Julskinka hör julen till

Ty julen är härlig för stora och små,
är glädje och ljuvaste frid,
är klappar och julgran och ringdans också,
är lycka oändligen blid,
är ljus, alla ögon då stråla som bäst,
och stjärnorna tindra som mest
och där ljuset är, där är det jul.

Inte har det blivit mycket julmat i bloggen i år, men desto mer lagat i köket. Kanske lite sent att komma med recepten så här dagen efter julafton, men det har varit fullt upp här inför julledigheten, både på jobbet och här hemma. Nåja, recepten kanske kommer till nytta nästa år eller om någon har ätit upp all julmat och behöver fylla på för mellandagarna.

I år firade vi jul hemma och listan över allt som skulle fixas veckan innan jul var lång. Först ut av julrecepten är skinkan, en självklarhet på alla bord så här års. Vörtbröd, julskinka och en smakrik senap - mycket godare än så blir det inte. Trots att skinkan var inköpt i god tid och allt var förberett blev det onödig panik här hemma när tillagningen skulle ske kvällen innan julafton. Köttermometern strulade. Till julskinka är det att rekommendera att ha en bra digitaltermometer då temperaturen är viktig att hålla koll på. Till slut, efter att ha försökt få tag på en ny termometer utan att lyckas, insåg jag att det var induktionshällen som spökade och med lite fix för att hålla termometern så långt borta från plattan som möjligt gick det faktiskt riktigt bra. Jag är mycket nöjd med resultatet.

Ingredienser

1 st rimmad skinka med svål (svensk såklart och gärna ekologisk)

5 st nejlikor

1 st gul lök, i  stora bitar (ej skalad)

0,5 st purjolök i bitar

1 flaska porter

10 st kryddpepparkorn

10 st vitpepparkorn

1 st timjankvist

Griljering

1 dl svensk senap

1 dl sirap

1 msk maizena + extra för att pudra över

1 dl ströbröd
ev. nejlikor

Spola av skinkan i kallt vatten. Lägg i en rymlig gryta. Stick ner köttermometern så spetsen hamnar i den tjockaste delen. Fyll på med vatten och koka upp. Häll av vattnet och skummet. Tillsätt nytt vatten så det precis täcker skinkan, gärna kokande.

Tillsätt grönsakerna, kryddorna och portern. Koka sakta på låg temperatur med locket på glänt. Vill man ha en saftig skinka tar man ur den vid 67-69 grader. Min mor vill ha sin riktigt torr och väntar till 75-77 grader, vilket jag är uppväxt med och visserligen gillar, men jag tar ut min skinka vid ca 71 grad och tycker det blir lyckat.

Låt skinkan svalna. Ta av större delen av svålen, men spara lite fett. Blanda ingredienserna till griljeringen utom ströbrödet. Pudra skinkan med lite maizena. Pensla skinkan när den är varm (för att undvika bakterietillväxt vid uppvärmningen). Strö över ströbrödet, tryck dit nejlikor i rutmönster (kan väljas bort) och sätt in skinkan i ugnen. Griljera i 225 grader tills den fått fin färg. Det tar ca 10-15 minuter.

Njut med vörtbröd och smakrik senap!

Het räkceviche med mango

Tredje advent, inte långt kvar till jul nu. Vaknade tidigt. Smög upp och möttes av uppspelt kurrande och puffande katt. Efter att hon fått morgonens skinkskiva gav hon sig glatt ut i morgonmörkret. Den andra, lite mer morgontrötta, katten lyfte inte ens huvudet från kontorsstolen där hon valt att spendera morgonens timmar efter att hon någon gång i natt blev utknuffad från sovrummet då hon tyckt att lite gos var väl trevligt så där vid tretiden.

Som sagt är julen inte långt borta. I år blir det julfirande hemma med gäster och det är dags att börja fundera på vad som ska finnas på julbordet. Janssons frestelse är ju givet och skinka, sill några olika sorter och vörtbröd. Förra året var mitt bidrag till julbordet små söta miniscones med dill och lax. Kanske återkommer i år.

Senaste helgerna har sambon återkommande bett om räkchevice, men det har inte blivit av. Igår gav jag till slut efter och han fick sin vilja igenom till förrätten. En fräsch och lagom het start på middagen. Hushållets pälsklädda medlemmar deltog dessutom förtjusta i förberedelserna. Vankas det räkor är de inte långt borta.

Ingredienser (3-4 port, förrätt)

1 mango (eller 1/2 pkt fryst)

1 avokado

1 schalottenlök

1/2-1 chili, röd

2-3 tomater

2 lime

1 dl mangojuice, eller annan tropisk

2 msk chilisås

chipotle-tabasco, några stänk

koriander, en kruka

flingsalt

250 g räkor, handskalade

Skala och tärna mango och avokado. Hacka löken och chilin fint. Kärna ur och tärna tomaterna smått. Lägg allt i en skål.

Pressa lime och blanda med juice, chilisås och tabasco. Häll över ingredienserna i skålen.

Hacka korianderna grovt och blanda i. Smaka av med salt. Till sist rör i räkorna.

Låt stå och gotta sig minst 30 minuter innan servering.

Pepparkaksmuffins

Så är det 1:a advent. Hur gick det till? Är det verkligen bara fyra veckor till jul? Känns konstigt och inte blir det bättre av att det inte ens är i närheten av något vinterväder utanför fönstret. Förra året så här års hade vi redan fullt med snö. Nu funderar jag på om det är för sent att peta ner några fler lökar i jorden. Hittade dem när jag rotade i en låda för några dagar sedan och mjukt i jorden är det ju i alla fall.

Nu är det ju dock första advent och då får man ju se till att försöka komma in i stämning. När stjärnan kommit upp, ljusstakarna plockats fram och lite annat pynt ordnat med samtidigt som det doftade härligt från pepparkaksmuffinsen i ugnen kändes det faktiskt riktigt mysigt. Så smått börjar jag inse att julen inte är så långt borta och det ska bli underbart!

Ingredienser (ca 10 st muffins)

125 g smör

1 1/2 dl råsocker strö

2 ägg

2 1/2 dl vetemjöl

1 msk pepparkakskrydda

1 tsk bakpulver

Topping

100 g naturell färskost

50 g smör, rumsvarmt

1/2 dl florsocker

1/2 dl rårörda lingon

några hela lingon till garnering

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa sedan smör och socker i ca 2 minuter. Tillsätt äggen och vispa kraftigt i ytterligare 5 minuter.

Blanda mjölet, pepparkakskryddan och bakpulvret. Rör ner i äggsmeten. Fördela smeten i muffinsformar (inte den största varianter, utan medium).

Grädda mitt i ugnen 12-14 minuter och låt sedan kallna på ugnsgaller.

Rör ihop färskost, smör och florsocker till en smidig smet. Blanda i de rårdörda lingonen. Bred på muffinsen precis innan servering och garnera med hela lingon.

Receptet hittade jag i Allt om Mat nr 20/2011.

Pizza

I fredags blev det som sagt pizza. Här är receptet. Hemmagjord pizza blir sällan så tunn och krispig som den man köper på en pizzeria, men det här degreceptet blev riktigt lyckat och definitivt nyttigare. Dessutom kan man variera fyllningen utifrån egna önskemål när man gör pizzan själv.

Deg

25 gr jäst

2,5 dl vatten

2 msk olja

0,5 tsk salt

7 dl vetemjöl

Tomatsås

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 msk olivolja

1 burk hela plommontomater (400 gram)

1/2 dl vatten

1/2 tsk salt

2 krm grovmalen svartpeppar

1 tsk oregano

Fyllning

Mozzarella (gärna buffalo)

Kalamatesoliver, klyftade

Champinjoner (färska), skivade

Parmaskinka

Rucola

Värm vattnet till ca 37 grader, fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll över lite av vattnet. Rör tills jästen har löst sig helt. Häll i resten av vattnet och tillsätt salt och olja.

Tillsätt vetemjölet, lite i taget. Spara lite mjöl till utbakningen. Rör runt kraftigt tills det blivit en smidig deg.

Låt jäsa i 45-60 minuter under bakduk. Gör under tiden tomatsåsen.

Fräs den finhackade vitlöken i olivoljan några minuter utan att den får färg. Tillsätt plommontomater, vatten, salt och peppar. Småkoka i 20 minuter utan lock. Tillsätt oregano och låt svalna.

Sätt ugnen på 250 grader.

Knåda degen och kavla ut degen sen ut den i önskad form. Låt jäsa ytterligare 10 min.

Bred ut tomatsåsen på pizzan. Vik upp kanterna. Lägg på övrig fyllning. I det här fallet först mozzarella, sen skivade champinjoner och klyftade oliver.

Grädda i ugnen i ca 15 min. Ta ut ur ugnen och lägg på rucolla och parmaskinka ovanpå.

Tomat- och mozzarellasallad

Fredagkväll och idag blir det pizza, men före det en sallad på mozzarella, tomater och basilika. Lika gott som enkelt. Så här års kan det vara en utmaning att hitta fina tomater och lika saftiga som de egna från trädgården i somras finns det knappast att få tag på, men jag hittade några som ändå kom relativt nära.

Crema di Balsamico är något jag verkligen kan rekommendera för er som inte redan testat det. En krämig balsamvinäger som är reducerad för att få en konsistens som inte rinner. Så lätt att ringla lite tjusigt över maten eller runt kanten på tallriken. Hos oss använder vi det till sallad såväl som till kött istället för sås eller till ostbrickan.

 

Ingredienser

Tomater

Mozzarella (gärna buffalo)

Basilika

Olivolja

Crema di Balsamico

Svartpeppar

Toscakaka med äpplen

Idag firade vi Niclas födelsedag och hade gäster från både hans och min familj här på fika. Födelsedagsbarnet hade beställt hembakat så det var bara att gå upp lite extra tidigt och ta på sig förklädet. Bakning är inte riktigt mitt gebit, men det blev mycket lyckat om jag får säga det själv. Började med att baka fantastiskt goda och ytterst onyttiga chocolate toffee cookies från bloggen Louise's spis. Cookies går ju alltid hem, men de här var extra smarriga med pecannötter, toffee och choklad.

Istället för tårta gav jag mig på en toscakaka med äpplen. Enkelt att göra och blev en succé hos gästerna.

Ingredienser

150 g smör

2 st ägg

1 1/4 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 dl grädde

3 st äpplen

1/2 dl strösocker

2 tsk kanel

ströbröd

Mandeltosca

1 1/2 dl strösocker

1 1/2 dl ljus sirap

1 1/2 dl grädde

100g smör

200 g mandel, hyvlad

Till servering

Lättvispad grädde

Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa  en rund form med avtagbar kant.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver. Tillsätt det smälta smöret och grädden.

Skala och äpplena i klyftor. Vänd äppelklyftorna i kanel och socker.

Häll smeten i formen. Lägg äppelklyftorna på toppen. Grädda i ugnen i 30 min. Kakan ska inte vara färdiggräddad. Gör under tiden toscablandningen.

Tosca: Rör ihop socker, sirap, grädde och smör i en kastrull. Rör tills smöret smält helt och låt koka i ca 15 min.  Tillsätt sedan mandeln. 

Häll toscasmeten över kakan och grädda ytterligare ca 15 min tills toscan har fått fin färg.

Servera avsvalnad med lättvispad grädde.

Receptet är lånat från tidningen BAKA nr 5, 2011.

Gnocchi

Gnocchi är en favoriträtt som jag gärna väljer på italiensk restaurant, men aldrig tidigare gett mig på att göra själv. Igår kväll bled det dock av och jag kan konstatera att hemgjord gnocchi är enkelt att göra, men något kladdigt och man får inte vara rädd för att arbeta med händerna. Den här gången blev det en variant med spenat och svamp. Riktigt gott och kladdigt som jag gillar det. Ett trick har jag förstått är att koka potatisen, som ska vara en mjölig sort, med skalet på så att den inte drar åt sig för mycket vätska.

Så varsågod, här bjuds på traditionell italiensk potatisklimp. Portionen kan se lite väl snålt tilltagen ut, men det är mättande kan jag lova.

Ingredienser (4 port)

500 g potatis med skal, mjölig

100 g färsk bladspenat

2 ägg

3-4 dl vetemjöl

1 dl parmesan, färskt riven

2 msk olivolja

300 g svamp (den här gången blev det portabello och ostronskivling)

2 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, tunt skivade

1 dl persilja, finhackad

200 g taleggio (kittost)

salt

svartpeppar

Tillagning

Koka potatisen med skalet på i lättsaltat vatten. Låt ånga av.

Skölj spenaten snabbt och förväll i kokande vatten i en minut. Låt rinna av i ett durkslag, krama ur överflödig vätska och hacka.

Pressa potatisen och lägg i en hög på en arbetsyta. Gör en grop i potatisen och knäck ägg i gropen. Tillsätt även spenat, vetemjöl, parmesan och olivolja. Arbeta snabbt ihop.

Rulla degen i rullar ca 2 cm i diameter och skär i bitar ca 1 cm tjocka. Tryck till bitarna snabbt med baksidan på en gaffel så det blir ett mönster. Mjöla eventuellt gaffeln först om det är för kladdigt. Mjöla lätt så de inte klibbar ihop.

Skiva vitlöken fint. Stek i lite olivolja. Hacka svampen och låt steka med tills vätskan försvunnit. Tillsätt resten av olivoljan och persiljan. Stek på svag värme i 10 minuter.

Koka gnocchin i omgångar i lättsaltat vatten. När de flyter upp till ytan är de klara. Det går fort, på någon minut. Lyft ur med hårslev och låt rinna av.

Hacka osten. Värm svampen och tillsätt gnocchi och ost. Rör tills osten smält och smaka av med salt och peppar.

Vaniljkokta päron

Varje årstid har sin charm, men blöta höstdagar kan det vara svårt att se den. Idag ligger fukten som ett tungt täcke över oss. Det får bli en inomhusdag, vilket i och för sig inte är fel det heller. Myskläder på, tända ljus och uppkrupen i soffan med datorn i knät (när inte en katt gosat in sig för kel) trivs jag ganska bra.

Här är ett av höstens favoritrecept. Päron som har fått koka i en härlig lag, hur gott som helst. Kunde inte bestämma mig för hallon- eller chokladsås så det blev både och. Choklad och päron är ju en klassiker, men hallonens syra balanserar perfekt med vaniljsmaken och päronens sötma.

4 päron (fast sort)

4 dl vatten

1/2-1 dl socker

1 st vaniljstång

4 dl hallon

ev. lite florsocker

mjölkchoklad

vispgrädde

ev. citronmeliss för dekoration

Skölj och skala päronen, men lämna skaftet. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp vatten, socker, vaniljstång och vaniljfrön. Koka päronen knappt mjuka i lagen under lock på låg värme. Låt päronen svalna i lagen.

Mixa hallonen (ev. med lite florsocker om man tycker det blir för surt annars) och passera genom en trådsil för att få såsen slät.

Smält chokladen i vattenbad. Rör ut med grädde. Smaka av för rätt proportion.

Servera päronen med såserna och garnera gärna med citronmeliss (vilket jag glömde den här gången trots att jag plockade det i trädgården precis innan).

Helstekt rostbiff med pesto och varma grönsaker

Här kommer det utlovade receptet på helstekt rostbiff. Jag gillar när köttet är relativt rött och med hjälp av en kökstermometer blev det helt perfekt. Det blev kött över som vi hade till lunch igår och det var nästan ännu godare dagen därpå. Går alltså utmärkt att göra i förväg och värma snabbt i mikron.

Det blev svampplockningen igår och till min glädje hittade jag inte bara en mängd trattisar utan även svart trumpetsvamp. Ikväll blir det svamplasagne, en av mina favoriträtter.

1,5 msk flingsalt
1 msk paprikapulver
1,5 msk rosépeppar, stött
1,5 msk färsk rosmarin, hackad
2-3 st vitlöksklyftor, pressade el i bitar

rosmarinkvistar
1 kg rostbiff
smör och rapsolja

steksnöre

Grönsaker

1 squash, skivad
körsbärstomater på kvist

1-2 st rödlökar, klyftad
1-2 röda paprikor, i bitar
olivolja
flingsalt
svarteppar
200 g fetaost, smulad
färska kryddor, t.ex. timjan, rosmarin eller oregano

Pesto

1 kruka basilika

1 dl hackad bladpersilja

3 kvistar färsk mejram

1/2 dl pinjenötter

1 dl riven parmesan

1/2 dl olivolja

salt och nymald svartpeppar

Tillagning

Sätt ugnen på 125 grader.

Blanda salt, paprikapulver, peppar, rosmarin och vitlök. Klappa in hela köttbiten med kryddblandningen. Gör några hål i köttet med en stektermometer och peta ner färska kvistar av rosmarin. Peta eventuellt även ner bitar av vitlök (minska i så fall på vitlöken som du gnider in köttet med). Bind ihop köttet med steksnöre.

Bryn rostbiffen snabbt runt om i en riktigt het stekpanna. Lägg i en långpanna och stek biffen tills innertemperaturen är 58-60 grader, det tar cirka 1-1,2 timme.

Under tiden gör peston. Mixa basilika, persilja, mejram, pinjenötter och parmesan till en grynig massa. Den ska inte vara helt slät. Droppa i olivolja under mixandet. Smaka av med salt och peppar.

När det är cirka 30 minuter kvar lägg grönsakerna runt om köttet, ringla över olja, salta och peppra. Fördela fetaost och färska örter över grönsakerna.

Höj värmen till 200 grader. När köttet nått önskad temperatur ta ut det och låt vila 10-15 min i folie eller bakplåtspapper.

Dimhöljda bergen, eller?

Så är hösten här utan tvekan, men än kan man njuta av fina dagar. Utsikten från vår balkong idag på morgonen var helt otrolig (bilderna gör den inte riktigt rättvisa) och även om det var något kyligt var det skönt att sitta i morgonsolen med en kopp kaffe och DN. Hela dalen nedanför låg dold i ett fuktigt, vitt täcke som sakta lättade och avslöjade vad som fanns under. Man fick känslan av att vi bodde högre upp än vad vi gör.

Nu skiner solen och så snart det har torkat upp tänkte jag ge mig ut i trädgården och höststäda. Utemöblerna ska plockas undan, de sista lökarna ska ner i jorden, det ska klippas lite här och var (fast jag lämnar det mesta till våren) och så ska några krukor med höstarrangemang planteras. Dessutom ska jag ta korgen och ge mig ut i skogen. Det lär vara fullt med trattisar och det kan man ju inte missa.

Ska väl även kommentera min frånvaro från bloggen. Den började med en veckas härlig semester i Kroatien. Sen kom den klassiska förkylningen efter flygresan hem och då det var lite rörigt på jobbet kände jag inte att jag hade tid att vara hemma. Dessutom var det ju bara en förkylning, eller hur? Efter en vecka gav jag upp och tog mig till läkare. Med mig hem fick jag ett mindre apotek med mediciner och order om total tystnad. Dubbelsidig öroninflammation, ingen röst, slemhosta som höll mig och sambon vakna, känslan av att halsen var ett öppet sår och feber gjorde att jag till slut insåg mina begränsningar. Nåja, det tog någon vecka till innan energin började komma tillbaka och jag har nu insett att även en liten förkylning bör respekteras.

Igår blev det helstekt rostbiff med hemmagjord pesto och varma grönsaker. Mycket trevlig fredagsmiddag som kommer ut på bloggen någon gång under helgen.