Krusbärspaj med cashew

Vad göra i denna värme? Plocka bär såklart. En tur i skogen utanför tomten resulterar i en liten hink blåbär och en bunke vildhallon. I trädgården har jordgubbarna gjort sitt, men smultron och sommarhallon finns det fortfarande. Vinbärsbuskarna dignar av svarta bär och nu äntligen är det även dags att njuta av krusbär.

Receptet för den här pajen är lånat från Allt om Mat, men jag har trixat lite med proportionerna. Det är inte det lättaste att få tag på krusbär om man inte har egna buskar, men lyckas man är en paj som den här en ren njutning.

Ingredienser (4-5 port)
450 g krusbär, snoppade
1 citron, skal och ev. saft
1 + 0,5 dl strösocker
50 g smör
1,25 dl vetemjöl
35 g cashewnötter, naturella
Vaniljglass eller vispgrädde

Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda krusbären med 1 dl socker och citronskal. Tillsätt eventuellt även lite citronssaft. Lägg blandningen i smörade portionsformar.

Blanda resterande socker, smör och vetemjöl till en smulig massa. Grovhacka cashewnötterna och tillsätt. Lägg massan ovanpå bären. Jag föredrar om det ligger i lite större klumpar och inte helt utsmetat.

Sätt in i ugnen i ca 30 minuter. Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Äppelpaj med björnbär

Jag är så glad över vårt äppelträd som vi fick av min farfar för några år sedan. Första året fick vi ett äpple, andra året fick sju äpplen och i år är trädet fullt av fantastiskt stora och saftiga äpplen. Det är så otroligt vackert både på våren när det blommor och nu när det lyser av röd frukt. Tyvärr fick min älskade farfar aldrig se äppelträdet mer än på bild. Han gick bort förra året 100 år gammal, men när jag klippte äppelträdet i helgen kändes det nästan som att han var närvarande. Han och farmor finns ofta i mina tankar.

Av äpplen måste man såklart göra äppelpaj. En favorit i vårt hem är en enkel smulpaj med hemmagjord kardemummaglass, men i lördags blev det istället ett recept av Jamie Oliver som med säkerhet kommer att återkomma. Paj med äpplen, björnbär och ett sting av ingefära. Den intensivt röda fyllning är inte bara god utan även vacker på tallriken.

Pajdeg

500 g mjöl

100 g florsocker 250 g smör, kallt, skuret i små kuber 1 st citron, rivet skal 2 st ägg, stora

En skvätt mjölk

Fyllning

50 g smör

100 g strösocker

4 st extra stora äpplen skurna i 16 klyftor eller 8 st mindre skurna i 8 klyftor vardera, skalade och urkärnade

1 msk hackad syltad ingefära i sirap, rågat mått 150 g björnbär (helst färska, de har mer smak)1 st ägg, uppvispat 0,5 tsk kanel, malen

Till servering

Vaniljsås

Sikta ut mjölet på en ren arbetsyta och sikta florsockret ovanpå. Använd fingrarna och arbeta in smöret tills du får en smulig massa. Arbeta in citronskal och tillsätt sedan ägg och mjölk. Knåda ihop tills du har en deg, men överarbeta inte (då blir den seg istället för smulig). Klappa ner degen till en platt rundel och pudra med lite mjöl. Låt sedan vila i kylen inslagen i plastfolie i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader.

Smält smör och socker i en kastrull. Tillsätt äppelklyftorna och ingefära. Koka sedan försiktigt i 15 minuter med locket på. Tillsätt björnbären och koka i ytterligare 5 minuter utan lock.

Ta ut degen ur kylen. Mjöla en arbetsyta, dela degen i två delar och kavla ut till två rundlar, ca 1 cm tjocka. Den ena rundeln kan vara något större än den andra.

Smöra en låg pajform (26 cm i diameter). Lägg den större rundeln i formen och skär till degen så att den passar formen. Häll äppel- och björnbärsfyllningen i en sil, men spara eventuella safter. Lägg sedan frukten i pajformen och skeda över lite fruktsaft.

Pensla kanten på degen med uppvispat ägg och lägg den andra delen av degen över som ett lock. Trimma kanterna och nyp ihop dem med bottendegen. Pensla locket med resten av det uppvispade ägget och strö över rikligt med socker och kanel. Skåra locket lite med en kniv.

Grädda i nedre delen av ugnen på en plåt i 55-60 minuter tills den har fått fin färg och är krispig.

Servera med vaniljsås.

Hallonpaj

Härliga bärtider! Det påstås att det är en dålig blåbärsskörd i år, men det märks inte på något sätt i skogen intill vårt hus. Vi har njutit av blåbär i morgonyoghurten, i pajer, i muffins, i smoothies och även fryst in så att vi kommer ha gott om av dessa härliga bär även i vinter.

Jag sätter på mig lurarna med en ljudbok, stövlar och ger mig ut bara meter från tomtgränsen. Igår lärde jag mig dock en läxa. Man ska vara försiktig med var man sätter fötterna. Trampade rakt i ett jordgetingbo och fick fly hals över huvud från deras ilska. Slängde hinken och kastade mig panikslaget viftande iväg från en stor svärm med uppretade getingar. Det måste ha sett väldigt roligt ut. Mindre roligt var de sex stick jag fick. Getingstick gör verkligen ont! Hinken med blåbär? Ja, den kunde jag ju såklart inte lämna. Smög mig försiktigt tillbaka efter en stund och fångade upp den med en kratta.

Även i trädgårdens trygga vrå dignar buskarna av bär. Svarta vinbär, sommarhallon och röda krusbär plockas nu av med jämna mellanrum. En del hamnar i frysen, andra blir gelé eller hamnar i en fantastiskt god paj som nedan. Har ett ställe med vildhallon i närheten som i den här pajen blandades med våra egna sommarhallon.

Ingredienser (4 port)

150 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning

4 dl hallon

2 msk socker

1 tsk potatismjöl

Till servering

florsocker

vispad grädde

Smält smöret. Låt det svalna något. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver och salt. Arbeta ihop till en deg.

Tryck ut degen i en form (ca 22 cm) eller i portionsformar. Lägg på hallonen. Blanda socker och potatismjöl och strö över bären.

Grädda i 225 grader. 15-20 min för portionsformar, ytterligare 5-10 minuter för en större form.

 Pudra florsocker över den varma pajen och servera med vispad grädde.

Nu är det blått i skogen igen - Blåbärspaj

Hur lyxigt är det inte att kunna plocka blåbär bara några få meter från tomtgränsen? Dessa härligt goda och nyttiga bär som lyser blått bland ormbunkar och ris. Med katterna i strövtåg gav jag mig ut med kanna i hand och plockade snabbt drygt en halvliter. Medan jag stod böjd över blåbärsriset busade katterna lyckliga runt mig, jagade varandra och kastade sig upp i träden. Det är ju inte varje dag matte besöker deras jaktmarker.

Så vad gör man med årets första blåbär? En enkel smulpaj såklart och det som blev över hamnade i frukostyoghurten. Det kommer bli många fler besök ut i blåbärsskogen den närmaste tiden. Till hösten ska frysen vara full med bär så att det räcker till nästa år.

Ingredienser

1 l blåbär
125 gram smör
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 1/2 havregryn
1 1/2 dl kokos
1 msk potatismjöl

Tillagning

Sätt ugnen på 225 grader.

Smöra en pajform. (På bilden har jag använt en mindre form lagom för två och drog ner receptet därefter, vilket går bra det också.) Häll bären i formen och sikta potatismjöl över.

Blanda övriga ingredienser till en grynig massa och smula över bären.

Grädda i ugnen i ca 20 min. Servera med vaniljsås eller vaniljglass. Njut!

Glad midsommar...

... lite i efterskott. Här blev det en skön och lugn midsommar där vi njöt av solen i den egna trädgården. Något vi inte har varit bortskämda med denna rekordkalla och blöta juni. Lagom till denna traditionsbundna dag skördade vi årets första jordgubbar i det egna landet. Underbart söta och saftiga, precis jordgubbar ska smaka. Blir det nu bara lite mer sol kommer vi ha landet fullt.

Till midsommarlunchen blev det naturligtvis diverse olika sillsorter, färskpotatis och gräslök (även den från egna landet), men i år gjorde jag även västerbottenpaj. De som läser här på bloggen vet att jag gillar att göra pajer och gratänger i portionsformat och så blev det även denna gång. Använde mig av stora muffinsformar. Lägger även till receptet på en riktigt god röra med klassisk matjessill.

 

Ingredienser (4-6 pajer, beroende på storlek på form)

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

knappt en tsk salt

0,75 dl röd mjölk (ev. lite mer om degen blir torr)

25 g smör, rumsvarmt

2 äggulor

2 dl röd mjölk

2-3 dl västerbottenost, grovt riven

salt, peppar, riven muskot, cayennepeppar

Tillbehör

Löjrom

Cremé fraiche

Dill

Blanda de torra ingredienserna till pajdegen. Tillsätt mjölk och smör och arbeta snabbt ihop. Tillsätt eventuellt lite mjölk till om den inte håller ihop.

Kavla ut och gör ringar något större än formarna. Tryck ut i formarna, nagga och ställ kallt i en halvtimme. Använder du mjuka formar är det bra att ställa dem i en större form där kanterna får lite stöd mot kanterna så de inte flyter ut.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajerna ca 10 minuter.

Vispa ihop äggstanningen. Krydda efter smak.

Lägg den rivna osten i formarna. Häll över äggstanningen och grädda i ugnen tills de har "stannat" och fått fin färg. Det tar ca 20-30 min. Låt svalna och servera sedan med löjrom, cremé fraiche och dillkvistar.

Matjesröra

Inte det vackraste tillbehöret, men oj så gott. Servera med ett knaprigt tunnbröd eller knäcke.

Ingredienser

250 g avrunnen matjessill (2 burkar)

0,5 dl rödlök, hackad

2 st ägg, kokade och hackade

150 g färskpotatis, kokt och tärnad

1 dl majonnäs

2 dl lätt cremé fraiche

0,5 st lime, pressad saft

1 dl gräslök, hackad

salt och vitpeppar

Tillbehör

Hårt tunnbröd eller knäcke

Färsk dill

Instruktionerna är enkla. Det är bara att blanda ihop och låta stå kallt en stund innan servering.

Rabarberpaj med ingefära

Äntligen är värmen här och med den fick rabarbern fart. Röda, spröda stänger som skjutit som skott ur jorden och utan konkurrens är försommarens godaste grönsak. Igår kväll skördade jag den första rabarbern och passade på att göra en ljuvligt god paj. Syltad ingefära kan man lätt göra själv, men vill man spara tid finns det även att köpa. Ger en extra twist och passar perfekt till den lite syrliga rabarbern, men fall inte för frestelsen att ta extra då det lätt blir för sött. Jag använde en liten mindre form med löstagbar kant och halverade receptet, det blev inte en smula kvar.

Ingredienser

4,5 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1 msk strösocker

115 g kallt smör

0,5 dl vatten, kallt

1 ägg

3 msk strösocker

Fyllning

400 g rabarber

15 g syltad ingefära

3 msk spad från ingefäran

1 tsk kardemumma

4 msk strösocker

Blanda mjöl, salt och strösocker i en matberedare. Tillsätt det kalla smöret i bitar och pulsmixa snabbt till en smulig massa. Tillsätt det kalla vattnet, lite i taget, tills degen precis går ihop. Vira in i plastfolie och lägg i kylen i minst en timme.

Ta fram degen och lägg undan en mindre del till att göra rutmönster med. Kavla snabbt ut resterande deg och klä en form (24 cm diameter). Nagga och ställ i frysen i 20 min.

Sätt ugnen på 175 grader.

Kavla ut degen som är kvar till smala remsor.

Skala eventuellt rabarbern (behövs oftast inte på de vårtidiga späda) och skär i små bitar. Hacka ingefäran Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål.

Fördela fyllningen jämt i det kalla pajskalet och lägg degremsorna i ett gallermönster ovanpå fyllningen. Vispa upp ägget och pensla remsorna. Strö socker över.

Grädda i ca 30 min till pajen fått fin färg. Avnjut tillsammans med vispad grädde eller vaniljvisp.

Äppelpaj med kardemummaglass

Vart tog sommaren vägen? Vattenmätaren i trädgården har fått tömmas flera gånger senaste veckan, det är riktigt kyligt på morgnarna och semestern är slut. Det är nog bara att inse att hösten närmar sig med stormsteg. Sommaren har varit härlig på många sätt och det märks nu när man ska ta på sig kontorskläderna igen, det är dags att ta tag i saker. Känner mig lite duktig att jag i en veckas tid tagit mig upp tidigt för att promenera varje morgon innan frukost. Till och med igår i ösregnet drog jag på mig regnjackan, stoppade lurarna till mp3-spelaren i öronen och gav mig ut på en rask promenad.

Vissa morgnar har jag kunnat se min egen andedräckt, men det är ingen idé att deppa över att värmen försvunnit. Också den här årstiden finns det mycket att njuta av och sensommaren hör framför allt äpplena till. Här är en riktigt god och enkel smulpaj serverad med kardemummaglass.

Ingredienser glass (ca 0,5 l glass)

2,5 dl vispgrädde

2,5 dl röd mjölk

1 st vaniljstång

1 msk kardemumma, hel

1 dl strösocker

4 st äggulor

Tillagning

Snitta vaniljstången och gröp ur fröna. Lägg stång och frön i en kastrull tillsammans mjölk och grädde. Stöt kardemummakärnorna grovt och lägg i kastrullen. Koka upp och ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt till gräddmjölken under kraftig omrörning. Värm sakta till strax under kokpunkten, ca 85 grader eller tills smeten tjocknar.

Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad och låt svalna något. Ställ sedan i kylskåp tills smeten är ordentligt kylskåpskall, gärna över natten.

Släng vaniljstången och sila bort kardemummakärnorna. Kör i glassmaskin 15-20 min och förvara sedan i frysen till servering.

Ingredienser smulpaj med äpplen(4-6 port)

4 äpplen

3/4 dl strösocker

1-2 tsk kanel

1 1/2 dl Start basmüsli

1 dl vetemjöl

75 g smör

Sätt ugnen på 225 grader.

Kärna ur äpplena. Skär dem i bitar och blanda med kanel och hälften av sockret i 4-6 ugnssäkra formar.

Blanda resten av sockret med müsli och vetemjöl. Finfördela smöret i blandningen till en smulig deg. Strö/klicka över äpplena.

Grädda mitt i ugnen i 12-15 min.

Leilas blåbärspaj

Hörde ryktas att blåbären började mogna så jag tog mig en titt i skogen utanför tomten och visst fanns där blåbär. Många dessutom trots artiklarna i tidningarna förra veckan att det skulle bli ett dåligt blåbärsår. Tillsammans med katterna och en fasans massa mygg gav jag mig ut i blåbärsriset. Det är verkligen lyxigt att inte behöva gå mer än några meter utanför tomtgränsen för att snabbt plocka en halvliter. Någon annan dag i veckan blir det att ge sig ut med en större hink.

Så vad gör man med blåbär? Paj såklart. Det här receptet har jag lånat från Leila Lindholm. Smaskigt som bara den. Fyllningen räcker till en lite mindre form på ca 24 cm, vill man använda en större form skulle jag öka på fyllningen.

Mördeg

150 g kallt smör

4 dl vetemjöl

0,5 dl florsocker

1 ägg

0,5 msk kallt vatten

Fyllning

250 g färska blåbär

2 dl blåbärssylt

1 msk balsamvinäger

2 msk potatismjöl (lite mer om man använder frysta bär)

Topping

75 g smör

2,5 dl havregryn

1,5 dl strösocker

Tillbehör

Vaniljsås

Gör först mördegen: Nyp ihop smör, mjöl och florsocker. Blanda i ägg och vatten tills degen blir smidig, men knåda inte! Linda in i plastfolie och ställ i kylen minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Tryck ut degen i en pajform. Nagga med en gaffel. Förgrädda pajskalet 10 minuter i mitten av ugnen.

Blanda ihop blåbär, sylt och balsamvinäger. Rör i potatismjöl. Fyll pajskalet med blandningen.

Smält smöret till toppingen och blanda i havregryn och strösocker. Låt svälla 2 minuter. Strössla över blåbärsfyllningen.

Grädda pajen i mitten av ugnen ca 25 minuter. Ta ev grillvärme i slutet och ställ pajen högt upp i några minuter för fin färg.

Servera med vaniljsås och njut!

Rabarberpaj med vit choklad och mandel

Fortsätter skörda fina rabarber varje vecka och förra helgen var det dags för
sommarens första jordgubbar. Härligt söta gubbar :-)
Den här pajen är lika enkel som ljuvligt god. Har en känsla av att den kan bli sommarens favorit. Har testat tidigare med bara rabarber, men nu blev det en blandning med jordgubbar.

Ingredienser (2 port)

1-2 rabarber, beroende på storlek och hunger
jordgubbar

1 msk strösocker

0,5 msk potatismjöl

50 g vit choklad

0,25 dl sötmandel

50 g smör

0,75 dl vetemjöl

0,75 dl havregryn

0,25 dl strösocker

Tillbehör

Vaniljglass eller vaniljvisp

Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader. 

Skala rabarbern och skiva. Skär även jordgubbarna i mindre bitar. Blanda med potatismjöl och strösocker. Fördela i två portionsformar.

Grovhacka chokladen och mandeln.

Smält smöret precis så länge att det börjar brynas. Häll kallt vatten i diskhon och ställ ner kastrullen i vattnet tills smöret svalnat. Blanda i mjöl, havregryn och socker. Tillsätt chokladen och mandeln. Fördela blandningen över rabarbern i formarna.

Ställ in i ugnen i ca 20 min tills pajerna fått fin färg utan att brännas. Servera varma med vaniljglass eller vaniljvisp.

Mammas goda köttfärspaj

Den här pajen minns jag från min uppväxt. Vanligtvis är inte burkchampinjoner något jag använder speciellt ofta, men det här receptet kom till innan det var blev vanligt med färska champinjoner i butikerna och för mig skulle det inte vara samma sak om det inte var just burkvarianten. För den som vill går det säkert lika bra med färska, men jag håller mig till burksvamparna.

Ingredienser

225 gr smör
4½ dl vetemjöl
2 kryddmått salt
1 dl kallt vatten

½ kg nötfärs (fast mamma använde alltid blandfärs)
2 gula lökar
smör
salt
svartpeppar
1 msk vetemjöl
1 burk champinjoner, skivade
ca 2 dl vatten 
1-2 msk dijonsenap
1msk soja
1 dl finhackad persilja
1½ dl gräddfil
ca 2 dl tärnad, lagrad ost (gärna Västerbotten)

Tillagning

Arbetar ihop degen. Lägg den i kylskåp någon timma.

Hacka löken och fräs den mjuk. Öka värmen och bryn färsen.
Krydda och strö över mjöl. Rör om.

Bryn svampen och blanda ner den tillsammans med vatten, soja och persilja. Låt puttra några minuter, rör sedan ner gräddfilen.

Klä en rund form ca 27 cm diameter. Låt degen stå 15 min. Nagga och grädda i 225 gr. ca 15 min. Häll sedan i fyllningen och stick ner osttärningarna. Grädda ytterligare i 10-15 min. Låt gärna pajen stå några minuter så den sätter sig lite.

Alla hjärtans dag meny

Paprikasoppa med pinjenötter

Pestofylld kyckling med varma grönsaker

Smulpaj med äpple och persika

Paprikasoppa med pinjenötter

Ingredienser (4 port förrätt)

ca 400 g röd paprika

1 liten lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
3 dl grönsaksbuljong
1 krm spiskummin
salt och kajennpeppar

½ dl crème fraiche
1 ½ msk pinjenötter
olivolja (gärna med citronsmak)

Tillagning

Sätt ugnen på 250 grader. Dela paprikorna på mitten och lägg på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper eller folie. Låt dem stå inne cirka 20 minuter i övre delen av ugnen tills de fått ett litet bränt utseende. Lägg de rostade heta paprikorna i en plastpåse och knyt till. När de svalnat är det ganska lätt att dra bort skalet. Ta också bort kärnhuset.

Hacka lök och vitlök och fräs den i lite olja tillsammans med tomatpurén några minuter. Skär den rostade paprikan i bitar och fräs ytterligare några minuter med löken.

Häll på grönsaksbuljong och spiskummin och låt sjuda cirka 10 minuter på låg värme. Mixa soppan med stavmixer eller i matberedare. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av med salt och peppar.

Rör i crème fraiche och strö över pinjenötter rostade i torr panna och ringla i lite extra god olivolja. 

Pestofylld kyckling med varma grönsaker 

Ingredienser (4 port)

1 kruka basilika
0,5 dl pinjenötter till peston

2 klyftor vitlök
100 g soltorkade tomater
50 g parmesanost  till peston, riven

2 msk olivolja
4 st kycklingfiléer
8 skivor parmaskinka
parmesanost, riven
1 st blomkålshuvud
4 st svartrötter
1 påse spenat
5 msk pinjenötter att rosta

ev. en skvätt grädde

Tillagning

Lägg basilika, pinjenötter, vitlök, soltorkade tomater, parmesanost och olivolja i en mixer. Mixa till en grov massa.

Banka ut kycklingfiléerna till en tjocklek av cirka 0,5 centimeter. Lägg på pesto, skinka och riven parmesanost och rulla ihop. Knyt om med steksnöre. 

Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp en stekpanna och bryn kycklingen i smör. Lägg sedan filéerna i en form. Stick in en stektermometer i en filé och sätt sedan in formen i varm ugn. Ta ut när innertemperaturen är 68-70 grader.

Hetta upp en stekpanna utan matfett och rosta pinjenötterna. Skala svartrötterna och lägg direkt i kallt vatten, annars får de tråkig färg. Skär grönsakerna i lagom stora bitar. Förväll svartrötter och blomkål snabbt i kokande vatten. Bara någon minut, annars blir de tråkiga. Hetta upp en stekpanna och bryn dem tillsammans med spenaten försiktigt i smör. Häll ev. över en skvätt grädde. Smaka av med salt och peppar samt de rostade pinjenötterna.´

Skiva kycklingen och servera tillsammans med den varma grönsakerna.

Smulpaj med äpple och persika (4 port)

Ingredienser

0,75 dl råsocker
0,75 dl kokosflingor
0,75 dl havregryn
1,25 dl vetemjöl
100 g kallt smör

2 st äpplen
2 st persikor el. nektariner
1 msk smör
1 msk strösocker
1 tsk malen kanel
smör till formarna
vaniljglass

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Nyp ihop råsocker, kokosflingor, havregryn, vetemjöl och smör tills det blir en smulig deg.

Skala frukten, kärna ur och skiva. Stek i smör och socker. Strö över kanel på slutet. 

Smörj portionsformar med smör och lägg i frukten. Fördela smuldegen över.

Grädda gyllene i mitten av ugnen, cirka 25 minuter. Servera direkt tillsammans med vaniljglass.