Alla hjärtans dag meny

Paprikasoppa med pinjenötter

Pestofylld kyckling med varma grönsaker

Smulpaj med äpple och persika

Paprikasoppa med pinjenötter

Ingredienser (4 port förrätt)

ca 400 g röd paprika

1 liten lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
3 dl grönsaksbuljong
1 krm spiskummin
salt och kajennpeppar

½ dl crème fraiche
1 ½ msk pinjenötter
olivolja (gärna med citronsmak)

Tillagning

Sätt ugnen på 250 grader. Dela paprikorna på mitten och lägg på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper eller folie. Låt dem stå inne cirka 20 minuter i övre delen av ugnen tills de fått ett litet bränt utseende. Lägg de rostade heta paprikorna i en plastpåse och knyt till. När de svalnat är det ganska lätt att dra bort skalet. Ta också bort kärnhuset.

Hacka lök och vitlök och fräs den i lite olja tillsammans med tomatpurén några minuter. Skär den rostade paprikan i bitar och fräs ytterligare några minuter med löken.

Häll på grönsaksbuljong och spiskummin och låt sjuda cirka 10 minuter på låg värme. Mixa soppan med stavmixer eller i matberedare. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av med salt och peppar.

Rör i crème fraiche och strö över pinjenötter rostade i torr panna och ringla i lite extra god olivolja. 

Pestofylld kyckling med varma grönsaker 

Ingredienser (4 port)

1 kruka basilika
0,5 dl pinjenötter till peston

2 klyftor vitlök
100 g soltorkade tomater
50 g parmesanost  till peston, riven

2 msk olivolja
4 st kycklingfiléer
8 skivor parmaskinka
parmesanost, riven
1 st blomkålshuvud
4 st svartrötter
1 påse spenat
5 msk pinjenötter att rosta

ev. en skvätt grädde

Tillagning

Lägg basilika, pinjenötter, vitlök, soltorkade tomater, parmesanost och olivolja i en mixer. Mixa till en grov massa.

Banka ut kycklingfiléerna till en tjocklek av cirka 0,5 centimeter. Lägg på pesto, skinka och riven parmesanost och rulla ihop. Knyt om med steksnöre. 

Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp en stekpanna och bryn kycklingen i smör. Lägg sedan filéerna i en form. Stick in en stektermometer i en filé och sätt sedan in formen i varm ugn. Ta ut när innertemperaturen är 68-70 grader.

Hetta upp en stekpanna utan matfett och rosta pinjenötterna. Skala svartrötterna och lägg direkt i kallt vatten, annars får de tråkig färg. Skär grönsakerna i lagom stora bitar. Förväll svartrötter och blomkål snabbt i kokande vatten. Bara någon minut, annars blir de tråkiga. Hetta upp en stekpanna och bryn dem tillsammans med spenaten försiktigt i smör. Häll ev. över en skvätt grädde. Smaka av med salt och peppar samt de rostade pinjenötterna.´

Skiva kycklingen och servera tillsammans med den varma grönsakerna.

Smulpaj med äpple och persika (4 port)

Ingredienser

0,75 dl råsocker
0,75 dl kokosflingor
0,75 dl havregryn
1,25 dl vetemjöl
100 g kallt smör

2 st äpplen
2 st persikor el. nektariner
1 msk smör
1 msk strösocker
1 tsk malen kanel
smör till formarna
vaniljglass

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Nyp ihop råsocker, kokosflingor, havregryn, vetemjöl och smör tills det blir en smulig deg.

Skala frukten, kärna ur och skiva. Stek i smör och socker. Strö över kanel på slutet. 

Smörj portionsformar med smör och lägg i frukten. Fördela smuldegen över.

Grädda gyllene i mitten av ugnen, cirka 25 minuter. Servera direkt tillsammans med vaniljglass.

Fisksoppa med saffran och vitlöksröra

Brrr ... nu har kylan kommit tillbaka med besked. Passade på att göra en värmande och smakrik fisksoppa med saffran och vitlöksröra. Hade vi haft vitt vin hemma hade jag bytt ut någon deciliter av vattnet mot det, men nu hade vi inte det och det blev väldigt gott ändå. Det ska dock vara riktigt vin, matlagningsvin kan man vara utan.

Ingredienser (4-5 port)

4-5 potatisar, mjöliga

2 morötter

1 liten purjolök

1 fänkål

1 liter vatten (byt ev ut 1-2 dl mot ett torrt, vitt vin)

2 dl grädde

4-5 msk hummerbuljong

0,5 g saffran

1/2 vitlök solo

1 tsk salt

vitpeppar

1 knippe dill

300-400 g fisk (t.ex. lax och torsk)

räkor, ca 500 g innan du rensat dem (färska eller frysta)

Vitlöksröra

2 dl créme fraiche

1/2 vitlök solo

salt, svartpeppar

färsk timjan, hackad

Tillagning

Skär potatisen och morötterna i en halv cm tjocka stavar. Strimla purjölok och fänkål tunt. Fräs allt i smör i 5-10 min. Häll på vatten, grädde, fond och saffran. Riv i vitlöken. Koka under lock i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skär fisken i kuber och lägg ner i soppan. Koka försiktigt i ett par minuter precis så att fisken tillagas utan att koka sönder. Lägg i räkor och hackad dill. 

Rör ihop alla ingredienserna till vitlöksröran och servera till soppan.

Gino med vaniljglass

Gino är alltid ett säkert kort som älskas av alla. Jag har testat med många olika frukter och bär, men återkommer alltid till den här blandningen som är både söt och syrlig.

Ingredienser

Bananer

Kiwi

Frysta bjärnbär

Vit choklad

Kokos

Tillbehör

Vaniljglass

Tillagning

Skiva bananerna och kiwin. Lägg i en ugnssäker form tillsammans med björnbär. Riv vit choklad över och strö på kokos.

Grilla/gratinera i ugnen i 250-275 grader tills chokladen fått fin färg. Det tar bara några minuter.

Servera med vaniljglass.

Paella

Paella finns i många olika varianter. En riktig spansk paella ska egentligen tillagas i ett stort stekkärl över öppen eld, men det går även bra i en större stek- eller traktörpanna på spisen. Det här är mitt favoritrecept på paella.

Ingredienser (6 port)

Kött från en grillad kyckling

1 burk hela tomater

2-3 starka korvar, t.ex. vitlökscabanoss

Olja att steka i

2 pkt saffran

4 dl långkornigt ris

8 dl hönsbuljong

Salt och peppar

1 nät blåmusslor

2 dl torrt vitt vin

3+1 schalottenlökar

2+1 vitlöksklyftor

500 g oskalade räkor

1 röd paprika

125 g frysta ärter

Tillbehör

Vitlöksbröd

Tillagning

Skala räkorna. Ta upp tomaterna ur burken och skär i mindre bitar. Spadet ska inte vara med. Skär korven i slantar. Skala och hacka 3 schalottenlökar och 2 vitlöksklyftor. Fräs korv och lök i olja i en stekpanna.

Tillsätt buljong, tomat och saffran. Krydda med nymalen peppar och salt. Låt småputtra några minuter. Blanda i riset och låt puttra tills riset är klart. När några minuter återstår tillsätt paprika i skivor och ärterna. 

Under tiden riset kokar bräsera musslorna. Borsta och skölj av dem. Släng trasiga musslor samt öppna som inte drar ihop sig när du knackar på dem. Hacka återstående lök och fräs försiktigt i olja i en stor gryta. Tillsätt vin och musslor. Lägg på lock och koka tills att musslorna har öppnat sig. Det tar bara några minuter. Ta upp musslorna och låt rinna av.

Blanda kyckling, räkor och musslor i riset och rör tills det blir varmt. Servera genast tillsammans med varmt vitlöksbröd.

Enkel fredagsmiddag med ryggbiff, sallad och snabb sås

Den här veckan har varit fylld med jobb och jag har varit iväg på konferens flera dagar. Då är det skönt att göra något riktigt enkelt till middag. En köttbit, en rejäl sallad och en mycket snabb, men smakrik sås. Sen kan man krypa upp i soffhörnet med ett glas rött vin och bara ta det lugnt.

Ryggbiff (ca 200 gr per person)

Sås

1 dl vatten

1 dl matlagningsgrädde

1/2 köttbuljongtärning

1 tsk soja

1 msk dijonsenap

Tillbehör

Sallad (t.ex. blandad grönsallad, avokado och solrosskott)

Tillagning

Gör iordning salladen,

Bryn köttet i smör i ca 2 min per sida. Det ska vara rött annars blir det bara segt och tråkigt. Salta och peppra. Lägg sedan köttet i folie och låt vila en stund.

Vispa ur stekpannan med vatten, grädde och buljongtärning. Tillsätt soja och senap och koka upp under omrörning. Låt puttra ihop någon minut.

Klart att servera!

Pasta med kräftstjärtar

Hade kräftstjärtar kvar efter helgens middag och letade efter en maträtt som jag kunde använda dem till. Blev pasta med en mycket god sås. Absolut inte sista gången vi äter det här!

Ingredienser (4 port)
1 purjolök

1 gul paprika

2 dl crème fraiche

1 dl vitt vin

3-4 tsk fiskfond

1-1 1/2 msk chilisås

1 burk kräftstjärtar + 3 msk kräftspad

färsk dill, hackad

Tillbehör

pasta

ev. ärtskott

Tillagning

Koka pastan.

Strimla purjolöken tunt och tärna paprikan. Fräs ca 5 min i en stekpanna. Det ska bli mjukt utan att få färg. 

Tillsätt crème fraiche, vin, fond, chilisås och kräftspad. Propotionerna är inte exakta så smaka dig fram till hur du vill ha det. Låt koka ihop i några minuter. Tillsätt kräftorna och låt bli varmt, men inte koka. Till sist rör i hackad dill.

Servera tillsammans med nykokt pasta och lägg gärna några ärtskott på toppen,

Rödtunga med kräftstjärtar och underbar sås

Det kommer att serveras en hel del rödtunga hemma hos oss framöver. Fiskbilen kom förbi häromdagen och jag kunde inte motstå att handla, men de minsta förpackningarna var 2,5 kg. Så till middag igår blev det rödtunga med en helt underbar sås, kräftstjärtar och pressad potatis. Kändes lite lyxigt och väldigt, väldigt gott.

Ingredienser (4 port)
600 g rödtungafiléer (el. sjötunga)
1/2 gul lök
2 msk smör

2 msk vetemjöl
1 fiskbuljongtärning
1,5 dl vatten
3 msk tomatpuré
2 msk farinsocker
2 dl crème fraiche
1-2 knivsudd kajennpeppar
1,5 dl mousserande vitt vin
200 g kräftstjärtar
färsk dill

Tillagning

Skala och hacka löken fint. Hetta upp smöret i en traktörpanna och tillsätt löken. Fräs löken tills den är mjuk och rör sedan ner mjölet. Lägg i buljongtärningen och vispa ner vattnet.

Tillsätt tomatpuré, farinsocker, crème fraiche och kajennpeppar under omrörning.

Blanda väl, sjud och låt sjuda 3 minuter.

Skölj av fiskfiléerna och låt dem rinna av. Rulla ihop filéerna, börja rulla den bredaste kortsidan på filén. Lägg fiskfiléerna i såsen med skarven nedåt. Låt sjuda i 8 minuter tills fiskens kött är vitt och fast.

Blanda försiktigt ner vinet i stekpannan och sjud upp. Lägg i kräftstjärtarna och låt dem bli varma. Garnera med dillkvistar och servera genast med pressad potatis och grönsaker. Jag förvällde sockerärter snabbt och blandade med ärtskott och salladslök.

Brödbak: Hålkakor

Dags för brödbak igen. Den här gången blev det hålkakor med rågmjöl. Mjuka, lite söta och med svag smak av fänkål och anis.

Ingredienser (4 hålkakor)

5 dl vatten

50 gr jäst (för söta degar)

2 tsk krossad fänkålsfrön

2 tsk malen anis

1/2 dl rapsolja

1/2 dl mörk sirap

2 tsk salt

200 gr grovt rågmjöl

550 gr vetemjöl

Lös jästen i det kalla vattnet. Tillsätt olja, sirap, kryddor och salt. Knåda i rågmjölet och tillsätt vetemjölet under knådning (med matberedare/degblandare). Låt degen knåda i 12 minuter med maskin. Låt nu degen jäsa i bunken i 40-60 minuter. Den ska jäsa upp ordentligt. 

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela i fyra lika stora delar. Forma till runda limpor utan att knåda för mycket, låt vila i fem minuter. Platta ut till drygt centimetertjocka kakor. Lägg glest på plåt med bakplåtspapper och nagga. Ta ut ett hål i mitten med ett mått eller ett smalt glas (jag använde ett champagneglas). Pensla kakorna med vispat ägg. Låt nu rågkakorna jäsa till minst dubbla höjden, cirka 40-60 minuter.

Sätt in plåten i 250 graders värme. Kakorna gräddas i mitten av ugnen i cirka 18 minuter, sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Fläskfilé med lime och risoni

En återkommande favorit som är löjligt enkel och fantastiskt god. Tror de flesta i vår bekantskapskrets bjudits på den och de flesta har frågat efter receptet.

Ingredienser (4 port)

600-700 g fläskfilé

1 tsk salt

smör

1 dl vatten

2 dl crème fraiche

2 msk kalvfond

1-1,5 tsk sambal

1 tsk soja

1 msk honung

strimlat skal och saft av en lime

Tillbehör

risoni

frästa grönsaker

Tillagning

Putsa köttet och skär i skivor. Krydda med salt. Bryn snabbt i smör så de får fin färg på
båda sidor.

Vispa ihop vatten, crème fraiche, fond, sambal, soja, honung och lime i en låg, vid gryta. Lägg
i köttet och låt puttra ca 5 minuter under lock.

Servera med risoni och lätt frästa grönsaker. Om du använder sparris som jag gjort här ska den förvällas snabbt innan. Någon minut i kokande vatten, inte mer. Fräs sen tillsammans med t.ex. sockerärter och salladslök.

Kycklinggratäng

Alltid på jakt efter enkel, men god vardagsmat som även fungerar i morgondagens lunchlåda. Den här kycklinggratängen kanske inte ser så vacker ut, men det är förvånande god.

 

Ingredienser (6 port)

1 grillad kyckling
1 1 paket fryst bladspenat
muskotnöt
250 250 g färska champinjoner, skivade
1 1 liten burk vit sparris
6 6 portioner kokt ris
 

Sås 

3 3 msk smör
2 2 msk vetemjöl
3-4 4 dl kaffegrädde
salt och peppar
2 2 äggulor 

Tillagning

Värm ugnen till 225°. Rensa kycklingen och skär/riv köttet i lagom stora bitar. Tina spenaten, låt den rinna av i en sil. Riv lite muskot över.

Fräs smör och mjöl till såsen i en kastrull. Späd med grädden, krydda och koka 10 minuter.
Ta den av värmen och rör ner gulorna under kraftig vispning. 

Lägg riset i botten av en smord ugnsform. Varva kyckling, spenat, svamp och sparris över riset. Slå såsen över och gratinera tills den har fin färg, 15-20 minuter.

Servera med sallad.