Pulled pork - långkok på fläsk blir förvånansvärt saftigt

Sitter här och går igenom bilder från höstens aktiviteter i köket och hittade denna rätt som förvånade mig med sin saftighet. Långkok på nöt har jag gjort otaliga gånger och älskar, men trodde aldrig fläsk skulle må bra av så här många timmars tillagning. Inte nog med att det blir gott, det är även hur enkelt som helst och sköter sig i stort sett själv. Sådan matlagning gillar jag. Att rätten dessutom går att förbereda och med fördel tillagas en dag i förväg är inte fel det heller. Det du behöver förutom ingredienserna är en rejäl tjockbottnad gryta med lock som klarar sig i ugn.

Inser när jag ser den här bilden att skärpan återigen inte är riktigt som den ska. Antingen är det fotografen som behöver förbättra sina kunskaper om ljussättning eller behöver kameran ses över.

Ingredienser
1 kg fläskarré i bit
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
1 dl chilisås
0,5-1 msk chipotlepasta (hittas bl.a. i butikens hyllor med taco-tillbehör)
0,5 dl vatten
1 msk farinsocker
0,5 tsk mald koriander + någon nypa extra
0.5 msk mald spiskummin + någon nypa extra
ev. en skvätt whisky

Tillagning
Skala lök och vitlök och skär i tjocka skivor. Blanda övriga ingredienser till en smet.

Lägg köttet i grytan. Bred smeten över köttet och lägg löken ovanpå karrén (petas ner därifrån senare). Lägg på locket.

Sätt in i ugnen och värm till 125 grader. Låt stå ca 4-5 timmar (eventuellt mer, för mig tog det närmare 6 timmar har jag för mig) tills att köttet enkelt går att dra isär med två gafflar. Vänd karrén några gånger. Efter ungefär en timme petar du ner löken i grytan (kan få en besk smak om man gör det direkt). Håll koll på att det inte bränner fast och tillsätt eventuellt lite vatten om det ser torrt ut. Efter några timmar kan du tillsätta lite mer av kryddorna.

Ta ut köttet när det är så mört att du enkelt kan dra det isär. Låt svalna något och dra och mosa det sedan i små bitar. Blanda med såsen som bildats i grytan. Smaka av med lite mer whiskey, chipotle och spiskummin.

Köttet kan som sagt med fördel stå till nästa dag och sen bara värmas lite försiktigt.

Servera med ett gott bröd och en rejäl sallad eller i värmda tortillabröd med lite majs, avokado och gräddfil.

Pasta med salami och ricotta

När jag äter ute på restaurang blir jag ofta inspirerad av olika maträtter som jag sen försöker återskapa hemma. Här är ett försök att efterlikna en riktigt god pasta som jag hittade på Vapiano vid ett besök innan jul. Ber om ursäkt för oskärpan i bilden, lyckades inte få ordning på blixten, men resultatet på maten är jag betydligt mer nöjd med. Det här kommer jag laga många fler gånger.

Ingredienser
Pasta (förslagsvis penne)
200-300 g smakrik salami (be charken skiva extra tjockt)
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 dl torrt vitt vin
1 röd chili
olja
salt och peppar
pinjenötter
ruccola
ricotta
ev. parmesan

Tillagning
Koka pastan.

Rosta pinjenötterna lätt i het och torr stekpanna.

Skär salamin i relativt tjocka strimlor. Hacka lök, vitlök och chili.

Fräs lök, vitlök och chili så de mjuknar, men inte får färg. Tillsätt vinet och salamin. Låt småkoka någon minut. Salta och peppra försiktigt.

Tillsätt pastan direkt i stekpannan och rör runt. Vänd försiktigt ner ruccola.

Servera direkt och toppa med pinjenötter samt en rejäl klick ricotta.

Lakritskrokant

Man inser att det var länge sedan man skrev på bloggen när man glömt bort inloggningen, men frånvaron innebär inte på något sätt att det inte har lagats några goda maträtter, utan bara att det fanns ett behov av en paus. Nu är jag dock tillbaka med förhoppningen att det ska bli betydligt fler inlägg under det kommande året.

Börjar med ett recept på lakritskrokant som uppskattades efter julbordet. Ursprungsreceptet kommer från DN, men då jag inte fann alla ingredienser blev det till att anpassa det lite och bra blev det som sagt ändå. Man får smaka sig fram till hur mycket lakritssmak man vill ha. Lakritsaromen hittade jag på Pandura. På bilden finns även smarrigt goda vit chokladtryffel.

Ingredienser (30 bitar)
50 g smör
1,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
ca 10-20 droppar lakritsarom ( el. 1 tsk lakritsgranulat)
ca 1-2 tsk finkrossad turkisk peppar (el. 5 droppar saltlakritsarom)
ev svart hushållsfärg
0,5 dl valnötter
0,5 dl salta jordnötter
200 g mjölkchoklad

Tillagning
Rör ihop smör, socker, sirap, lakritsarom och turkisk peppar i en tjockbottnad kastrull. Smält ihop på svag värme. Enligt receptet skulle man koka till 142 grader. Själv hade jag inte koll på temperaturen, men lät det koka ca 5 min tills det tjocknat och gjorde sedan det klassiska kulprovet.

Bred ut massan på en plåt klädd med bakplåtspapper. Klipp i  rektangulära bitar innan den stelnat.

Hacka nötterna (inte alltför fint).

Smält chokladen över vattenbad. Doppa krokantbitarna i chokladen och dra av överflödig choklad på undersidan mot kanten på kastrullen. Lägg bitarna på bakplåtspapper och strö över nötterna innan chokladen stelnat. Låt stå tills chokladen stelnat och förvara sedan svalt.

Observera att krokanten blir ganska hård så akta tänderna :-)

Äppelpaj med björnbär

Jag är så glad över vårt äppelträd som vi fick av min farfar för några år sedan. Första året fick vi ett äpple, andra året fick sju äpplen och i år är trädet fullt av fantastiskt stora och saftiga äpplen. Det är så otroligt vackert både på våren när det blommor och nu när det lyser av röd frukt. Tyvärr fick min älskade farfar aldrig se äppelträdet mer än på bild. Han gick bort förra året 100 år gammal, men när jag klippte äppelträdet i helgen kändes det nästan som att han var närvarande. Han och farmor finns ofta i mina tankar.

Av äpplen måste man såklart göra äppelpaj. En favorit i vårt hem är en enkel smulpaj med hemmagjord kardemummaglass, men i lördags blev det istället ett recept av Jamie Oliver som med säkerhet kommer att återkomma. Paj med äpplen, björnbär och ett sting av ingefära. Den intensivt röda fyllning är inte bara god utan även vacker på tallriken.

Pajdeg

500 g mjöl

100 g florsocker 250 g smör, kallt, skuret i små kuber 1 st citron, rivet skal 2 st ägg, stora

En skvätt mjölk

Fyllning

50 g smör

100 g strösocker

4 st extra stora äpplen skurna i 16 klyftor eller 8 st mindre skurna i 8 klyftor vardera, skalade och urkärnade

1 msk hackad syltad ingefära i sirap, rågat mått 150 g björnbär (helst färska, de har mer smak)1 st ägg, uppvispat 0,5 tsk kanel, malen

Till servering

Vaniljsås

Sikta ut mjölet på en ren arbetsyta och sikta florsockret ovanpå. Använd fingrarna och arbeta in smöret tills du får en smulig massa. Arbeta in citronskal och tillsätt sedan ägg och mjölk. Knåda ihop tills du har en deg, men överarbeta inte (då blir den seg istället för smulig). Klappa ner degen till en platt rundel och pudra med lite mjöl. Låt sedan vila i kylen inslagen i plastfolie i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader.

Smält smör och socker i en kastrull. Tillsätt äppelklyftorna och ingefära. Koka sedan försiktigt i 15 minuter med locket på. Tillsätt björnbären och koka i ytterligare 5 minuter utan lock.

Ta ut degen ur kylen. Mjöla en arbetsyta, dela degen i två delar och kavla ut till två rundlar, ca 1 cm tjocka. Den ena rundeln kan vara något större än den andra.

Smöra en låg pajform (26 cm i diameter). Lägg den större rundeln i formen och skär till degen så att den passar formen. Häll äppel- och björnbärsfyllningen i en sil, men spara eventuella safter. Lägg sedan frukten i pajformen och skeda över lite fruktsaft.

Pensla kanten på degen med uppvispat ägg och lägg den andra delen av degen över som ett lock. Trimma kanterna och nyp ihop dem med bottendegen. Pensla locket med resten av det uppvispade ägget och strö över rikligt med socker och kanel. Skåra locket lite med en kniv.

Grädda i nedre delen av ugnen på en plåt i 55-60 minuter tills den har fått fin färg och är krispig.

Servera med vaniljsås.

Krusbärsdessert

Sista semesterdagen. Känns inte som det var länge sedan jag tänkte att vi hade hela långa sommaren framför oss och nu står vi här vid sluttampen. För en trädgårdsentusiast och en solälskare har det varit långt ifrån en drömsommar, men det finns några saker jag verkligen har njutit av dessa veckor. En av dem är mitt morgonkaffe och DN på balkongen. Så började även denna semesters sista dag. Sambon? Han smet iväg tidigt till golfbanan. Jag släppte ut katterna och slog mig själv ner på balkongen. Stillhet, lugn och en härlig panoramvy över himlen. Då trivs jag.

Något annat vi ändå har kunnat njuta av denna regnrika sommar är bär. Blåbär, hallon, svarta vinbär ligger redan i mängder i frysen, men nu är det äntligen dags även för krusbären. För tre år sedan planterade jag två krusbärsbuskar med röda bär, men varje år har de angripits av larver och skörden har uteblivit. När min underbara granne tidigare i somras skickade mig ett mail och skrev att hon hade larver på sina buskar och då även kollat våra buskar som såklart även de var angripna spreds en blandning av panik och ilska inom mig. Inte i år igen! Närmaste tiden spenderade jag långa stunder varje dag med att jaga och klämma små gröna larver som med otäck hastighet satte i sig hela blad. I min trädgård använder jag inga gifter så det var ganska tidskrävande, men resultat blev i alla fall att vi i år fick en skörd om än så liten. Vackra röda bär som igår kväll blev till en juvlig dessert.

Ingredienser (4 port)
250 g krusbär
2 dl vatten
1 msk vaniljsocker
2 dl gelésocker
200 g philadelphia light, naturell
1 dl naturell lättyoghurt
1/2 dl florsocker
havrekex
några krusbär till dekoration

Skölj och noppa krusbären. Lägg krusbär i vatten i en kastrull och sjud i ca 5 minuter. Tillsätt vaniljsocker och gelésocker. Koka kort, ca 30 sekunder. Häll upp i glas och låt svalna något.

Vispa ihop philadelphia, yoghurt och florsocker. Lägg blandningen ovanpå krusbärsgelén och toppa med smulade kex samt eventuellt några enstaka krusbär som dekoration.

Sallad med grillad squash

Härliga skördetider! Betydligt senare än vanligt på säsongen, men äntligen kan vi skörda tomater, squash och bönor bland allt möjligt annat. I år har vi två sorters squash, både gröna och gula, som blir en vacker grund i en matig sallad. Salladens övriga innehåll varieras efter säsong och vad som lockar för dagen. Förutom squashen tog jag bland annat de sista sockerärterna i trädgården, sprättade upp och plockade ur söta ärter till salladen. Sockerärter är en otroligt tacksam och fantastiskt god grönsak att odla.

Sambons kommentar när jag sa att det skulle bli vegetarisk sallad till middag var "Men var är maten?". Efter middagen lät det istället "Oj, vad mätt jag blev!". Visst kan bli mätt och nöjd även på sallad.

Tomatsåsen blev len och smakrik, men nästa gång testar jag även att tillsätta grillad paprika. Tror det skulle ge en extra dimension.

Ingredienser
Squash, 1-3 st beroende på storlek
Kidneybönor, 1 burk
Stora kapris
Pinjenötter
Minimozzarella, 125 gr
Ärter från sockerärter eller någon bönsort
Salladsskott eller färsk basilika
Olivolja
Salt

Tomatsås
2 stora tomater
2 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt

Skiva squashen i tunna skivor, ca en halv centimer tjocka. Lägg dem på hushållspapper, salta och låt vattna ur i ca 20 min. Torka sedan av dem. Grilla eller stek dem på hög värme. De ska få lite färg och mjukna, men inte brännas. Grillar du så pensla skivorna först i olivolja, steker du stek dem i lite olivolja. För mycket olja gör dem flottiga, så överdriv inte. Låt svalna på hushållspapper.

Tomatsås: Halvera tomaterna. Skal schalottenlöken och halvera även dem. Lägg tillsammans med skalade vitlöksklyftor på bakplåtspapper och stänk lite olivolja över. Stek i ugnen 20 minuter. Kör sedan allt i matberedare tillsammans med 2 msk olivolja. Smaka av med salt.

Rosta pinjenötterna snabbt i het, torr panna.

Lägg squashskivorna på ett stort fat. Lägg på övriga ingredienser och ringla tomatsås över.

Hallonpaj

Härliga bärtider! Det påstås att det är en dålig blåbärsskörd i år, men det märks inte på något sätt i skogen intill vårt hus. Vi har njutit av blåbär i morgonyoghurten, i pajer, i muffins, i smoothies och även fryst in så att vi kommer ha gott om av dessa härliga bär även i vinter.

Jag sätter på mig lurarna med en ljudbok, stövlar och ger mig ut bara meter från tomtgränsen. Igår lärde jag mig dock en läxa. Man ska vara försiktig med var man sätter fötterna. Trampade rakt i ett jordgetingbo och fick fly hals över huvud från deras ilska. Slängde hinken och kastade mig panikslaget viftande iväg från en stor svärm med uppretade getingar. Det måste ha sett väldigt roligt ut. Mindre roligt var de sex stick jag fick. Getingstick gör verkligen ont! Hinken med blåbär? Ja, den kunde jag ju såklart inte lämna. Smög mig försiktigt tillbaka efter en stund och fångade upp den med en kratta.

Även i trädgårdens trygga vrå dignar buskarna av bär. Svarta vinbär, sommarhallon och röda krusbär plockas nu av med jämna mellanrum. En del hamnar i frysen, andra blir gelé eller hamnar i en fantastiskt god paj som nedan. Har ett ställe med vildhallon i närheten som i den här pajen blandades med våra egna sommarhallon.

Ingredienser (4 port)

150 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning

4 dl hallon

2 msk socker

1 tsk potatismjöl

Till servering

florsocker

vispad grädde

Smält smöret. Låt det svalna något. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver och salt. Arbeta ihop till en deg.

Tryck ut degen i en form (ca 22 cm) eller i portionsformar. Lägg på hallonen. Blanda socker och potatismjöl och strö över bären.

Grädda i 225 grader. 15-20 min för portionsformar, ytterligare 5-10 minuter för en större form.

 Pudra florsocker över den varma pajen och servera med vispad grädde.

Nu är det blått i skogen igen - Blåbärspaj

Hur lyxigt är det inte att kunna plocka blåbär bara några få meter från tomtgränsen? Dessa härligt goda och nyttiga bär som lyser blått bland ormbunkar och ris. Med katterna i strövtåg gav jag mig ut med kanna i hand och plockade snabbt drygt en halvliter. Medan jag stod böjd över blåbärsriset busade katterna lyckliga runt mig, jagade varandra och kastade sig upp i träden. Det är ju inte varje dag matte besöker deras jaktmarker.

Så vad gör man med årets första blåbär? En enkel smulpaj såklart och det som blev över hamnade i frukostyoghurten. Det kommer bli många fler besök ut i blåbärsskogen den närmaste tiden. Till hösten ska frysen vara full med bär så att det räcker till nästa år.

Ingredienser

1 l blåbär
125 gram smör
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 1/2 havregryn
1 1/2 dl kokos
1 msk potatismjöl

Tillagning

Sätt ugnen på 225 grader.

Smöra en pajform. (På bilden har jag använt en mindre form lagom för två och drog ner receptet därefter, vilket går bra det också.) Häll bären i formen och sikta potatismjöl över.

Blanda övriga ingredienser till en grynig massa och smula över bären.

Grädda i ugnen i ca 20 min. Servera med vaniljsås eller vaniljglass. Njut!

Snabb cheesecake i glas

Semester och äntligen kommer det lite sommarvärme. Nu vill vi ha ljumma kvällar på verandan och lata dagar i solen. En rekorkall juni har gjort att växtligheten tagit en paus, men senaste dagarna har det tagit fullt fart i trädgårdens alla hörn. Igår skördade jag en stor skål jordgubbar och passade på att göra en enkel, men mycket god efterrätt.

Ingredienser (4 port)

2 dl vispgrädde
200 g philadelphiaost
3/4 dl strösocker
2-3 dl jordgubbar (eller andra bär) + bär att dekorera med

digestivekex

Vispa grädden. Blanda philadelphiaost med socker och rör ner i grädden. Vispa ihop snabbt. Mosa sönder bären och blanda i smeten. 

Krossa kexen. Varva kex och smet i fina glas. Toppa med några bär. Servera direkt.

Glad midsommar...

... lite i efterskott. Här blev det en skön och lugn midsommar där vi njöt av solen i den egna trädgården. Något vi inte har varit bortskämda med denna rekordkalla och blöta juni. Lagom till denna traditionsbundna dag skördade vi årets första jordgubbar i det egna landet. Underbart söta och saftiga, precis jordgubbar ska smaka. Blir det nu bara lite mer sol kommer vi ha landet fullt.

Till midsommarlunchen blev det naturligtvis diverse olika sillsorter, färskpotatis och gräslök (även den från egna landet), men i år gjorde jag även västerbottenpaj. De som läser här på bloggen vet att jag gillar att göra pajer och gratänger i portionsformat och så blev det även denna gång. Använde mig av stora muffinsformar. Lägger även till receptet på en riktigt god röra med klassisk matjessill.

 

Ingredienser (4-6 pajer, beroende på storlek på form)

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

knappt en tsk salt

0,75 dl röd mjölk (ev. lite mer om degen blir torr)

25 g smör, rumsvarmt

2 äggulor

2 dl röd mjölk

2-3 dl västerbottenost, grovt riven

salt, peppar, riven muskot, cayennepeppar

Tillbehör

Löjrom

Cremé fraiche

Dill

Blanda de torra ingredienserna till pajdegen. Tillsätt mjölk och smör och arbeta snabbt ihop. Tillsätt eventuellt lite mjölk till om den inte håller ihop.

Kavla ut och gör ringar något större än formarna. Tryck ut i formarna, nagga och ställ kallt i en halvtimme. Använder du mjuka formar är det bra att ställa dem i en större form där kanterna får lite stöd mot kanterna så de inte flyter ut.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajerna ca 10 minuter.

Vispa ihop äggstanningen. Krydda efter smak.

Lägg den rivna osten i formarna. Häll över äggstanningen och grädda i ugnen tills de har "stannat" och fått fin färg. Det tar ca 20-30 min. Låt svalna och servera sedan med löjrom, cremé fraiche och dillkvistar.

Matjesröra

Inte det vackraste tillbehöret, men oj så gott. Servera med ett knaprigt tunnbröd eller knäcke.

Ingredienser

250 g avrunnen matjessill (2 burkar)

0,5 dl rödlök, hackad

2 st ägg, kokade och hackade

150 g färskpotatis, kokt och tärnad

1 dl majonnäs

2 dl lätt cremé fraiche

0,5 st lime, pressad saft

1 dl gräslök, hackad

salt och vitpeppar

Tillbehör

Hårt tunnbröd eller knäcke

Färsk dill

Instruktionerna är enkla. Det är bara att blanda ihop och låta stå kallt en stund innan servering.

Ovälkomna nattliga besökare

Blev så arg och ledsen när jag kollade ut i trädgården idag på morgonen. Det sista jag gjorde igår kväll var att vattna mina minipenseer som blommade så fint i krukorna på verandan. Mina små plantor som jag sådde i vintras när det fortfarande var snö ute och som jag ömt vårdat sedan dess. Någon gång i natt har vi sedan haft ovälkomna besökare i trädgården - rådjur! Dessa otroligt vackra djur som jag innan jag hade trädgård inte förstod hur man kunde bli så arg på. De har kapat mina vackra minipenseer och det finns nu bara små stackars, tuggade blad kvar. Vi brukar inte ha några större problem med rådjur, men då de även gjort besök hos grannen förra veckan och knaprat på hennes rosor är det nog dags att göra något för att skydda växterna från dessa marodörer.

Nu brukar penseer vara tåliga och de återhämtar sig nog, även om det tar lite tid. Har några kvar på balkongen som blommar härligt vackert och vi får njuta av dem så länge samt det faktum att det blommar runt om i trädgården i övrigt. Den här gången lämnade i alla fall rådjuren övriga växter i fred, till sambons lättnad då de förra året kapade alla smultronplantor med marken.

Det här äppelträdet fick vi av farfar när vi flyttade in i huset. Han klarade inte själv av att närvara vid planteringen, men ville ge oss ett träd. Första året efter planteringen fick vi ett äpple, förra året fick vi sju stycken och nu blommar det så fantastiskt vackert att om bara bina gör sitt jobb borde vi kunna göra otaliga äppelpajer till hösten. Även detta träd har tagit sina duster med rådjur och harar, men ser ut att ha klarat sig fint trots både avskalad bark och uppätna knoppar. Det är väl sådant man får lära sig leva med när man bor granne med naturen.

Avokadosallad till grillat

Efter en helt underbar dag fylld med trädgårdsarbete och strålande sol blev det ikväll grillpremiär. Grannarna har hela helgen fyllt grannskapet med den mest lockande grilldoft och jag har lite avundsjukt suktat efter att det ska bli vår tur.

Så till slut plockade vi fram grillen, skrubbade gallret och sambon gav sig på att grilla fläskytterfilé och diverse tillbehör. Själv svängde jag ihop min absoluta favoritsallad till grillat. Inget för den som är rädd för lime eller koriander, men hittills har alla jag bjudit den på blivit lika förtjusta som jag.

Ingredienser
4 mogna avokado
1 rödlök
2 vitlök
12 mindre tomater eller 6 större
1 lime, skal och saft
koriander, ca 1/2 kruka
salt och peppar
olivolja

Dela avokadon, skala och gröp ur (med sked!) och skär i skivor. Skiva rödlöken och riv vitlöken. Halvera små tomater, klyfta större. Blanda tillsammans med saft och skal från en lime.

Grovhacka koriandern. Blanda ner i salladen tillsammans med en skvätt olivolja, salt och peppar.

Ps. den som är observant ser något rött i högra hörnet på bilden, det är en liten röd katt på jakt.

Rabarberpaj med ingefära

Äntligen är värmen här och med den fick rabarbern fart. Röda, spröda stänger som skjutit som skott ur jorden och utan konkurrens är försommarens godaste grönsak. Igår kväll skördade jag den första rabarbern och passade på att göra en ljuvligt god paj. Syltad ingefära kan man lätt göra själv, men vill man spara tid finns det även att köpa. Ger en extra twist och passar perfekt till den lite syrliga rabarbern, men fall inte för frestelsen att ta extra då det lätt blir för sött. Jag använde en liten mindre form med löstagbar kant och halverade receptet, det blev inte en smula kvar.

Ingredienser

4,5 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1 msk strösocker

115 g kallt smör

0,5 dl vatten, kallt

1 ägg

3 msk strösocker

Fyllning

400 g rabarber

15 g syltad ingefära

3 msk spad från ingefäran

1 tsk kardemumma

4 msk strösocker

Blanda mjöl, salt och strösocker i en matberedare. Tillsätt det kalla smöret i bitar och pulsmixa snabbt till en smulig massa. Tillsätt det kalla vattnet, lite i taget, tills degen precis går ihop. Vira in i plastfolie och lägg i kylen i minst en timme.

Ta fram degen och lägg undan en mindre del till att göra rutmönster med. Kavla snabbt ut resterande deg och klä en form (24 cm diameter). Nagga och ställ i frysen i 20 min.

Sätt ugnen på 175 grader.

Kavla ut degen som är kvar till smala remsor.

Skala eventuellt rabarbern (behövs oftast inte på de vårtidiga späda) och skär i små bitar. Hacka ingefäran Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål.

Fördela fyllningen jämt i det kalla pajskalet och lägg degremsorna i ett gallermönster ovanpå fyllningen. Vispa upp ägget och pensla remsorna. Strö socker över.

Grädda i ca 30 min till pajen fått fin färg. Avnjut tillsammans med vispad grädde eller vaniljvisp.

Äntligen barfota!

Lycka att äntligen kunna gå barfota igen. Nu kommer sandalerna fram och kängorna och strumporna åker in i garderoben till i höst. Jag är en barfota-människa som trivs som allra mest när tårna får vifta fritt.


Några bilder från trädgården som gör mig glad.

Kyckling med grillad paprika och mozzarella

Långhelg och jag vaknade extra tidigt. Än så länge är det disigt ute, men jag anar en varm dag framför oss. Det är helt tyst i grannskapet, förutom de morgonpigga fåglarna som verkar ha bråda dagar. Jag njuter av sådana här morgnar. Lugnt och stilla, bara katterna och jag vakna. Den ena har ivrigt hoppat ut i gräset redan, medan den andra knappt orkade lyfta huvudet för att titta på mig innan hon tryckte ner sig ännu längre i den skokartong hon de senaste dagarna föredragit som sovplats. Själv sitter jag här med en kopp kaffe och planerar dagen. Det är äntligen dags att väcka trädgården på riktigt.

Gårdagens middag, inspirerad av ett recept från Allt om mat, blev kycklingfilé med grillad paprika och mozzarella. Ber om ursäkt för bilden, den blev inte särskilt bra, men middagen blev sen och hungern tog över. 

Ingredienser

4 st kycklingfiléer

3 st röda paprikor

1 st buffalomozzarella

Basilika, färsk

Chilipulver

Sätt ugnen på 250 grader. Dela paprikorna på mitten och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Ställ in i ugnen tills att paprikorna blivit svarta, ca 20 min. Ta ut dem och stoppa paprikorna i plastpåsar. Låt svalna. Sedan är det enkelt, om än något kladdigt, att dra bort kärnhus och skal.

Sänk värmen i ugnen till 200 grader. Bryn kycklingfiléerna. Salta och peppra. Lägg i en smord, ugnssäker form.

Grovhacka paprikor, mozzarella och basilika. Fördela över kycklingarna och pudra lätt med chilipulver.

Ställ in i ugnen tills kycklingen är klar, 15-20 minuter. Servera med pasta eller varma grönsaker.

Frikadeller i tomatsås

Så här års förra året var det underbar vår ute. Solen sken, fåglarna kvittrade och alla grannar påtade i trädgårdarna, men idag har jag varit själv i grannskapet att trotsa det kalla och våta vädret. Jordärtskockorna kunde inte vänta mer så det var bara att dra på sig stövlar och handskar för att ordna till en trevlig bädd för dem i en ny dubbelpallkrage i ett hörn i trädgården. Trots att det var mer höst- än vårväder kändes det rätt bra att få gräva i jorden igen och jag ser verkligen fram emot när det är dags att skörda resultatet av dagens sådd. Sambon muttrade om att ännu en bit gräsmatta fick ge vika för mina odlingar, men i grund och botten tror jag han tycker mitt trädgårdsintresse är ganska roligt och han lär inte klaga när det serveras grönsaker från det egna landet lite längre fram på säsongen.

Frikadeller är fantastiskt gott och enkelt att tillaga. Till skillnad från vanliga köttbullar så kokar man frikadellerna, här i en smakrik tomatsås. I vanliga fall brukar jag göra min egen pesto, vilket jag varmt rekommenderar, men den här gången får jag erkänna att jag köpte färdig för att spara tid. Någon dag ska jag lägga ut recept på egenlagad, det är hur enkelt som helst om man har en matberedare och blir mycket godare än burkvarianten.

Det här receptet är en variant från kokboken "Om jag var din hemmafru" av Lotta Lundgren. Det fanns ingen lammfärs i butiken, vilket det ska vara i originalreceptet, men det gick alldeles utmärkt med kycklingfärs.

Ingredienser

100 g grön pesto

1/2 dl ströbröd

400 g kycklingfärs (eller lamm)

4 vitlöksklyftor

2 tetror passerade tomater

1 dl vatten

2 citroner

2 msk flytande honung

Salt och nymald svartpeppar

50 g pinjenötter

Tillagning

Blanda pesto, ströbröd och färs. Salta och peppra. Rullar till bollar.

Hacka vitlöken och fräs i lite olivolja. Använd gärna en vid kastrull eller traktörpanna. Tillsätt tomater och vatten. Tvätta citronerna och riv av det yttersta skalet (citronzest). Pressa saften ur den ena citronen. Tillsätt citronskal och saft till såsen. Smaka av med honung, salt och nymald svartpeppar.

Koka upp såsen och sänk värmen. Släpp ner frikadellerna i den puttrande såsen. Skaka kastrullen så att alla frikadellerna täcks av sås. Sjud i ca 4 minuter. Rosta under tiden pinjenötterna i en torr, het panna.

Servera frikadellerna med spaghetti, såsen och pinjenötterna.

Lammstek till påskmiddagen

Några välförtjänt lediga dagar att samla energi och umgås. Så här års brukar jag ägna mycket tid i trädgården, men vädret har varit allt annat än lockande. Istället passar jag på att plantera om mina små plantor, peta ner några fler frön i jord och laga mat som behöver lite extra tid och omtanke.

 

Lammstek hör påsken till, men i år testade jag en ny kryddning. Efter rekommendation från mamma, som hört ett tips på radio, bytte jag ut den traditionella rosmarinen mot spiskummin och det var ett mycket lyckat drag som jag starkt rekommenderar.

 

Ingredienser

1-1/2 kg lammstek, benfri

Flingsalt

1-2 msk spiskummin

5-6 vitlöksklyftor

1 dl honung, flytande

Saften från en citron

Ta fram steken i rumstemperatur en timme i förväg. Sätt ugnen på 175 grader.

Har steken ett nät ta ut steken ur det utan att ha sönder nätet. Putsa bort hinnor och större fettpartier.

Häll ordentligt med flingsalt runt steken. Blanda honung, pressade vitlöksklyftor, citronsaft och spiskummin. Gnid in blandningen ordentligt i köttet. Spara lite att pensla med senare.

Lägg tillbaka steken i nätet eller bind med steksnöre. Lägg steken på galler över långpanna. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen och sätt in i ugnen. Ta ut steken vid en innertemperatur på 62-63 grader för lätt rosa kött. Det tar runt 1- 1 1/2 timme. Vid 70 grader är köttet genomstekt. Tänk på att temperaturen kommer att fortsätta gå upp några grader efter att du tagit ut det. Pensla köttet några gånger under stekningen med den sparade honungsblandningen.

Låt köttet vila invirat i smörpapper i 15 minuter innan du skär upp i skivor.

Servera t.ex. som jag med en rödvinssky, potatis- och jordärtskocksgratäng och en enkel sallad.

Rökt fjällröding-röra på hårt bröd

Jag får väl erkänna att det är något vågat, kanske till och med naivt, med två busiga katter i huset, men jag kan inte låta bli att ha ett påskris. Något som påminner om att det är påsktider och att värmen inte är långt borta. Senaste veckans minusgrader och snö gör att det snarare känns som mitt i vintern än som vår. Igår var en mellandag och jag planterade om mina minipenséer i solen på verandan. Idag står de på balkongen och spanar ut över snölandskapet utanför.

Här är ett recept som fungerar utmärkt som småtugg innan maten, som förrätt eller som fyllning i en god baguette tillsammans med sallad. Fjällrödingen går att byta ut mot annan rökt fisk, t.ex. sik. Får man lite över tar man fram det till frukostmackan.

Ingredienser

200 g Philadelphia, naturell

1,5-3 msk riven pepparrot (beroende på styrkan)

1/2 citron, saft och rivet skal

1 msk vatten

250 g rökt fjällröding, rensad

1/4-1/2 dl hackad dill

1/4-1/2 dl hackad gräslök

salt

svartpeppar

Blanda philadelphia, riven pepparrot, citronsaft och -skal samt vatten. Vänd i fisken, dill och gräslök. Smaka av med salt och peppar. Servera på bitar av hårt bröd och strö lite hackad gräslök över.

Fiskgratäng med rödtunga

På senare tid har det skrivits en hel del om att vi äter för mycket rött kött och att det inte är bra för oss. Här hemma äter vi visserligen en del kött, men det blir även fisk flera gånger per vecka. Man kan ju tillaga så mycket gott med fisk och det är hälsosam mat. Det senare kan man nog i och för sig inte hävda stämmer in på den här gratängen, som vi åt till middag igår, om man tänker på kalorierna, men smaken går det inte att klaga på. Så gott att någon hann nalla på den innan fotografering.

Fisken går såklart att byta ut mot annan plattfisk, t.ex. sjötunga, men hos oss är nu frysen återigen fylld med rödtunga efter att fiskbilen varit på besök.

Ingredienser
800 g rödtunga
1,5 dl torrt, vitt vin
1,5 dl stark fiskbuljong
25 g smör, rumsvarmt
1 msk vetemjöl
4 dl vispgrädde
1-2 msk smör
1 äggula
salt
cayennepeppar
200 g champinjoner, färska
500 g räkor

Duchessepotatis
800-900 g potatis, gärna mandel
75 g smör
2 äggulor
1 krm vitpeppar

Sätt ugnen på 275 gr. Smörj en stor ugnssäker form.

Börja med potatisen. Skala och skär i bitar. Koka mjuk, ca 10 min för mandelpotatis. Pressa eller mosa den noga. Blanda i smör, äggulor och kryddor.

Spritsa ut moset längs kanten i formen. Förgratinera i ugnen tills moset fått lätt färg.

Lägg rödtungafiléerna dubbelvikta i en vid panna. Häll på vin och buljong. Låt sjuda mycket sakta under lock i 5-10 min beroende på fiskens storlek. Koka inte sönder den.

Skiva under tiden champinjonerna och stek i smör.

Använd en hålslev och lägg fisken i formen tillsammans med potatisen.
Lägg champinjonerna ovanpå fisken. Håll varmt under folie.

Koka ihop fiskspadet tills hälften återstår. Vispa under tiden 1 dl av grädden.

Rör ihop det rumsvarma smöret och mjölet till en jämn smet. Sänk värmen och klicka i smöret i spadet samtidigt under vispning. Späd med den ovispade grädden. Koka och vispa tills såsen tjocknar något. Tag av från värmen och vispa i 1-2 msk smör.

Smaka av med salt och pudra lätt med cayennepeppar. Vänd ner den vispade grädden.

Häll såsen över fisken och sätt in i ugnen med grill på hög värme. Det går fort, så passa noga. Såsen och potatisen ska bli lite gyllene, men inte brända.

Garnera med skalade räkor och dill innan servering.

Rökt fjällröding med ljummen potatissallad

Nu spirar det äntligen i trädgården och katterna är lyckligt vårrusiga. Än så länge är det för tidigt att börja påta i landen, men en daglig tur för att se vad som sticker upp bland alla vissna blad från förra året får mig på ovanligt uppspelt humör. Snödroppar, krokus och julrosor har vågat sig på att börja blomma. Vitlökens och tulpanernas blad sticker upp några centimeter och rabarbern visar sina kraftigt röda knölar. Kan inte annat än att längta tills första rabarberpajen.

För en vecka sedan kom vi emellertid hem från fjällen där snön fortfarande låg tjock och tankarna på våren var långt borta. Med oss hem hade vi rökt fjällröding, en fantastisk god och mjäll fisk. Igår kväll blev det därför en repris på en av middagarna under fjällresan. Ljuvligt gott och säkerligen nyttigt, om inte annat så för själen. Till fisken  blev det min favoritpotatissallad som serveras ljummen som tillbehör till olika sorters fisk eller rostbiff.

Ingredienser

Rökt fjällröding

Potatissallad

750 g mandelpotatis (el. delikatess)

200 g grön sparris, färsk

3 st salladslökar

1 + 2 msk olivolja

1 msk flytande honung

1 msk färskpressad lime

2 msk äppelcidervinäger

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

rucolla

Sås

Cremé fraiche

Färskpressad limesaft

Flytande honung

Sweet chili

Salt

Dryck
Förslagsvis en halvtorr riesling, t.ex. Kloster Eberbach, Riesling Spätlese (kan först upplevas söt, men passar perfekt till den här rätten.

 

Rökt fjällröding: Den rökta fisken värms hel i 175 grader i 5-10 minuter, sen är den klar. Dra av skinnet precis innan servering.

Ljummen potatissallad med sparris: Borsta potatisen ren och skölj, men skala inte. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Koka inte för hårt, det är tråkigt om den kokar sönder. Låt ånga av och dela sedan i halvor.

Skär sparrisen i bitar och strimla salladslöken. Förväll sparrisen i 2-3 min, absolut inte mer. Stek lök och sparrisen i lite olivolja i ca 2 min. Blanda ihop med potatisen.

Blanda 2 msk olivolja, honung, limesaft, äppelcidervinäger, salt och peppar. Häll det över potatisblandningen och blanda försiktigt. Blanda även ner rucollan försiktigt så att potatisen inte mosas.

Sås: Blanda cremé fraiche med limesaft, honung, sweet chili och salt. Jag går på känn och smakar av. Man ska känna både det söta och sura. Servera kall.