2010 års nyårsmeny

Crème ninon med räkor och pepparrotscrème

 Lammytterfilé med portvinssås och inbakad rotfruktsrösti

Vit chokladmousse med fruktsalsa och chili

Crème ninon (5-6 port som förrätt)

1 gul lök

smör

500 g frysta ärtor

7-8 dl kycklingbuljong

2 dl torrt vitt vin
4-6 färska mynta blad

färsk timjan
2 dl crème fraiche

salt och peppar

räkor (färska eller frysta)

Pepparrotscremé

rikligt med färsk riven pepparrot

2 dl crème fraiche

salt

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i en klick smör, utan att den tar färg, i en kastrull. Tillsätt kycklingbuljong, vin, mynta, lite färsk timjan och ärtorna. Låt det hela få ett uppkok.

Tillsätt crème fraiche och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Rör ihop pepparrot och crème fraiche, smaka av med salt.

Servera soppan med räkor och en klick pepparrotscrème. Garnera med färsk timjan. 

Lammytterfilé

600g lammytterfilé

smör

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Putsa lammytterfilén. Bryn snabbt i smör i en panna på båda sidor.

Stek vidare köttet i ugnen tills det når en innertemperatur på ca 58 grader (använd köttermometer). Det tar ca en kvart.

Ta ut köttet och låt vila i smörpapper i ca 10 min.

Inbakad rotfruktsrösti (4-6 port) - lånad från en favoritblogg Louise´s spis
(Blev inte helt övertygad av det här. Nästa gång blir det nog något annat tillbehör.)

Portvinssås (6 port)

2 dl rött portvin

3 dl rött vin (använd gärna samma som ska serveras)
2 dl vatten

4 msk kalvfond
1 vitlöksklyfta
2 msk färska timjanblad (eller 1 tsk torkade)
2 tsk maizena majsstärkelse
2 tsk tomatpuré

köttsky
en rejäl klick smör

Koka portvin, vin, vatten, kalvfond och delad vitlöksklyfta tills ca 4 dl återstår. Håll koll för det går snabbare än man tror.

Fiska upp vitlöken. Rör ut maizenan i lite vatten och vispa ner redningen i såsen. Tillsätt tomatpuré och timjan och låt såsen koka upp. (Hit kan såsen förberedas).

Värm såsen innan servering och vispa ner kallt smör för att blanka av den.

Vit chokladmousse med fruktsalsa och chili (4-6 port)

2 dl vispgrädde
150g vit choklad (gärna Lindts vita choklad med vanilj)
1 ägg
1 dl kesella

Fruktsalsa (går bra även med andra bär/frukter)
björnbär
physalis
kiwi
passionsfrukt 

honung
chili

Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter.

Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner kvarg och sist grädden. 

Häll upp moussen i små glas. Låt glasen stå i kylen minst en timme.

Blanda frukt, bär, hackad chili och en skvätt honung. Låt stå ca en kvart. 

Lägg fruktsalsan på moussen precis innan servering.