Snickerskaka - årets julgodis

Så var den här julledigheten över och vi är åter i vardagen. Själv hoppas jag på att vintern ska komma på riktigt och inte som nu vela från dag till dag. Vi har i alla fall haft några härliga dagar på isen. Bristen på snö tillsammans med kyla har gjort isen fantastiskt blank och fin. Ren svartis på sina ställen. Nu hoppas vi på snö också så det går att komma igång med längdskidåkningen.

I år blev det inte av att jag gjorde så mycket julgodis, men en variant blev det. Krävdes två försök att få till receptet som jag ville ha det, men det blev riktigt lyckat till slut. Hur gott som helst och fungerar säkerligen minst lika bra som kaka till kaffet.


Botten
1 msk ljus sirap
1 dl jordnötsmör
1 dl marshmallowsfluff
2 dl rice krispies
1 dl salta jordnötter

Kola
100 g smör
1 dl vispgrädde
1 dl socker
0,5 dl mörk sirap

Topping
150 g mjölkchoklad

Klä en avlång brödform med smörpapper som är smörjt med smör. Smält samman sirap, jordnötsmör och marshmallowsfluff. Inte för hög värme och inte för länge.  Grovhacka jordnötterna och blanda ner i smeten tillsammans med rice krispies. (Marshmallowsfluff hittas i bakhyllan eller bland amerikanska livsmedel, rice krispies hittas vid cornflakesen i butiken.) Tryck ut smeten i brödformen. Ställ sedan kallt.

Dags för kolan. Första gången blev den alldeles för hård för min smak, jag hade kokat den för länge. Så håll koll på tiden. Den ska bli seg och mjuk. Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och koka upp på högsta värme under omrörning. Sänk sedan till medelvärme. Rör så lite som möjligt i början av kokningen, de första 10-15 minuterna. När smeten sjunker neråt och börjar tjockna rör ordentligt i botten. Dock inte för häftigt, då finns risken att kolan sockrar sig. Låt koka vidare tills kolan klarar kulprovet. För mig tog det ungefär 25 min, men tiden kan skilja sig kraftigt beroende på hur vid kastrull man använder.  När du är nöjd med konsistensen häll kolan i brödformen. Ställ sedan kallt i ca 15 minuter.

Smält sedan mjölkchokladen och häll över kakan. Ställ in i kylen och låt svalna. Nu kommer det lite trixiga. Det är dags att skära kakan i lagom bitar. När chokladen precis stelnat så det går att skära ta ut kakan och skär i lagom stora bitar. Väntar man för länge så chokladen blir för kall innan man skär finns det risk för att den spricker eller glider av. Vänta därför inte för länge, men skär inte för tidigt heller. Då blir det för kladdigt. Man får testa sig fram.

Nu är godbitarna klara. Utmärkt som julgodis, men fungerar som sagt säkerligen lika bra till kaffet.

Pepparkaksmuffins

Så är det 1:a advent. Hur gick det till? Är det verkligen bara fyra veckor till jul? Känns konstigt och inte blir det bättre av att det inte ens är i närheten av något vinterväder utanför fönstret. Förra året så här års hade vi redan fullt med snö. Nu funderar jag på om det är för sent att peta ner några fler lökar i jorden. Hittade dem när jag rotade i en låda för några dagar sedan och mjukt i jorden är det ju i alla fall.

Nu är det ju dock första advent och då får man ju se till att försöka komma in i stämning. När stjärnan kommit upp, ljusstakarna plockats fram och lite annat pynt ordnat med samtidigt som det doftade härligt från pepparkaksmuffinsen i ugnen kändes det faktiskt riktigt mysigt. Så smått börjar jag inse att julen inte är så långt borta och det ska bli underbart!

Ingredienser (ca 10 st muffins)

125 g smör

1 1/2 dl råsocker strö

2 ägg

2 1/2 dl vetemjöl

1 msk pepparkakskrydda

1 tsk bakpulver

Topping

100 g naturell färskost

50 g smör, rumsvarmt

1/2 dl florsocker

1/2 dl rårörda lingon

några hela lingon till garnering

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa sedan smör och socker i ca 2 minuter. Tillsätt äggen och vispa kraftigt i ytterligare 5 minuter.

Blanda mjölet, pepparkakskryddan och bakpulvret. Rör ner i äggsmeten. Fördela smeten i muffinsformar (inte den största varianter, utan medium).

Grädda mitt i ugnen 12-14 minuter och låt sedan kallna på ugnsgaller.

Rör ihop färskost, smör och florsocker till en smidig smet. Blanda i de rårdörda lingonen. Bred på muffinsen precis innan servering och garnera med hela lingon.

Receptet hittade jag i Allt om Mat nr 20/2011.

Toscakaka med äpplen

Idag firade vi Niclas födelsedag och hade gäster från både hans och min familj här på fika. Födelsedagsbarnet hade beställt hembakat så det var bara att gå upp lite extra tidigt och ta på sig förklädet. Bakning är inte riktigt mitt gebit, men det blev mycket lyckat om jag får säga det själv. Började med att baka fantastiskt goda och ytterst onyttiga chocolate toffee cookies från bloggen Louise's spis. Cookies går ju alltid hem, men de här var extra smarriga med pecannötter, toffee och choklad.

Istället för tårta gav jag mig på en toscakaka med äpplen. Enkelt att göra och blev en succé hos gästerna.

Ingredienser

150 g smör

2 st ägg

1 1/4 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 dl grädde

3 st äpplen

1/2 dl strösocker

2 tsk kanel

ströbröd

Mandeltosca

1 1/2 dl strösocker

1 1/2 dl ljus sirap

1 1/2 dl grädde

100g smör

200 g mandel, hyvlad

Till servering

Lättvispad grädde

Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa  en rund form med avtagbar kant.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver. Tillsätt det smälta smöret och grädden.

Skala och äpplena i klyftor. Vänd äppelklyftorna i kanel och socker.

Häll smeten i formen. Lägg äppelklyftorna på toppen. Grädda i ugnen i 30 min. Kakan ska inte vara färdiggräddad. Gör under tiden toscablandningen.

Tosca: Rör ihop socker, sirap, grädde och smör i en kastrull. Rör tills smöret smält helt och låt koka i ca 15 min.  Tillsätt sedan mandeln. 

Häll toscasmeten över kakan och grädda ytterligare ca 15 min tills toscan har fått fin färg.

Servera avsvalnad med lättvispad grädde.

Receptet är lånat från tidningen BAKA nr 5, 2011.

Blåbärsmuffins

Nu sjunger blåbären på sista versen. Plockade en liter i helgen, men de var precis på gränsen att bli övermogna. Trevligt nog har vi dock redan ett antal liter i frysen så vi klarar oss ett bra tag. Till söndagsfikat med svärmor blev det saftiga blåbärsmuffins. Receptet är från Leila bakar på TV (den kvinnan gör så otroligt mycket smarrigt).

Ingredienser (ca 12 st normala eller 8 st stora)

100 g smör

2 st ägg

1.5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl ekologisk mjölk 3%

1 st citron, skalet

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

200 g blåbär

ev. florsocker

Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra normalstora.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Varva smeten med blåbär i formarna, fyll dem till 2/3.

Grädda i cirka 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör normalstora.

Sikta gärna lite florsocker över precis innan servering.

Rabarber- och jordgubbsmuffins

Ok, jag erkänner att jag snöat in på rabarber och muffins, men det är ju så underbart gott. Nationaldagen hade vi en mysig picnick i gröngräset med bl.a. dessa riktigt mumsiga skapelser.

 

Ingredienser 

150 g smör

2 dl råsocker

2 ägg

1 citron, rivet skal

1/2 dl röd mjölk

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

125 g rabarber

125 g jordgubbar

Topping

2 dl crème fraiche

1 dl citronmeliss, blad

3 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

jordgubbar

Sätt ugnen på 225°C.

Rör smör och råsocker smidigt. Rör ner äggen ett i taget. Skölj och riv av skalet från halva citronen. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner skalet, mjölken och mjölet i smeten. Ansa och skär rabarbern i ca 1/2 cm bitar och skär jordgubbarna i små bitar. Vänd till sist ner rabarber och jordgubbar i smeten.

Klicka smeten i muffinsformar,10-12 st. (Jag gjorde 12 st, men antingen borde jag ha gjort färre eller använt något mindre formar - se bilden.)

Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Använda en sticka för att kolla att de är färdiga.

Mixa hälften av crème fraichen med citronmelissbladen. Blanda i resten av crème fraichen, florsockret och vaniljsockret och vispa med elvisp tills det blir tjockt.

Klicka toppingen på muffinsen och lägg på en jordgubbe och gärna ett blad citronmeliss.

Rabarbermuffins

För ett år sedan planterade jag en rabarber i ett hörn i trädgården. Den har nu växt sig enorm och sen en månad tillbaka har vi kunnat njuta av olika maträtter och bakverk med rabarber. Igår gav jag mig på att baka rabarbermuffins med mycket lyckat resultat. Vill även passa på att rekommendera en något annorlunda maträtt med rabarber, rabarberkyckling. Receptet till den hittar du på en helt annan webbsida.

Ingredienser
100 g smör
2 st ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl röd mjölk
1 st riven citron (rivet skal)
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning
3 st stora rabarber
2 msk smör till stekning
2 msk strösocker
2 msk malen kanel
 

Smuldeg
100 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Sätt ugnen på 175 grader varmluft eller 200-225 grader vanlig ugn. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.

Skala och dela rabarbern i bitar. Stek dem i smör, strösocker och kanel. Låt svalna.

Blanda rabarberbitarna med smeten och fyll muffinsformarna till 2/3. Nyp ihop med smör, havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke. Strö lite smuldeg på toppen av varje muffins. Grädda i cirka 20 minuter.