Så ska en köttfärssås smaka

Det vanliga är att man slänger ihop en köttfärssås på en kvart och det är väl helt ok när tiden tryter, men har man möjlighet att låta den puttra ett par timmar kan man få fram en helt annan mustighet. Den här köttfärssåsen är inget för den som gillar en mild och krämig variant. Den är smakrik och kraftig, precis som jag vill ha den. Många recept på köttfärssås innehåller grädde och det kan man såklart tillsätta här också, jag föredrar utan. Därför skippar jag grädden, men nästa gång kommer jag nog testa att byta en del av vattnet mot rödvin för att se om det kan ge ytterligare en dimension.

Ingredienser
600 g nötfärs
50-75 g varmrökt sidfläsk
smör
soltorkade tomater (ca 8 stora eller fler små)
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
1 st morot
1 st köttbuljongtärning
2 dl vatten (el. rödvin)
0,5 dl tomatpuré
2 msk balsamvinäger
1 msk oregano, torkad
1-2 msk stött rosépeppar
1 msk paprikapulver
1 msk worcestershiresås
salt
svartpeppar (helst nymald)

Hacka löken fint. Tärna sidfläsk och morot smått. Fräs i smör på relativt låg värme tills löken är genomskinlig utan att ha fått färg. Skär tomaterna i mindre bitar. Lägg alltsammans i en stor gryta.

Bryn köttfärsen i smör. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare en kort stund. Tillsätt balsamvinäger, kryddor och worcestershiresås. Blanda väl och häll över i grytan. Tillsätt buljong och tomater. 

Koka upp och puttra sedan på svag värme i ca två timmar. Behövs det så späd med ytterligare vatten. Rör om då och då. Smaka eventuellt av med ytterligare kryddor innan servering.

Snickerskaka - årets julgodis

Så var den här julledigheten över och vi är åter i vardagen. Själv hoppas jag på att vintern ska komma på riktigt och inte som nu vela från dag till dag. Vi har i alla fall haft några härliga dagar på isen. Bristen på snö tillsammans med kyla har gjort isen fantastiskt blank och fin. Ren svartis på sina ställen. Nu hoppas vi på snö också så det går att komma igång med längdskidåkningen.

I år blev det inte av att jag gjorde så mycket julgodis, men en variant blev det. Krävdes två försök att få till receptet som jag ville ha det, men det blev riktigt lyckat till slut. Hur gott som helst och fungerar säkerligen minst lika bra som kaka till kaffet.


Botten
1 msk ljus sirap
1 dl jordnötsmör
1 dl marshmallowsfluff
2 dl rice krispies
1 dl salta jordnötter

Kola
100 g smör
1 dl vispgrädde
1 dl socker
0,5 dl mörk sirap

Topping
150 g mjölkchoklad

Klä en avlång brödform med smörpapper som är smörjt med smör. Smält samman sirap, jordnötsmör och marshmallowsfluff. Inte för hög värme och inte för länge.  Grovhacka jordnötterna och blanda ner i smeten tillsammans med rice krispies. (Marshmallowsfluff hittas i bakhyllan eller bland amerikanska livsmedel, rice krispies hittas vid cornflakesen i butiken.) Tryck ut smeten i brödformen. Ställ sedan kallt.

Dags för kolan. Första gången blev den alldeles för hård för min smak, jag hade kokat den för länge. Så håll koll på tiden. Den ska bli seg och mjuk. Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och koka upp på högsta värme under omrörning. Sänk sedan till medelvärme. Rör så lite som möjligt i början av kokningen, de första 10-15 minuterna. När smeten sjunker neråt och börjar tjockna rör ordentligt i botten. Dock inte för häftigt, då finns risken att kolan sockrar sig. Låt koka vidare tills kolan klarar kulprovet. För mig tog det ungefär 25 min, men tiden kan skilja sig kraftigt beroende på hur vid kastrull man använder.  När du är nöjd med konsistensen häll kolan i brödformen. Ställ sedan kallt i ca 15 minuter.

Smält sedan mjölkchokladen och häll över kakan. Ställ in i kylen och låt svalna. Nu kommer det lite trixiga. Det är dags att skära kakan i lagom bitar. När chokladen precis stelnat så det går att skära ta ut kakan och skär i lagom stora bitar. Väntar man för länge så chokladen blir för kall innan man skär finns det risk för att den spricker eller glider av. Vänta därför inte för länge, men skär inte för tidigt heller. Då blir det för kladdigt. Man får testa sig fram.

Nu är godbitarna klara. Utmärkt som julgodis, men fungerar som sagt säkerligen lika bra till kaffet.

Halstrad röding med citrusrisotto

Inser att det visuella upplägget inte blev så bra och rätten kanske inte ser så lockande ut, men låt er inte luras av mitt slarv på den fronten. Rätten var otroligt god. Receptet är lånat från Marcus Samuelsson, men som vanligt har jag ändrat lite så det passar mig. Framför allt risotton har jag trixat med, men smakerna är desamma. Röding är för övrigt en otroligt trevlig fisk som ska stekas med skinnsidan neråt för att inte bli för torr. När det gäller fisk steker jag hellre lite för kort tid än för länge, torr fisk är verkligen trist. 

Ingredienser
4 st rödfiléer med skinn
smör
olja
3 msk dijonsenap
1 msk honung, flytande
salt
nymalen peppar

Apelsin- och fänkålsbuljong
1 st citrongrässtjälk
2 st fänkålshuvud
2 st schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta, finhackad
olivolja
2 dl färskpressad apelsinsaft
1 dl fiskbuljong
1 dl kycklingbuljong
2 st kaffir limeblad
salt
nymalen peppar

Citrusrisotto
4 dl avorioris
en skvätt vitt vin, torrt
2-3 st hackad schalottenlök
olivolja
1 liter kycklingbuljong
2,5 dl fiskbuljong
2 st lime, skal och fruktkött
1 st citron, skalet
smör
1-2 dl riven parmesanost
salt
nymalen peppar

Börja med buljongen. Banka citrongräset. Grovhacka fänkål och schalottenlök. Fräs fänkål, lök och vitlök med olivolja. Tillsätt citrongräs, apelsinjuice, buljong och limeblad. Smaka av med lite salt och peppar och låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter. Sila buljongen och koka ihop den tills cirka hälften återstår.

Värm buljong till risotton. Fräs riset tillsammans med schalottenlök. Häll på en skvätt vin och låt koka in. Fyll sedan på med varm buljong lite i taget och låt det koka in innan du häller på mer. Använd en vid gryta eller traktörpanna. Rör ofta. 

Under tiden riv parmesan och filea limen. Ta bort skal och hinnor. När riset är nästan klart (när det är klart är det al dente och krämigt) tillsätt limen i fileade klyftor, citronskalet och parmesanosten. Lägg på lock och ställ åt sidan. 

Blanda senapen med honungen. Salta och peppra rödingen. Stek med skinnsidan ner hela tiden på relativt hög värme i smör och olja i ca 6-8 min (beroende på storlek). Vänd snabbt bara en mycket kort stund. Smeta sedan in köttsidan med senapen. 

Lägg rödingen ovanpå risotton med skinnsidan uppåt och häll sedan apelsin- och fänkålsbuljongen över.

Egna "soltorkade" tomater

Den här sommaren var annorlunda minst sagt. Underbar värme, men den kom sent och det påverkade även växterna i trädgården. Allt var senare än vanligt. Länge var jag tveksam över om det skulle bli så mycket tomater, men det blev det. Vi hade tomater i stora mängder långt in på hösten och när plantorna var för gamla la jag de omogna tomaterna i fönstret i köket att mogna. De sista tomaterna därifrån använde vi för bara ett par veckor sedan. Det slog mig igår när jag använde köpetomater från ICA vilken otrolig skillnad i smak det är och vilken lyx det är att ha egna tomater att njuta av.

Som sagt, det blev till slut stora mängder tomater. Så mycket att jag började fundera på vad mer vi kunde använda dem till än att bara ha dem i sallad och till mat. För första gången gav jag mig därför på att göra egna "soltorkade" tomater i ugn och så bra det blev. Otroligt smakrika tomater som vi nu kommer kunna njuta av flera månader framöver.

Att göra sina egna "soltorkade" tomater är enkelt, men det tar lite tid. Värt det är det dock alla gånger. Fortsättningsvis kommer jag göra det själv även när jag måste nöja mig med köpetomater. Då kan jag själv välja en riktig god olivolja som när tomaterna är slut blir utmärkt på en sallad och själv krydda som jag vill ha det. Dessutom är det trevligt att veta vad som är i burken och undvika en massa onödiga tillsatser.

Ingredienser

Tomater

Flingsalt

Olivolja (satsa på en fin)

Vitlök

Kryddor (t.ex. timjan, oregano)

Sätt ugnen på 80-90 grader. Dela tomaterna i halvor om de är små, klyftor om de är större. Lägg dem på bakplåtspapper med snittytan uppåt. Sprinkla lite salt över. Sätt in plåten i ugnen. Med varmluftsugn kan man ha två plåtar och det går fortare än med vanlig ugn.

Håll gärna ugnsluckan på glänt med ett bestick eller liknande så att ångan tar sig ut. Nu är det bara att vänta. Hur lång tid det tar beror på storlek på tomaterna och hur tjockt skalet är samt hur mycket du torkar samtidigt. Räkna med i alla fall 3-4 timmar, men det kan gå snabbare eller ta längre tid. Efter ett tag kan man nagga snittytan med en vass kniv för att vätskan enklare ska komma ut. De är klara när de slutat vätska sig och är sega. Håll lite koll så att de inte blir fnösketorra. Vill man kan man när de börjar bli klara stänga av värmen och låta dem torka det sista på eftervärmen i ugnen över natten.

När tomaterna är klara låt dem svalna. Skala och halvera eller skiva vitlöksklyftor, vilket du själv föredrar. Varva tomater, vitlök och utvalda kryddor.i en glasburk. Fyll sedan upp med fin olivolja. Förvara sedan svalt så håller tomaterna i flera månader.

Sommarens favoritfrukostar

En av de saker jag njuter mest av så här på sommaren är frukost och morgontidning under parasollet på verandan eller på balkongen. Runt fötterna på oss svansar då katterna lyckliga över att vi gör dem sällskap i trädgården. På grund av värmen (ber om ursäkt om jag tjatar om den) har jag nu dessutom fått gå upp extra tidigt varannan dag för att hinna med en löprunda innan frukost. Redan vid sjutiden är temperaturen över 20 grader och någon timme senare är det bara för jobbigt att springa, men det blir extra gott med frukost efter en runda i spåret. Ibland passar jag även på att ta ett dopp innan jag ger mig av hemåt för att väcka maken som inte är lika morgonpigg. Så tidigt är det bara jag och änderna. Helt ljuvligt.

Mina två favoritfrukostar denna sommar är kesoplättar respektive smoothie på svarta vinbär. Nyttigt och gott.

Kesoplättar (2 port)
1 burk keso, 250 gr
2 ägg
1,5 msk fiberhusk
1 nypa salt
ekologisk kokosolja

Tillbehör
Kesella
Vaniljpulver (el. vaniljsocker)
Färska bär, t.ex. blåbär och hallon

Mixa keso, ägg, fiberhusk och salt med en handmixer. Låt svälla några minuter. Smeten räcker till sex plättar, stek i två omgångar. Värm kokosoljan i en stekpanna. Sänk värmen till medeltemperatur. Klicka ut tre plättar. Vänd några gånger tills de är gyllenbruna och fasta. Stek en omgång till.

Jag rör ihop kesella med vaniljpulver som jag serverar tillsammans med färska bär till plättarna. Vill man ha det lite sötare kan man ta vaniljsocker istället eller lönnsirap.

Smoothie
Naturell lättyoghurt
Banan
Svarta vinbär

Smoothie går snabbt och enkelt. Bara att köra ingredienserna en stund i mixer. Bananen använder jag istället för sötning.

Grillad flankstek och halloumisallad med grillad paprika

Förra året införskaffade vi, efter mycket diskussion, en gasolgrill och kolgrillen förpassades till tippen. Den hade gjort sitt. Gasolgrillning är inte samma sak som kolgrillning. Inte samma känsla, inte samma smak, inte samma doft och inte samma upplevelse, men jag får erkänna att vi grillar betydligt mer och så stor skillnad som jag fått för mig att det skulle vara är det inte. Det är så enkelt att dra igång grillen numera. Att vädret denna sommar har gett oss ovanligt många dagar då vi kan sitta på verandan långt in på kvällen och njuta av sommarvärmen har nog bidragit.

Vi försöker variera vad vi grillar. Har man en grill med lock och termometer ökar dessutom möjligheterna. I går grillade vi flankstek. Enkelt och så gott. En matig sallad till och några glas vin så kan man inte misslyckas.

Grillad flankstek
1 st flankstek, ca 700 gr
0,5 dl rapsolja
1 citron, saften
2 vitlöksklyftor, skivade
1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad
1 krm cayennepeppar
salt och svartpeppar


Blanda ingredienserna till marinaden och låg flanksteken marinera ett par timmar i förväg. Ta ut den ur kylen en halvtimme innan den ska grillas.

Grilla några minuter på varje sida tills innertemperaturen är 58 grader. Lägg steken i smörpapper och låt vila i ca 5 minuter. Skär i skivor.

Serveras förslagsvis med bearnaisesås.

Halloumisallad
Jag föredrar att grilla paprikan själv, men vill man att det ska gå snabbt köper man färdig på burk.

2 röda paprikor
Halloumi
Rucola
Röd lök, gärna färsk så här års
Kalamataoliver
Olivolja
Balsamvinäger
Neutral olja till grillningen


Börja med att grilla paprikorna i god tid. Sätt ugnen på 250 grader. Dela paprikorna i två delar och lägg dem på bakplåtspapper. Grilla i ugnen ca 20 minuter. Skinnet ska bli bränt. Ta ut och lägg i fryspåsar el. liknande. När de svalnat är det lätt att dra av skinnet, ta bort skaftet och kärnhuset. Skär sedan i strimlor.

Lägg rucolan på ett stort fat. Skiva rödlöken och dela oliverna. Lägg på rucolan. Skvätt över lite olivolja och balsamvinäger. Lägg sedan på paprikastrimlorna.

Precis innan servering grillas halloumin. Jag brukar pensla med lite neutral olja innan.

Lägg den grillade halloumin på salladen och servera direkt.

Krusbärspaj med cashew

Vad göra i denna värme? Plocka bär såklart. En tur i skogen utanför tomten resulterar i en liten hink blåbär och en bunke vildhallon. I trädgården har jordgubbarna gjort sitt, men smultron och sommarhallon finns det fortfarande. Vinbärsbuskarna dignar av svarta bär och nu äntligen är det även dags att njuta av krusbär.

Receptet för den här pajen är lånat från Allt om Mat, men jag har trixat lite med proportionerna. Det är inte det lättaste att få tag på krusbär om man inte har egna buskar, men lyckas man är en paj som den här en ren njutning.

Ingredienser (4-5 port)
450 g krusbär, snoppade
1 citron, skal och ev. saft
1 + 0,5 dl strösocker
50 g smör
1,25 dl vetemjöl
35 g cashewnötter, naturella
Vaniljglass eller vispgrädde

Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda krusbären med 1 dl socker och citronskal. Tillsätt eventuellt även lite citronssaft. Lägg blandningen i smörade portionsformar.

Blanda resterande socker, smör och vetemjöl till en smulig massa. Grovhacka cashewnötterna och tillsätt. Lägg massan ovanpå bären. Jag föredrar om det ligger i lite större klumpar och inte helt utsmetat.

Sätt in i ugnen i ca 30 minuter. Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Pizza på grillen

Inte trodde jag att vi skulle säga att det är skönt med en dag när man kan vara inne utan dåligt samvete. Dvs när solen har tagit en paus och regnet hänger i luften, men så länge väderleksrapporterna säger att både värme och sol kommer tillbaka om ett par dagar känns det fullt acceptabelt. Idag passar jag på att göra de där sakerna jag skjutit framför mig med det vackra vädret som ursäkt. Skåpen i köket behöver städas och kylskåpet likaså. Frysen ska gås igenom för att se om jag kan göra mer plats för alla bär som jag planerar att plocka. Om det inte blir så mycket av det utlovade regnet ska jag även ge mig ut en vända i blåbärsskogen med stövlar och hink.

I veckan gjorde vi ett spontanköp till grillen, en pizzasten som igår premiärinvigdes. Resultatet blev långt över min förväntan. Visst har jag gjort pizza i ugn tidigare, men det går inte att jämföra. Med sten på grillen blev bottnen härligt frasig samtidigt som smaken på fyllningen framhävdes. Då det var första gången gjorde jag en enkel och snabb pizzadeg. Fanns inget att klaga på där, men nästa gång vill jag nog testa en som man kalljäser en dag innan. Tänk på att göra tomatsåsen i god tid så att den får stå till sig innan den används.

Pizzadegen räcker gott och väl till 2-4 pizzor beroende på hur stora pizzor man gör och på hur tjocka. Själv föredrar jag att göra den riktigt tunn. Då blir den som frasigast och risken för att den blir degig minskar.

Tomatsåsen ska man lägga på tunt så det behövs inte mycket, men ska man göra flera pizzor hade jag dubblat satsen.

Till pizzastenen kom det en plåt, den valde vi att skippa efter att läst olika åsikter om det på nätet. Tanken med stenen är ju att det ska bli stenungsbakat och stenen ska dra ut fukt ur bottnen så den blir frasig. För att förflytta pizzan samt undvika att den bränns använder man istället en mjölat bakplåtspapper som man drar bort efter några minuter på grillen.

Pizzadeg
50 g färsk jäst
1 tsk socker
1 tsk salt
0,5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7 dl vetemjöl

Tomatsås
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
olivolja
400 g krossade/passerade tomater
1 tsk vetemjöl
2 lagerblad
en nypa socker
rejält med torkad oregano
salt
svartpeppar

Fyllning
chorizo piccante
kalamataoliver
röd lök, skivad
färsk basilika
mozzarella (gärna buffalo)
rucola (läggs på efter grillning)

Pizzasåsen
Låt hackad lök och vitlök svettas några minuter i olivoljan, utan att få färg. Rör ner mjölet. Tillsätt sedan övriga ingredienser och låt småputtra 10 minuter. Plocka bort lagerbladen. Smaka av med kryddor. Vill man ha en slät sås mixar man den eller passerar genom en sil, men det är inte nödvändigt. Låt stå minst en timme och gotta sig.

Pizzadegen
Blanda jäst, socker, salt och olja i fingervarmt vatten. Rör i mjölet, lite i taget. Degen ska bli smidig och fast. Spara lite mjöl till utbakningen. Lägg en kökshandduk över degen och låt jäsa på dragfri plats i 30-45 minuter. Den ska dubblas.

Dela sedan i så många delar du önskar. Det som inte används kan frysas in.

Kavla ut i önskad storlek på mjölat bakplåtspapper. Jag föredrar som sagt en riktigt tunn deg. Förbered inte pizzan, den blir bäst om den läggs på grillen direkt. Risken är annars att degen börjar jäsa igen och att fyllningen gör degen blöt.

Fyllningen
Här använder man såklart det man gillar, men man startar i stort sett alltid med ett tunt lager tomatsås. Såsen ska ut nästan ut till kanten, men inte riktigt hela vägen. Sen lägger man på önskad fyllning, men inte för mycket. Hellre lite åt det snåla hållet än tvärtom. Annars blir bottnen klar långt innan fyllningen och det är lätt att det blir en gegga av det.

Innan pizzan läggs på grillen kan man trycka till kanterna lite, men det är inte nödvändigt och på "riktiga pizzor" brukar man inte göra det. För mig är det en vana från pizzor vi gjorde i ugnen under min uppväxt.

Grillning
Grillen och grillstenen ska vara ordentligt varma innan man lägger på pizzan. Stenen ska ha legat i grillen minst 10 minuter och värmts upp. Har man en grill där man kan se temperaturen ska den vara på minst 250 grader. Det tar en stund att få upp temperaturen så sätt på grillen och lägg i stenen i god tid.

När grillen och stenen är varma lägger man på pizzan med bakplåtspappret. Stäng locket på grillen. Försök att inte öppna för ofta då värmen försvinner. Efter 2-3 minuter drar man lätt bort bakplåtspappret så att pizzan hamnar direkt på stenen. Snurra gärna pizzan några gånger för att undvika att bottnen bränns. Grilla i 7-8 minuter.


Vi kommer definitivt göra fler pizzor och testa oss fram med olika degar och fyllningar i sommar. Pizza på grillen är verkligen hur gott som helst, godare än köpepizza.

Ljummen laxsallad med räkor och fetaost

Svårt att tänka sig att för mindre än två veckor sedan var temperaturen 10-15 grader lägre än den har varit senaste veckan. Istället för blå himmel och sol klagade vi över regn och kalla vindar. För egen del oroade jag mig väldigt för temperaturen i vattnet inför Vansbro Tjejsim. Nu njuter vi av varma, soliga dagar och kalla juni är som bortglömd. Om en liten stund ska jag ge mig ut på ett egen liten triathlon. Cykel till löparspåret, springa några varv och sen en simtur efteråt. Härligt! Men först ett förslag på en härlig sallad som passar såhär i sommartider.

Det här en av våra absoluta favoriter som återkommer ofta i vårt hem och som alltid uppskattas av eventuella gäster. Laxen blir härligt saftig om man inte har den för länge inne i ugnen och sås är egentligen inte nödvändigt, men en del brukar vilja ha det. Lägger därför till ett förslag som passar och som jag för övrigt ofta har till lax.

Ingredienser
6 hg laxfilé med skinnsida
500 g räkor 
4,5 msk balsamvinäger
4,5 msk flytande honung
Flingsalt
peppar

Salladen
Rucola
Mango (går att använda fryst)
Avokado
Gurka
Röd lök
Lime
Fetaost

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxfilén i en ugnssäker form. Blanda balsamvinäger och honung. Häll över laxen. Låt laxen stå i ugnen tills den är klar, 20-30 min. Jag brukar ta ut den vid 52 grader innertemperatur, men det är en smaksak.

Skala och rensa räkorna. När laxen är klar ta ut den och låt den stå en liten stund. Låt räkorna ligga med i spadet under tiden så de tar lite smak och blir ljumma.

Lägg rucolan på ett stort fat. Skiva löken. Tärna mangon. Skiva avokadon i relativt tjocka skivor. Skala gurkan och skiva den i tjocka skivor. Lägg ovanpå rucolan och pressa lite lime över. Dra isär laxen med en gaffel och lägg på tillsammans med räkor. Häll gärna lite av spadet över laxen. Smula över fetaosten. Blanda lite försiktigt.

Så här i sommartider njuter jag gärna av ett glas rosévin till. Min absoluta favorit är Mulderbosch.

Pulled chicken

Jag startade min blogg för några år sedan framför allt för att ha ett ställe att samla recept. Efter hand växte den till något mer för mig, men så kom andra saker i fokus och bloggen har nu legat i dvala i över ett år. Dags att vakna igen.

Börjar med ett recept som liknar det senaste inlägget, men den här gången är det kyckling som är huvudingrediens. Under senaste året har jag börjat tänka mer på vad vi stoppar i oss och bland annat tagit inspiration från http://56kilo.se/. Det här receptet är taget rakt av därifrån. All credit till Åse för den här goda och enkla maträtten. Jag gillar sådant som sköter sig själv i ugnen och det gör den här rätten. Doftar underbart när man öppnar ugnsluckan.

Vi begränsar numera vårt kolhydratintag här hemma, vilket nog är en av anledningarna till att jag legat lite lågt på bloggen, men till just den här rätten brukar vi ändå ha tortillabröd.

Ingredienser
1 kilo kycklinglårfiléer
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
smör

Barbequesås
2 st vitlöksklyftor
olivolja
2 dl chilisås
1 dl vatten
0,5 dl äppelcidervinäger
1,5 msk worcestershiresås
1 msk dijonsenap
2 msk mald ingefära
2-3 msk honung
2 msk japansk soja
1/2 msk paprikapulver
1-2 krm cayennepeppar
1/2 msk liquid smoke
salt och peppar

Börja med såsen. Finhacka vitlöken och stek i lite olivolja. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka på svag värme i ca 20 minuter utan lock. Smaka av med sal och peppar.

Sätt ugnen på 170 grader. Skär kycklinglåren i 2-3 delar. Klyfta löken och skär vitlöken i mindre bitar. Bryn snabbt så att kycklingen får lite färg. Lägg i en ugnssäker gryta och häll över barbequesåsen. Sätt in i ugnen i ca 2 timmar. Köttet ska sen gå lätt att dra isär med två gafflar.

Servera med t.ex. guacamole, coleslaw och tortillabröd. Gott!

Pulled pork - långkok på fläsk blir förvånansvärt saftigt

Sitter här och går igenom bilder från höstens aktiviteter i köket och hittade denna rätt som förvånade mig med sin saftighet. Långkok på nöt har jag gjort otaliga gånger och älskar, men trodde aldrig fläsk skulle må bra av så här många timmars tillagning. Inte nog med att det blir gott, det är även hur enkelt som helst och sköter sig i stort sett själv. Sådan matlagning gillar jag. Att rätten dessutom går att förbereda och med fördel tillagas en dag i förväg är inte fel det heller. Det du behöver förutom ingredienserna är en rejäl tjockbottnad gryta med lock som klarar sig i ugn.

Inser när jag ser den här bilden att skärpan återigen inte är riktigt som den ska. Antingen är det fotografen som behöver förbättra sina kunskaper om ljussättning eller behöver kameran ses över.

Ingredienser
1 kg fläskarré i bit
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
1 dl chilisås
0,5-1 msk chipotlepasta (hittas bl.a. i butikens hyllor med taco-tillbehör)
0,5 dl vatten
1 msk farinsocker
0,5 tsk mald koriander + någon nypa extra
0.5 msk mald spiskummin + någon nypa extra
ev. en skvätt whisky

Tillagning
Skala lök och vitlök och skär i tjocka skivor. Blanda övriga ingredienser till en smet.

Lägg köttet i grytan. Bred smeten över köttet och lägg löken ovanpå karrén (petas ner därifrån senare). Lägg på locket.

Sätt in i ugnen och värm till 125 grader. Låt stå ca 4-5 timmar (eventuellt mer, för mig tog det närmare 6 timmar har jag för mig) tills att köttet enkelt går att dra isär med två gafflar. Vänd karrén några gånger. Efter ungefär en timme petar du ner löken i grytan (kan få en besk smak om man gör det direkt). Håll koll på att det inte bränner fast och tillsätt eventuellt lite vatten om det ser torrt ut. Efter några timmar kan du tillsätta lite mer av kryddorna.

Ta ut köttet när det är så mört att du enkelt kan dra det isär. Låt svalna något och dra och mosa det sedan i små bitar. Blanda med såsen som bildats i grytan. Smaka av med lite mer whiskey, chipotle och spiskummin.

Köttet kan som sagt med fördel stå till nästa dag och sen bara värmas lite försiktigt.

Servera med ett gott bröd och en rejäl sallad eller i värmda tortillabröd med lite majs, avokado och gräddfil.

Pasta med salami och ricotta

När jag äter ute på restaurang blir jag ofta inspirerad av olika maträtter som jag sen försöker återskapa hemma. Här är ett försök att efterlikna en riktigt god pasta som jag hittade på Vapiano vid ett besök innan jul. Ber om ursäkt för oskärpan i bilden, lyckades inte få ordning på blixten, men resultatet på maten är jag betydligt mer nöjd med. Det här kommer jag laga många fler gånger.

Ingredienser
Pasta (förslagsvis penne)
200-300 g smakrik salami (be charken skiva extra tjockt)
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 dl torrt vitt vin
1 röd chili
olja
salt och peppar
pinjenötter
ruccola
ricotta
ev. parmesan

Tillagning
Koka pastan.

Rosta pinjenötterna lätt i het och torr stekpanna.

Skär salamin i relativt tjocka strimlor. Hacka lök, vitlök och chili.

Fräs lök, vitlök och chili så de mjuknar, men inte får färg. Tillsätt vinet och salamin. Låt småkoka någon minut. Salta och peppra försiktigt.

Tillsätt pastan direkt i stekpannan och rör runt. Vänd försiktigt ner ruccola.

Servera direkt och toppa med pinjenötter samt en rejäl klick ricotta.

Lakritskrokant

Man inser att det var länge sedan man skrev på bloggen när man glömt bort inloggningen, men frånvaron innebär inte på något sätt att det inte har lagats några goda maträtter, utan bara att det fanns ett behov av en paus. Nu är jag dock tillbaka med förhoppningen att det ska bli betydligt fler inlägg under det kommande året.

Börjar med ett recept på lakritskrokant som uppskattades efter julbordet. Ursprungsreceptet kommer från DN, men då jag inte fann alla ingredienser blev det till att anpassa det lite och bra blev det som sagt ändå. Man får smaka sig fram till hur mycket lakritssmak man vill ha. Lakritsaromen hittade jag på Pandura. På bilden finns även smarrigt goda vit chokladtryffel.

Ingredienser (30 bitar)
50 g smör
1,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
ca 10-20 droppar lakritsarom ( el. 1 tsk lakritsgranulat)
ca 1-2 tsk finkrossad turkisk peppar (el. 5 droppar saltlakritsarom)
ev svart hushållsfärg
0,5 dl valnötter
0,5 dl salta jordnötter
200 g mjölkchoklad

Tillagning
Rör ihop smör, socker, sirap, lakritsarom och turkisk peppar i en tjockbottnad kastrull. Smält ihop på svag värme. Enligt receptet skulle man koka till 142 grader. Själv hade jag inte koll på temperaturen, men lät det koka ca 5 min tills det tjocknat och gjorde sedan det klassiska kulprovet.

Bred ut massan på en plåt klädd med bakplåtspapper. Klipp i  rektangulära bitar innan den stelnat.

Hacka nötterna (inte alltför fint).

Smält chokladen över vattenbad. Doppa krokantbitarna i chokladen och dra av överflödig choklad på undersidan mot kanten på kastrullen. Lägg bitarna på bakplåtspapper och strö över nötterna innan chokladen stelnat. Låt stå tills chokladen stelnat och förvara sedan svalt.

Observera att krokanten blir ganska hård så akta tänderna :-)

Äppelpaj med björnbär

Jag är så glad över vårt äppelträd som vi fick av min farfar för några år sedan. Första året fick vi ett äpple, andra året fick sju äpplen och i år är trädet fullt av fantastiskt stora och saftiga äpplen. Det är så otroligt vackert både på våren när det blommor och nu när det lyser av röd frukt. Tyvärr fick min älskade farfar aldrig se äppelträdet mer än på bild. Han gick bort förra året 100 år gammal, men när jag klippte äppelträdet i helgen kändes det nästan som att han var närvarande. Han och farmor finns ofta i mina tankar.

Av äpplen måste man såklart göra äppelpaj. En favorit i vårt hem är en enkel smulpaj med hemmagjord kardemummaglass, men i lördags blev det istället ett recept av Jamie Oliver som med säkerhet kommer att återkomma. Paj med äpplen, björnbär och ett sting av ingefära. Den intensivt röda fyllning är inte bara god utan även vacker på tallriken.

Pajdeg

500 g mjöl

100 g florsocker 250 g smör, kallt, skuret i små kuber 1 st citron, rivet skal 2 st ägg, stora

En skvätt mjölk

Fyllning

50 g smör

100 g strösocker

4 st extra stora äpplen skurna i 16 klyftor eller 8 st mindre skurna i 8 klyftor vardera, skalade och urkärnade

1 msk hackad syltad ingefära i sirap, rågat mått 150 g björnbär (helst färska, de har mer smak)1 st ägg, uppvispat 0,5 tsk kanel, malen

Till servering

Vaniljsås

Sikta ut mjölet på en ren arbetsyta och sikta florsockret ovanpå. Använd fingrarna och arbeta in smöret tills du får en smulig massa. Arbeta in citronskal och tillsätt sedan ägg och mjölk. Knåda ihop tills du har en deg, men överarbeta inte (då blir den seg istället för smulig). Klappa ner degen till en platt rundel och pudra med lite mjöl. Låt sedan vila i kylen inslagen i plastfolie i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader.

Smält smör och socker i en kastrull. Tillsätt äppelklyftorna och ingefära. Koka sedan försiktigt i 15 minuter med locket på. Tillsätt björnbären och koka i ytterligare 5 minuter utan lock.

Ta ut degen ur kylen. Mjöla en arbetsyta, dela degen i två delar och kavla ut till två rundlar, ca 1 cm tjocka. Den ena rundeln kan vara något större än den andra.

Smöra en låg pajform (26 cm i diameter). Lägg den större rundeln i formen och skär till degen så att den passar formen. Häll äppel- och björnbärsfyllningen i en sil, men spara eventuella safter. Lägg sedan frukten i pajformen och skeda över lite fruktsaft.

Pensla kanten på degen med uppvispat ägg och lägg den andra delen av degen över som ett lock. Trimma kanterna och nyp ihop dem med bottendegen. Pensla locket med resten av det uppvispade ägget och strö över rikligt med socker och kanel. Skåra locket lite med en kniv.

Grädda i nedre delen av ugnen på en plåt i 55-60 minuter tills den har fått fin färg och är krispig.

Servera med vaniljsås.

Krusbärsdessert

Sista semesterdagen. Känns inte som det var länge sedan jag tänkte att vi hade hela långa sommaren framför oss och nu står vi här vid sluttampen. För en trädgårdsentusiast och en solälskare har det varit långt ifrån en drömsommar, men det finns några saker jag verkligen har njutit av dessa veckor. En av dem är mitt morgonkaffe och DN på balkongen. Så började även denna semesters sista dag. Sambon? Han smet iväg tidigt till golfbanan. Jag släppte ut katterna och slog mig själv ner på balkongen. Stillhet, lugn och en härlig panoramvy över himlen. Då trivs jag.

Något annat vi ändå har kunnat njuta av denna regnrika sommar är bär. Blåbär, hallon, svarta vinbär ligger redan i mängder i frysen, men nu är det äntligen dags även för krusbären. För tre år sedan planterade jag två krusbärsbuskar med röda bär, men varje år har de angripits av larver och skörden har uteblivit. När min underbara granne tidigare i somras skickade mig ett mail och skrev att hon hade larver på sina buskar och då även kollat våra buskar som såklart även de var angripna spreds en blandning av panik och ilska inom mig. Inte i år igen! Närmaste tiden spenderade jag långa stunder varje dag med att jaga och klämma små gröna larver som med otäck hastighet satte i sig hela blad. I min trädgård använder jag inga gifter så det var ganska tidskrävande, men resultat blev i alla fall att vi i år fick en skörd om än så liten. Vackra röda bär som igår kväll blev till en juvlig dessert.

Ingredienser (4 port)
250 g krusbär
2 dl vatten
1 msk vaniljsocker
2 dl gelésocker
200 g philadelphia light, naturell
1 dl naturell lättyoghurt
1/2 dl florsocker
havrekex
några krusbär till dekoration

Skölj och noppa krusbären. Lägg krusbär i vatten i en kastrull och sjud i ca 5 minuter. Tillsätt vaniljsocker och gelésocker. Koka kort, ca 30 sekunder. Häll upp i glas och låt svalna något.

Vispa ihop philadelphia, yoghurt och florsocker. Lägg blandningen ovanpå krusbärsgelén och toppa med smulade kex samt eventuellt några enstaka krusbär som dekoration.

Sallad med grillad squash

Härliga skördetider! Betydligt senare än vanligt på säsongen, men äntligen kan vi skörda tomater, squash och bönor bland allt möjligt annat. I år har vi två sorters squash, både gröna och gula, som blir en vacker grund i en matig sallad. Salladens övriga innehåll varieras efter säsong och vad som lockar för dagen. Förutom squashen tog jag bland annat de sista sockerärterna i trädgården, sprättade upp och plockade ur söta ärter till salladen. Sockerärter är en otroligt tacksam och fantastiskt god grönsak att odla.

Sambons kommentar när jag sa att det skulle bli vegetarisk sallad till middag var "Men var är maten?". Efter middagen lät det istället "Oj, vad mätt jag blev!". Visst kan bli mätt och nöjd även på sallad.

Tomatsåsen blev len och smakrik, men nästa gång testar jag även att tillsätta grillad paprika. Tror det skulle ge en extra dimension.

Ingredienser
Squash, 1-3 st beroende på storlek
Kidneybönor, 1 burk
Stora kapris
Pinjenötter
Minimozzarella, 125 gr
Ärter från sockerärter eller någon bönsort
Salladsskott eller färsk basilika
Olivolja
Salt

Tomatsås
2 stora tomater
2 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt

Skiva squashen i tunna skivor, ca en halv centimer tjocka. Lägg dem på hushållspapper, salta och låt vattna ur i ca 20 min. Torka sedan av dem. Grilla eller stek dem på hög värme. De ska få lite färg och mjukna, men inte brännas. Grillar du så pensla skivorna först i olivolja, steker du stek dem i lite olivolja. För mycket olja gör dem flottiga, så överdriv inte. Låt svalna på hushållspapper.

Tomatsås: Halvera tomaterna. Skal schalottenlöken och halvera även dem. Lägg tillsammans med skalade vitlöksklyftor på bakplåtspapper och stänk lite olivolja över. Stek i ugnen 20 minuter. Kör sedan allt i matberedare tillsammans med 2 msk olivolja. Smaka av med salt.

Rosta pinjenötterna snabbt i het, torr panna.

Lägg squashskivorna på ett stort fat. Lägg på övriga ingredienser och ringla tomatsås över.

Hallonpaj

Härliga bärtider! Det påstås att det är en dålig blåbärsskörd i år, men det märks inte på något sätt i skogen intill vårt hus. Vi har njutit av blåbär i morgonyoghurten, i pajer, i muffins, i smoothies och även fryst in så att vi kommer ha gott om av dessa härliga bär även i vinter.

Jag sätter på mig lurarna med en ljudbok, stövlar och ger mig ut bara meter från tomtgränsen. Igår lärde jag mig dock en läxa. Man ska vara försiktig med var man sätter fötterna. Trampade rakt i ett jordgetingbo och fick fly hals över huvud från deras ilska. Slängde hinken och kastade mig panikslaget viftande iväg från en stor svärm med uppretade getingar. Det måste ha sett väldigt roligt ut. Mindre roligt var de sex stick jag fick. Getingstick gör verkligen ont! Hinken med blåbär? Ja, den kunde jag ju såklart inte lämna. Smög mig försiktigt tillbaka efter en stund och fångade upp den med en kratta.

Även i trädgårdens trygga vrå dignar buskarna av bär. Svarta vinbär, sommarhallon och röda krusbär plockas nu av med jämna mellanrum. En del hamnar i frysen, andra blir gelé eller hamnar i en fantastiskt god paj som nedan. Har ett ställe med vildhallon i närheten som i den här pajen blandades med våra egna sommarhallon.

Ingredienser (4 port)

150 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning

4 dl hallon

2 msk socker

1 tsk potatismjöl

Till servering

florsocker

vispad grädde

Smält smöret. Låt det svalna något. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver och salt. Arbeta ihop till en deg.

Tryck ut degen i en form (ca 22 cm) eller i portionsformar. Lägg på hallonen. Blanda socker och potatismjöl och strö över bären.

Grädda i 225 grader. 15-20 min för portionsformar, ytterligare 5-10 minuter för en större form.

 Pudra florsocker över den varma pajen och servera med vispad grädde.

Nu är det blått i skogen igen - Blåbärspaj

Hur lyxigt är det inte att kunna plocka blåbär bara några få meter från tomtgränsen? Dessa härligt goda och nyttiga bär som lyser blått bland ormbunkar och ris. Med katterna i strövtåg gav jag mig ut med kanna i hand och plockade snabbt drygt en halvliter. Medan jag stod böjd över blåbärsriset busade katterna lyckliga runt mig, jagade varandra och kastade sig upp i träden. Det är ju inte varje dag matte besöker deras jaktmarker.

Så vad gör man med årets första blåbär? En enkel smulpaj såklart och det som blev över hamnade i frukostyoghurten. Det kommer bli många fler besök ut i blåbärsskogen den närmaste tiden. Till hösten ska frysen vara full med bär så att det räcker till nästa år.

Ingredienser

1 l blåbär
125 gram smör
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 1/2 havregryn
1 1/2 dl kokos
1 msk potatismjöl

Tillagning

Sätt ugnen på 225 grader.

Smöra en pajform. (På bilden har jag använt en mindre form lagom för två och drog ner receptet därefter, vilket går bra det också.) Häll bären i formen och sikta potatismjöl över.

Blanda övriga ingredienser till en grynig massa och smula över bären.

Grädda i ugnen i ca 20 min. Servera med vaniljsås eller vaniljglass. Njut!

Snabb cheesecake i glas

Semester och äntligen kommer det lite sommarvärme. Nu vill vi ha ljumma kvällar på verandan och lata dagar i solen. En rekorkall juni har gjort att växtligheten tagit en paus, men senaste dagarna har det tagit fullt fart i trädgårdens alla hörn. Igår skördade jag en stor skål jordgubbar och passade på att göra en enkel, men mycket god efterrätt.

Ingredienser (4 port)

2 dl vispgrädde
200 g philadelphiaost
3/4 dl strösocker
2-3 dl jordgubbar (eller andra bär) + bär att dekorera med

digestivekex

Vispa grädden. Blanda philadelphiaost med socker och rör ner i grädden. Vispa ihop snabbt. Mosa sönder bären och blanda i smeten. 

Krossa kexen. Varva kex och smet i fina glas. Toppa med några bär. Servera direkt.

Glad midsommar...

... lite i efterskott. Här blev det en skön och lugn midsommar där vi njöt av solen i den egna trädgården. Något vi inte har varit bortskämda med denna rekordkalla och blöta juni. Lagom till denna traditionsbundna dag skördade vi årets första jordgubbar i det egna landet. Underbart söta och saftiga, precis jordgubbar ska smaka. Blir det nu bara lite mer sol kommer vi ha landet fullt.

Till midsommarlunchen blev det naturligtvis diverse olika sillsorter, färskpotatis och gräslök (även den från egna landet), men i år gjorde jag även västerbottenpaj. De som läser här på bloggen vet att jag gillar att göra pajer och gratänger i portionsformat och så blev det även denna gång. Använde mig av stora muffinsformar. Lägger även till receptet på en riktigt god röra med klassisk matjessill.

 

Ingredienser (4-6 pajer, beroende på storlek på form)

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

knappt en tsk salt

0,75 dl röd mjölk (ev. lite mer om degen blir torr)

25 g smör, rumsvarmt

2 äggulor

2 dl röd mjölk

2-3 dl västerbottenost, grovt riven

salt, peppar, riven muskot, cayennepeppar

Tillbehör

Löjrom

Cremé fraiche

Dill

Blanda de torra ingredienserna till pajdegen. Tillsätt mjölk och smör och arbeta snabbt ihop. Tillsätt eventuellt lite mjölk till om den inte håller ihop.

Kavla ut och gör ringar något större än formarna. Tryck ut i formarna, nagga och ställ kallt i en halvtimme. Använder du mjuka formar är det bra att ställa dem i en större form där kanterna får lite stöd mot kanterna så de inte flyter ut.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajerna ca 10 minuter.

Vispa ihop äggstanningen. Krydda efter smak.

Lägg den rivna osten i formarna. Häll över äggstanningen och grädda i ugnen tills de har "stannat" och fått fin färg. Det tar ca 20-30 min. Låt svalna och servera sedan med löjrom, cremé fraiche och dillkvistar.

Matjesröra

Inte det vackraste tillbehöret, men oj så gott. Servera med ett knaprigt tunnbröd eller knäcke.

Ingredienser

250 g avrunnen matjessill (2 burkar)

0,5 dl rödlök, hackad

2 st ägg, kokade och hackade

150 g färskpotatis, kokt och tärnad

1 dl majonnäs

2 dl lätt cremé fraiche

0,5 st lime, pressad saft

1 dl gräslök, hackad

salt och vitpeppar

Tillbehör

Hårt tunnbröd eller knäcke

Färsk dill

Instruktionerna är enkla. Det är bara att blanda ihop och låta stå kallt en stund innan servering.