Fransk kycklinggryta

Ikväll blev det en återkommande favorit som alltid uppskattas. Tror det är en av de första rätterna jag lärde mig göra och den håller än. Lite pyssel med att själv stycka kycklingen, men det är det väl värt. Mums :-)

Ingredienser

1 stor kyckling, 1-1 1/2 kg

4 msk vetemjöl

2 tsk salt

vitpeppar, nymald

2 msk smör

1 gul lök

2 dl äppelcider

1-2 dl vatten

2 tsk dragon

2 vitlöksklyftor

2 syrliga matäpplen

2 dl crème fraiche

(ev. 2 msk calvados)

Tillagning

Dela kycklingen i 10-12 bitar. Blanda samman mjöl, salt och vitpeppar i en skål. Vänd kycklingbitarna i blandningen och skaka av överflödigt mjöl.

Bryn smör i en stekgryta. Lägg i kycklingbitarna några i taget och bryn dem tills de fått fin färg. Ta ur dem ur grytan.

Skala och hacka löken fint. Fräs i grytan några minuter utan att den får färg. Lägg tillbaka kycklingbitarna i grytan.

Häll i cider och vatten och krydda med dragon och krossad vitlök. Låt kycklingen sjuda i 15 minuter under lock på svag värme. Hit går det bra att förbereda.

Dela varje äpple i 4 klyftor och tag ur kärnhuset. Häll crème fraiche i grytan och lägg i äppelklyftorna. Sjud 10-15 min eller tills äpplena är helt mjuka. 

(Tillsätt eventuellt calvados.) Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Servera med ris och en god sallad.

Valnötsbröd

Idag har jag bakat och det luktar underbart i hela huset. Skorpan blev så där härligt krispig och brödet fick en behaglig smak av valnötterna. Den fantastiskt fina degbunken jag fick i julklapp kom väl till pass.

Ingredienser

50 g jäst

6 dl ljummet vatten

3 msk honung

3 tsk salt

2 dl grovhackade valnötter

1 dl grahamsmjöl

14-15 dl vetemjöl

Så här gör man

Grovhacka och rosta valnötterna snabbt i het stekpanna. 

Rör ut jästen i lite ljummet vatten. Tillsätt därefter resten av vätskan och övriga ingredienser. Arbeta ihop till en slät deg. Låt jäsa på varmt ställe under bakduk i ca 40 minuter. 

Forma degen till en limpa och jäs 30 minuter på en plåt. 

Grädda i mitten av ugnen, i tio minuter på 225 grader. Sänk därefter värmen till 175-200 grader och grädda ytterligare 35-40 minuter.

Så vacker ...

Fylld pasta med röd pesto

Idag fick det bli fylld pasta till middag. Min var fylld med chevre och sambons med skinka. Han är inte så förtjust i smakrik ost :-) Mumsigt blev det i alla fall och enkelt som det ska vara på en vardag.

Ingredienser (4 port)

4 port fylld pasta

300-400 g champinjoner

1 purjolök

salt o peppar

smör att steka i

2 dl matyoghurt

1 dl röd pesto

parmensan, grovt riven

färsk babyspenat

Tillagning

Rör ihop matlagningsyoghurt och pesto till en sås.

Skiva champinjoner och purjolök i ganska stora skivor. Fräs svampen i smör och
tillsätt purjolöken på slutet. Salta och peppra.

Koka pastan enligt instruktion på paketet. 

Lägg babyspenat på tallriken. Blanda pasta och svamp ovanpå. Strö över riven
parmesan och fördela såsen ovanpå.

Saltbakad lax med citronsås

Kvällens middag. Enkelt och gott!

Ingredienser (4 port)

ca 600 gr laxfilé med skinnet kvar

grovsalt

2 dl crème fraiche

1 dl matlagningsgrädde

1 tärning fiskbuljong

citron, saft

färsk dill, finhackad

Tillagning

Sätt ugnen på 170 °C.

Täck en ugnssäker form med grovt salt. Lägg laxen i formen med skinnsidan ner mot saltet. Sätt in mitt i ugnen tills laxens innertemperatur är 55°C (ca 30 min).

Koka upp crème fraiche och grädde med smulad buljongtärning under omrörning. Smaka av med pressad citronsaft och eventuellt salt. Rör ner dill strax innan serveringen.

Servera gärna med pressad potatis och lätt kokta sockerärter.

Vit chokladtryffel med vanilj och citron

Mycket uppskattat godis som jag tyvärr inte tog någon bild på. Mmmm ... gott :-)

Ingredienser (ca 25 st)

Rivet skal från en citron

1 dl vispgrädde

1 tsk honung

0,5 st vaniljstång

200 g vit choklad (gärna Lindts vita choklad med vanilj)

Garnering

200 g vit choklad

Tillagning

Skrapa ut fröna ur vaniljstången. Koka upp dem tillsammans med citronskal, grädde
och honung. Låt dra ca 15 min.

Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Koka upp grädden igen. Sila den över chokladen. Rör tryffelsmeten slät. Låt stelna i kylen minst 1 timme. 

Rulla kulor av tryffeln och ställ kallt.

Grovhacka chokladen till garnering. Smält den försiktigt i vattenbad. Låt svalna något (är chokladen för varm smälter tryfflarna). Doppa tryfflarna  i chokladen och lägg dem på galler med bakplåtspapper under. Låt stelna.

Äppelbräserad fläskfilé med blomkålspuré

Mycket trevlig söndagsmiddag. 

Ingredienser

600 g fläskfilé

1/2 st gul lök

1 st rött äpple

3 dl torr äppelcider

3 dl vatten

smör

honung

salt

1 pkt bacon

3 st röda äpplen

smör

färsk timjan

Blomkålspuré

1-2 blomkålshuvuden

2-3 dl matlagningsgrädde

salt

Tillagning

Blomkålspuré: Skär blomkålen i mindre bitar och koka den mjuk i grädde.
Mixa blomkålen slät med vätskan och smaka av med salt. Håll purén varm.

Fläskfilé: Putsa fläskfilén och skär den i 2 bitar. Skala och skiva löken. Kärna ur och klyfta äpplet. Lägg lök och äpple i en kastrull och häll på cider och vatten. Koka upp och lägg i köttet. Sjud under lock till 66°, 10–15 min.

Lyft ur fläskfilén och bryn den runt om i smöret. Ringla över honungen och krydda med salt. Låt köttet vila ca 5 min innan det skärs i portionsbitar.

Strimla baconet. Kärna ur och och klyfta äpplena. Knaperstek baconet. 

Ta upp och låt rinna av på dubbelvikt hushållspapper. Stek äpplet i smöret ca 2 min,
salta och blanda ner baconet.

Servera fläskfilén med krämig blomkålspuré och nystekta äpplen och bacon. 

Garnera med timjan.

Receptet är lånat från www.alltommat.se.

Kycklingfilé med wasabismör

Mmm... en ny favorit och wasabismöret är säkert hur gott som helst även till en grillad köttbit.

 4 port

Ingredienser

4 kycklingfiléer

1 pkt bacon

1 dl hackade färska örter, t ex timjan och oregano

salt
svartpeppar 

Wasabismör
50 g smör
ca 2 tsk wasabi
2 krm salt  

Tillagning

Skär ett snitt längs varje kycklingfilé. Klipp bacon i små bitar och fräs det i stekpannan. Blanda bacon och örter. Fyll kycklingfiléerna med blandningen och fäst med en tandpetare. Krydda med salt och peppar. 

Bryn filéerna runt om i smör i en stekpanna. Stek filéerna mitt i ugnen i 200 grader. Använd kökstermometer och ta ut kycklingfiléerna vid 68 grader. Det tar ca 15 min.

Rör ihop smör, wasabi och salt.

Servera med ugnsbakade rotfrukter, t.ex. färsk lök, potatis, röd lök och morötter. Sätter man in rotfrukterna i ugnen ca 20-25 min innan kycklingen (lägg kycklingen ovanpå grönsakerna) blir allt klart samtidigt.

Trädgårdssäsongen 2011 inledd :-)

Nyfiken?  Läs mer här ...

Amaryllisen blommar

Första amaryllisen har slagit ut. Visst är den vacker? Inköpt som lök i kruka hos Rappne (Ulriksdahls slottsträdgård) för någon månad sedan. Har vattnat ytterst måttligt med ca ett snappsglas vatten på fatet en gång i veckan (ej på löken).

Ljummen risonisallad med kyckling och feta

Dagens middag. Kanske egentligen mer en sommarrätt, men fungerar även en mörk kväll i december. Enkelt, fräscht och riktigt gott!

Ingredienser (4 port)

2 dl risoni

1 liter hönsbuljong

400-500 g kycklingfilé

2 tsk olja

salt

svartpeppar

1 st rödlök

rucolla

100 g fetaost

Sås

2 dl yoghurt, mild

1 lime, rivet skal och saft

2 tsk honung

1 krm salt 

Tillagning

1.Koka risoni i buljongen enligt beskrivning på förpackningen.
2. Skär kycklingen i stora tärningar. Stek den i olja i en stekpanna. Salta och peppra.
3. Skala och skiva löken.

 4. Blanda alla ingredienserna i såsen.
5. Lägg rucolla på ett stort serveringsfat eller fyra tallrikar. Lägg på risoni och kyckling.
6. Toppa med rödlök och smula över fetaosten. Servera med såsen.

Bouef Bourgignon

Vad är godare en kall dag som den här än en riktigt mustig gryta? Tog en promenad

i -7 grader, strålande sol och ett underbart vinterlandskap. Under tiden puttrade en

bouef bourgignon på spisen och det doftade härligt när vi med rosiga kinder kom in i värmen igen.

ca 8 portioner

Ingredienser
1,5 kg högrev
smör
2 st morötter
2 st gula lökar
3 st vitlöksklyftor, i skivor
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
3 msk vetemjöl
6 dl rödvin, mustigt (absolut inte matvarubutikens matlagningsvin)
5 dl köttbuljong
2 msk tomatpuré
0,5 tsk timjan
1 st lagerblad
20 st steklök
400 gr champinjoner (helst små som kan användas hela)
300 gr sidfläsk, rökt eller rimmat

Tillagning
 1. Skär bort det värsta fettet från högrevet och skär det i 2–3 cm stora tärningar. Bryn
det i omgångar i en stekpanna ochlägg över i en rymlig gryta.

2. Skär morötterna i skivor, inte alltför tunna, och skiva löken. Fräs dem lätt och
lägg över i grytan. Salta och peppra.

3. Pudra över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt.

4. Häll på vin och buljong så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad.
Lägg i vitlöksskivorna och koka upp grytan under omrörning.

5. Låt grytan småputtra tills köttet är mört, minst 2 timmar.

6. Skala under tiden smålökarna. Fräs dem i smör, häll på en skvätt vatten
och koka dem mjuka.

7. Dela champinjonerna om de är stora och bryn dem. Skär sidfläsket i bitar
och bryn det lätt.

8. Lägg i smålökar, svamp och sidfläsk och sjud några minuter. Smaka av om det
behövs mer salt och peppar.

Hos oss serverar vi med basmatiris. Grytan får gärna stå någon dag innan den äts.
Det blir den bara godare av.

Miniscones med dill och lax

Hittade det här receptet på alltommat.se och vara bara tvungen att testa det. Tanken var att ta några stycken som snacks innan middagen, men de var så goda att vi åt oss mätta på dem och skippade middagen :-)

Ingredienser

4 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

2 tsk bakpulver

50 g smör

1 dl dill, finhackad

1,5 dl mjölk

100 g philadelphiaost, naturell

150 g kallrökt lax, tunna skivor

Tillagning

1. Sätt ugnen på 250°. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en skål.
Arbeta in smör och dill.
Tillsätt mjölken och knåda ihop en deg.

2. Dela degen i ca 20 st bollar. Platta ut dem på bakplåtspapper på en plåt. De ska vara ca 1 cm höga och 4 cm i diameter. 

Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter.

 Låt dem svalna på galler.

3. Dela sconesen och bred ost på både undersidan och lockets insida. 

Lägg en liten skiva lax på undersidan och lägg på locket.