Sommarens favoritfrukostar

En av de saker jag njuter mest av så här på sommaren är frukost och morgontidning under parasollet på verandan eller på balkongen. Runt fötterna på oss svansar då katterna lyckliga över att vi gör dem sällskap i trädgården. På grund av värmen (ber om ursäkt om jag tjatar om den) har jag nu dessutom fått gå upp extra tidigt varannan dag för att hinna med en löprunda innan frukost. Redan vid sjutiden är temperaturen över 20 grader och någon timme senare är det bara för jobbigt att springa, men det blir extra gott med frukost efter en runda i spåret. Ibland passar jag även på att ta ett dopp innan jag ger mig av hemåt för att väcka maken som inte är lika morgonpigg. Så tidigt är det bara jag och änderna. Helt ljuvligt.

Mina två favoritfrukostar denna sommar är kesoplättar respektive smoothie på svarta vinbär. Nyttigt och gott.

Kesoplättar (2 port)
1 burk keso, 250 gr
2 ägg
1,5 msk fiberhusk
1 nypa salt
ekologisk kokosolja

Tillbehör
Kesella
Vaniljpulver (el. vaniljsocker)
Färska bär, t.ex. blåbär och hallon

Mixa keso, ägg, fiberhusk och salt med en handmixer. Låt svälla några minuter. Smeten räcker till sex plättar, stek i två omgångar. Värm kokosoljan i en stekpanna. Sänk värmen till medeltemperatur. Klicka ut tre plättar. Vänd några gånger tills de är gyllenbruna och fasta. Stek en omgång till.

Jag rör ihop kesella med vaniljpulver som jag serverar tillsammans med färska bär till plättarna. Vill man ha det lite sötare kan man ta vaniljsocker istället eller lönnsirap.

Smoothie
Naturell lättyoghurt
Banan
Svarta vinbär

Smoothie går snabbt och enkelt. Bara att köra ingredienserna en stund i mixer. Bananen använder jag istället för sötning.

Krusbärspaj med cashew

Vad göra i denna värme? Plocka bär såklart. En tur i skogen utanför tomten resulterar i en liten hink blåbär och en bunke vildhallon. I trädgården har jordgubbarna gjort sitt, men smultron och sommarhallon finns det fortfarande. Vinbärsbuskarna dignar av svarta bär och nu äntligen är det även dags att njuta av krusbär.

Receptet för den här pajen är lånat från Allt om Mat, men jag har trixat lite med proportionerna. Det är inte det lättaste att få tag på krusbär om man inte har egna buskar, men lyckas man är en paj som den här en ren njutning.

Ingredienser (4-5 port)
450 g krusbär, snoppade
1 citron, skal och ev. saft
1 + 0,5 dl strösocker
50 g smör
1,25 dl vetemjöl
35 g cashewnötter, naturella
Vaniljglass eller vispgrädde

Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda krusbären med 1 dl socker och citronskal. Tillsätt eventuellt även lite citronssaft. Lägg blandningen i smörade portionsformar.

Blanda resterande socker, smör och vetemjöl till en smulig massa. Grovhacka cashewnötterna och tillsätt. Lägg massan ovanpå bären. Jag föredrar om det ligger i lite större klumpar och inte helt utsmetat.

Sätt in i ugnen i ca 30 minuter. Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Krusbärsdessert

Sista semesterdagen. Känns inte som det var länge sedan jag tänkte att vi hade hela långa sommaren framför oss och nu står vi här vid sluttampen. För en trädgårdsentusiast och en solälskare har det varit långt ifrån en drömsommar, men det finns några saker jag verkligen har njutit av dessa veckor. En av dem är mitt morgonkaffe och DN på balkongen. Så började även denna semesters sista dag. Sambon? Han smet iväg tidigt till golfbanan. Jag släppte ut katterna och slog mig själv ner på balkongen. Stillhet, lugn och en härlig panoramvy över himlen. Då trivs jag.

Något annat vi ändå har kunnat njuta av denna regnrika sommar är bär. Blåbär, hallon, svarta vinbär ligger redan i mängder i frysen, men nu är det äntligen dags även för krusbären. För tre år sedan planterade jag två krusbärsbuskar med röda bär, men varje år har de angripits av larver och skörden har uteblivit. När min underbara granne tidigare i somras skickade mig ett mail och skrev att hon hade larver på sina buskar och då även kollat våra buskar som såklart även de var angripna spreds en blandning av panik och ilska inom mig. Inte i år igen! Närmaste tiden spenderade jag långa stunder varje dag med att jaga och klämma små gröna larver som med otäck hastighet satte i sig hela blad. I min trädgård använder jag inga gifter så det var ganska tidskrävande, men resultat blev i alla fall att vi i år fick en skörd om än så liten. Vackra röda bär som igår kväll blev till en juvlig dessert.

Ingredienser (4 port)
250 g krusbär
2 dl vatten
1 msk vaniljsocker
2 dl gelésocker
200 g philadelphia light, naturell
1 dl naturell lättyoghurt
1/2 dl florsocker
havrekex
några krusbär till dekoration

Skölj och noppa krusbären. Lägg krusbär i vatten i en kastrull och sjud i ca 5 minuter. Tillsätt vaniljsocker och gelésocker. Koka kort, ca 30 sekunder. Häll upp i glas och låt svalna något.

Vispa ihop philadelphia, yoghurt och florsocker. Lägg blandningen ovanpå krusbärsgelén och toppa med smulade kex samt eventuellt några enstaka krusbär som dekoration.

Hallonpaj

Härliga bärtider! Det påstås att det är en dålig blåbärsskörd i år, men det märks inte på något sätt i skogen intill vårt hus. Vi har njutit av blåbär i morgonyoghurten, i pajer, i muffins, i smoothies och även fryst in så att vi kommer ha gott om av dessa härliga bär även i vinter.

Jag sätter på mig lurarna med en ljudbok, stövlar och ger mig ut bara meter från tomtgränsen. Igår lärde jag mig dock en läxa. Man ska vara försiktig med var man sätter fötterna. Trampade rakt i ett jordgetingbo och fick fly hals över huvud från deras ilska. Slängde hinken och kastade mig panikslaget viftande iväg från en stor svärm med uppretade getingar. Det måste ha sett väldigt roligt ut. Mindre roligt var de sex stick jag fick. Getingstick gör verkligen ont! Hinken med blåbär? Ja, den kunde jag ju såklart inte lämna. Smög mig försiktigt tillbaka efter en stund och fångade upp den med en kratta.

Även i trädgårdens trygga vrå dignar buskarna av bär. Svarta vinbär, sommarhallon och röda krusbär plockas nu av med jämna mellanrum. En del hamnar i frysen, andra blir gelé eller hamnar i en fantastiskt god paj som nedan. Har ett ställe med vildhallon i närheten som i den här pajen blandades med våra egna sommarhallon.

Ingredienser (4 port)

150 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning

4 dl hallon

2 msk socker

1 tsk potatismjöl

Till servering

florsocker

vispad grädde

Smält smöret. Låt det svalna något. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver och salt. Arbeta ihop till en deg.

Tryck ut degen i en form (ca 22 cm) eller i portionsformar. Lägg på hallonen. Blanda socker och potatismjöl och strö över bären.

Grädda i 225 grader. 15-20 min för portionsformar, ytterligare 5-10 minuter för en större form.

 Pudra florsocker över den varma pajen och servera med vispad grädde.

Nu är det blått i skogen igen - Blåbärspaj

Hur lyxigt är det inte att kunna plocka blåbär bara några få meter från tomtgränsen? Dessa härligt goda och nyttiga bär som lyser blått bland ormbunkar och ris. Med katterna i strövtåg gav jag mig ut med kanna i hand och plockade snabbt drygt en halvliter. Medan jag stod böjd över blåbärsriset busade katterna lyckliga runt mig, jagade varandra och kastade sig upp i träden. Det är ju inte varje dag matte besöker deras jaktmarker.

Så vad gör man med årets första blåbär? En enkel smulpaj såklart och det som blev över hamnade i frukostyoghurten. Det kommer bli många fler besök ut i blåbärsskogen den närmaste tiden. Till hösten ska frysen vara full med bär så att det räcker till nästa år.

Ingredienser

1 l blåbär
125 gram smör
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 1/2 havregryn
1 1/2 dl kokos
1 msk potatismjöl

Tillagning

Sätt ugnen på 225 grader.

Smöra en pajform. (På bilden har jag använt en mindre form lagom för två och drog ner receptet därefter, vilket går bra det också.) Häll bären i formen och sikta potatismjöl över.

Blanda övriga ingredienser till en grynig massa och smula över bären.

Grädda i ugnen i ca 20 min. Servera med vaniljsås eller vaniljglass. Njut!

Snabb cheesecake i glas

Semester och äntligen kommer det lite sommarvärme. Nu vill vi ha ljumma kvällar på verandan och lata dagar i solen. En rekorkall juni har gjort att växtligheten tagit en paus, men senaste dagarna har det tagit fullt fart i trädgårdens alla hörn. Igår skördade jag en stor skål jordgubbar och passade på att göra en enkel, men mycket god efterrätt.

Ingredienser (4 port)

2 dl vispgrädde
200 g philadelphiaost
3/4 dl strösocker
2-3 dl jordgubbar (eller andra bär) + bär att dekorera med

digestivekex

Vispa grädden. Blanda philadelphiaost med socker och rör ner i grädden. Vispa ihop snabbt. Mosa sönder bären och blanda i smeten. 

Krossa kexen. Varva kex och smet i fina glas. Toppa med några bär. Servera direkt.

Blåbärsmuffins

Nu sjunger blåbären på sista versen. Plockade en liter i helgen, men de var precis på gränsen att bli övermogna. Trevligt nog har vi dock redan ett antal liter i frysen så vi klarar oss ett bra tag. Till söndagsfikat med svärmor blev det saftiga blåbärsmuffins. Receptet är från Leila bakar på TV (den kvinnan gör så otroligt mycket smarrigt).

Ingredienser (ca 12 st normala eller 8 st stora)

100 g smör

2 st ägg

1.5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl ekologisk mjölk 3%

1 st citron, skalet

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

200 g blåbär

ev. florsocker

Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra normalstora.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Varva smeten med blåbär i formarna, fyll dem till 2/3.

Grädda i cirka 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör normalstora.

Sikta gärna lite florsocker över precis innan servering.

Dark Forrest Glass

Det är mycket bär den här sommaren, vilket är härligt så klart! Har införskaffat en glassmaskin och första glassen blev ett recept från Elisabeth Johanssons bok Mina efterrätter. Jag ökade dock på mängden bär något och hade inte riktigt lika mycket choklad som originalreceptet (nedan är orginalreceptet).

Att göra glass är inte svårt och det är inte nödvändigt med en glassmaskin, men det gör skillnad. Glassen blir krämigare och man får inte samma iskristaller som när man gör utan maskin. Jag valde Philips HR2304. Fördelen med den är att man inte behöver stoppa hela skålen i frysen innan tillagning, utan enbart själva frysdelen.

Bjöd på glassen efter en middag med sambons syster och hennes pojkvän. En väldigt trevlig kväll och glassen blev en utmärkt avslutning på middagen. Mycket god och krämig. Jag gillar dessutom när man kan göra det mesta i förväg.

Ingredienser (8 port)

4 dl röd mjölk

3 dl vispgrädde

1 vaniljstång, snittad och urskrapad

6 st äggulor

2 dl strösocker

1 dl hallon, mosade

1 dl blåbär, mosade

2 msk strösocker

100 g mörk choklad

färska blåbär och hallon till garnering

Tillagning

Koka upp mjölk och grädde med vaniljstång och frön i en rostfri kastrull. Vispa äggulor och socker luftigt. Häll den varma gräddblandningen över gulorna, häll tillbaka smeten i kastrullen.

Sjud blandingen under kraftig vispning till 85 C eller tills den börjar tjockna. Ta bort kastrullen från värmen, det är viktigt med temperaturen och att det inte börjar koka. Häll smeten i en bunke och kyl ner (gärna över natten).

Rör bären med sockret till det har lösts upp. Rör ner bären i glassmassan och kör i din glassmaskin. På slutet, vänd ner nästan all choklad i glassen, spara lite till garnering.

Sätt in glassen i frysen i minst en timme så den stabiliserar sig.

Ta ut den och ställ i kylskåp 20-30 min innan den ska serveras. Innan servering strö över lite hackad choklad och färska bär.

Körsbärssaft och marmelad

Var på föräldrarnas sommarställe i Timmernabben några dagar och där var träden fulla av röda körsbär. Rastlös som jag är gav jag mig på att plocka och efter ett tag hade jag en hel hink med härliga bär. Det fick bli saft och marmelad.

Körsbärssaft

Fantastiskt god saft som inte är så söt. Lite vuxen i smaken.

5 liter körsbär

1 liter vatten

1 1/2 kg socker

1 krm natriumbensoat

Plocka bort skadade och bruna bär, men rensa inte ur kärnorna. Skölj. Lägg dem i en stor gryta och häll på vattnet. Koka i 10 minuter. Kläm bären då och då mot kanten så att de mosas något.

Häll moset i en saftsil och låt självrinna i 30 minuter. Pressa inte på bären.

Diska ut grytan ordentligt och häll tillbaka saften. Tillsätt sockret och koka upp. Skumma av kanterna noggrant med en hålslev.

Rör ner natriumbensoaten i lite av saften och tillsätt sedan tillsätt därefter.

Häll saften medans den fortfarande är varm i väl rengjorda flaskor som steriliserats i ugn (100 grader i 20-30 min) och fyll hela vägen upp. Gnid eventuellt in översta kanten samt locket med lite whiskey.

Förvara svalt och mörkt.

Körsbärsmarmelad
Rekommenderas varmt till några goda ostar och ett glas vin.

350 g körsbär, urkärnade
1/4 dl vatten
4 dl socker
1 tsk citronsyra

Skölj och kärna ur körsbären. Det går enkelt med änden på en säkerhetsnål. Slå över vattnet och koka i en tjockbottnad kastrull i ca 20-25 minuter på svag värme. Var försiktig så det inte bränner fast. Höj värmen och koka kraftigare i ca 5 minuter.

Tillsätt sockret. Koka upp och koka kraftigt i ca 10 minuter. Ös upp en sked utav marmeladen på en kall tallrik, ställ kallt i några minuter. Dra en sked genom marmeladen. Den skall inte flyta ihop, gör den det så koka ytterligare 3-5 minuter, men inte längre då är risken att marmeladen blir för hård. Rör ut citronsyran i lite av marmeladen först och tillsätt därefter.

Häll upp i en ren varm burk (steriliserad). Sätt genast på locket. Förvara kallt och mörkt.

Rabarber- och hallonmarmelad med choklad

Sommar och semester. Inte vill man vara inne när solen skiner och tyvärr har det inte blivit så många inlägg här på bloggen, men jag har samlat på mig en hel del som kommer läggas upp lite pö om pö.

Rabarber och hallon lät lockande och då vi har mängder av båda i trädgården gav jag mig på att göra en marmelad. Mycket god på en rostad brödskiva, men chokladen tog över lite mer än jag hade tänkt mig. Nästa gång drar jag eventuellt ner något på mängden choklad. Gav bort en burk till föräldrarna och de har nu tipsat om att marmeladen fungerar utmärkt till vaniljglass.

Ingredienser

500 g färska hallon

500 g rabarber

1 kg strösocker

3 st citroner, pressad saft

200 g mörk choklad, 70%

ev. natriumbensoat (om man vill förlänga hållbarheten)

Rengör och sterilisera burkarna. Sätt ugnen på 100 grader, lägg glasburkarna på en kökshandduk på en plåt och värm i 20-30 min. De ska fortfarande vara varma när man häller upp marmeladen.

 Skala och skär rabarbern i mindre bitar. Blanda hallon, socker och saft av citronerna i en skål. Täck skålen med plastfolie och låt stå kallt i 12 timmar.

Koka sakta upp blandningen till 105 grader. Testa att marmeladen stelnar genom att hälla upp en matsked av marmeladen på en kall tallrik. Låt svalna någon minut och dra sedan ett streck i marmeladen med t.ex. en sked. Marmeladen är klar när den inte flyter ihop. Koka inte marmeladen för länge för då blir den för hård.

Riv chokladen. Ta av kastrullen av värmen och rör i chokladen. Häll marmeladen i de varma burkarna och sätt omedelbart på lock.

Drottningsylt och vinbärsgelé

Bärsäsongen är verkligen här. I frysen har vi nu flera liter blåbär och hallon och  i helgen var det dags att skörda svartvinbärsbuskarna. Så vad gör man då med alla bär om frysen redan är full? I helgen gav jag mig på att göra gelé på vinbären och inspirerad av det lyckade resultatet passade jag även på att göra en ljuvligt god drottningsylt.

Svartvinbärsgelé

Vinbären bör helst vara bara nästan mogna. Precis innan de mognar har som mest naturligt pektin, vilket gör att gelén stelnar lättare och man behöver inte tillsätta extra pektin. Till både sylt och gelé ska man helst använda en något vidare gryta som ger större avdunstning.

Ingredienser

2 liter vinbär

3 dl vatten

9 dl strösocker per liter avrunnen saft

ev 1 krm natriumbensoat per liter avrunnen saft

Rengör och sterilisera burkarna. Använder man glas gör man det enkelt i ugnen. Sätt ugnen på 100 grader, lägg glasburkarna på en kökshandduk på en plåt och värm i 20-30 min. De ska fortfarande vara varma när man häller upp gelén.

Ställ en assiett i frysen till geléprovet.

Rensa bort blad och dåliga bär, men ta inte bort kvistarna. Lägg bären i en gryta tillsammans med vattnet och låt koka i 10-15 min tills bären har mosats.

Sätt upp en silställning med silduk. Häll i bärmoset och låt självrinna i 30-45 min. Pressa inte ut saften eller försök trycka ut mer än som rinner igenom av sig själv.

Mät upp hur mycket saft det blev och häll sedan tillbaka i den rengjorda kastrullen. Låt koka i 5-10 minuter.

Ta kastrullen av plattan och tillsätt sockret lite i taget. Rör varsamt.

Koka upp igen och låt koka kraftigt i 5-15 min utan omrörning. Gör ett geléprov: Häll ut lite gelé på den kalla assietten som stått i frysen. Låt vara någon minut. Dra med hjälp av en sked ett streck i gelén. Om gelén inte flyter ihop är den klar, flyter strecket ihop koka en stund till. Ev. kan det behövas tillsättas extra pektin, men koka inte för länge då blir gelén förstörd.

Skumma av noggrant med en hålslev och tillsätt eventuellt natriumbensoat (konserveringsmedel om man vill ha lite längre hållbarhet) genom att först röra ut i några msk gelé.

Häll upp i glasburkarna. Sätt på lock och låt stelna i kylen. Förvara sedan svalt och mörkt. Öppnade burkar ska förvaras i kylen.

Drottningsylt

Ingredienser

750 g hallon

250 g blåbär

0,5-1 dl vatten

2-3 krm äkta vaniljpulver

700 g socker

ev 1 krm natriumbensoat

Sterilisera glasburkar i ugn 100 grader i 20-30 min.

Koka bär och vatten i ca 10 min. Mosa bären mot kanten på kastrullen. Tillsätt lite socker och vaniljpulver i taget och rör om försiktigt.

Koka utan omrörning till en temperatur på ca 104 grader (ca 5 min). Gör ett géleprov  (se gelérecept ovan) på en kall tallrik och kontrollera att sylten stelnar.

Skumma av noggrant. Tillsätt eventuellt natriumbensonat genom att först röra ut det i lite sylt. Häll upp i steriliserade glasburkar. Lägg på lock och förvara svalt och mörkt.

Bärsmoothie

Skogen utanför tomtgränsen är som sagt full av stora, fina blåbär, men inte bara det. Det finns även vildhallon. Nu har vi visserligen en hel del egna hallon, men de vilda är så söta och goda att man inte vill missa dem. Förra året var någon annan där innan mig och tog alla bären, men i år var jag snabb och hann först. Det blev en liter söta små bär.

Under semestern har det blivit en vana att äta frukost i solen på verandan och idag passade jag på att lyxa till det med smoothie på vildhallon och blåbär. Bananen är med för att göra smaken lenare och sötare, så slipper man sötningsmedel.

Ingredienser

Mild lättyoghurt

Färska bär, t.ex. hallon och blåbär

Banan

Spara några fina bär till garnering. Mixa övriga ingredienser och häll upp i glas. Ställ gärna kallt en stund innan servering (inte nödvändigt). Toppa med några bär.