1/2 krm svartpeppar. Tillsätt grädden och arbeta ihop smeten.

Forma relativt stora biffar. Skölj händerna med kallt vatten så är det lättare.
Stek dem i smör i ca 4 min på varje sida på inte allt för hög värme.

Sås 1 (skysås): Ta upp biffarna och koka ur pannan med vatten och viltfond. Vispa ner smör.

Sås 2: Hacka löken fint. Fräs i smör i en kastrull. Tillsätt fond, sherry och grädde. Koka upp under omrörning. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka långsamt till önskad konsistens.
Rör om då och då. Smaka eventuellt av med salt och peppar.

Renskav med blomkålscouscous

Vi köper superfin renskav från Lilla Norrland. De kommer förbi med sin minibuss och säljer en massa gott ca en gång var tredje månad, men de har även en butik. Vi brukar köpa renskav, älgfärs och lax, men har även testat väldigt trevlig björnkorv och älgskav. Renskaven går inte att jämföra med den man köper i frysdisken i matvarubutiken. Den här ska tinas innan tillagning, köttet är rött och enbart från fina delar av renen, absolut inget brosk. Dessutom enbart svenskt kött.

Vanligtvis har vi potatismos till, men ikväll tänkte jag vi skulle vara lite nyttiga och gjorde blomkålscouscous istället. Gott det med!

Ingredienser

500 g renskav

1 st gul lök

ca 1 dl torkade trattkantareller (går bra med annan svamp också)

2 msk mjöl

3 dl matlagningsgrädde

2 dl mjölk

ca 2 msk svartvinbärsgelé

smör att steka i

salt och peppar

Blomkålscouscous

1 stort blomkålshuvud eller två mindre

salt

gräslök

Tillagning

Lägg den torkade svampen i blöt 20-30 min i förväg.

Hacka löken och fräs den. Lägg åt sidan. Pressa ur vattnet ur svampen och fräs även den och lägg åt sidan. Bryn renskaven. Tillsätt lök och svamp. 

Pudra med mjöl och tillsätt grädde och mjölk. Koka i 15-20 minuter. Krydda med salt och peppar. Smaka av med svartvinbärsgelé.

Blomkålscouscous: Bryt blomkålen i mindre delar. Hacka i matberedare till ungefär samma storlek som couscous. Koka 1-2 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet antingen genom att använda en finmaskig sil eller genom en handduk där det sista vattnet klappas/kramas ur försiktigt. Tillsätt lite hackad gräslök och salta eventuellt ytterligare.