Avokadosallad till grillat

Efter en helt underbar dag fylld med trädgårdsarbete och strålande sol blev det ikväll grillpremiär. Grannarna har hela helgen fyllt grannskapet med den mest lockande grilldoft och jag har lite avundsjukt suktat efter att det ska bli vår tur.

Så till slut plockade vi fram grillen, skrubbade gallret och sambon gav sig på att grilla fläskytterfilé och diverse tillbehör. Själv svängde jag ihop min absoluta favoritsallad till grillat. Inget för den som är rädd för lime eller koriander, men hittills har alla jag bjudit den på blivit lika förtjusta som jag.

Ingredienser
4 mogna avokado
1 rödlök
2 vitlök
12 mindre tomater eller 6 större
1 lime, skal och saft
koriander, ca 1/2 kruka
salt och peppar
olivolja

Dela avokadon, skala och gröp ur (med sked!) och skär i skivor. Skiva rödlöken och riv vitlöken. Halvera små tomater, klyfta större. Blanda tillsammans med saft och skal från en lime.

Grovhacka koriandern. Blanda ner i salladen tillsammans med en skvätt olivolja, salt och peppar.

Ps. den som är observant ser något rött i högra hörnet på bilden, det är en liten röd katt på jakt.

Rabarberpaj med ingefära

Äntligen är värmen här och med den fick rabarbern fart. Röda, spröda stänger som skjutit som skott ur jorden och utan konkurrens är försommarens godaste grönsak. Igår kväll skördade jag den första rabarbern och passade på att göra en ljuvligt god paj. Syltad ingefära kan man lätt göra själv, men vill man spara tid finns det även att köpa. Ger en extra twist och passar perfekt till den lite syrliga rabarbern, men fall inte för frestelsen att ta extra då det lätt blir för sött. Jag använde en liten mindre form med löstagbar kant och halverade receptet, det blev inte en smula kvar.

Ingredienser

4,5 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1 msk strösocker

115 g kallt smör

0,5 dl vatten, kallt

1 ägg

3 msk strösocker

Fyllning

400 g rabarber

15 g syltad ingefära

3 msk spad från ingefäran

1 tsk kardemumma

4 msk strösocker

Blanda mjöl, salt och strösocker i en matberedare. Tillsätt det kalla smöret i bitar och pulsmixa snabbt till en smulig massa. Tillsätt det kalla vattnet, lite i taget, tills degen precis går ihop. Vira in i plastfolie och lägg i kylen i minst en timme.

Ta fram degen och lägg undan en mindre del till att göra rutmönster med. Kavla snabbt ut resterande deg och klä en form (24 cm diameter). Nagga och ställ i frysen i 20 min.

Sätt ugnen på 175 grader.

Kavla ut degen som är kvar till smala remsor.

Skala eventuellt rabarbern (behövs oftast inte på de vårtidiga späda) och skär i små bitar. Hacka ingefäran Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål.

Fördela fyllningen jämt i det kalla pajskalet och lägg degremsorna i ett gallermönster ovanpå fyllningen. Vispa upp ägget och pensla remsorna. Strö socker över.

Grädda i ca 30 min till pajen fått fin färg. Avnjut tillsammans med vispad grädde eller vaniljvisp.

Äntligen barfota!

Lycka att äntligen kunna gå barfota igen. Nu kommer sandalerna fram och kängorna och strumporna åker in i garderoben till i höst. Jag är en barfota-människa som trivs som allra mest när tårna får vifta fritt.


Några bilder från trädgården som gör mig glad.

Kyckling med grillad paprika och mozzarella

Långhelg och jag vaknade extra tidigt. Än så länge är det disigt ute, men jag anar en varm dag framför oss. Det är helt tyst i grannskapet, förutom de morgonpigga fåglarna som verkar ha bråda dagar. Jag njuter av sådana här morgnar. Lugnt och stilla, bara katterna och jag vakna. Den ena har ivrigt hoppat ut i gräset redan, medan den andra knappt orkade lyfta huvudet för att titta på mig innan hon tryckte ner sig ännu längre i den skokartong hon de senaste dagarna föredragit som sovplats. Själv sitter jag här med en kopp kaffe och planerar dagen. Det är äntligen dags att väcka trädgården på riktigt.

Gårdagens middag, inspirerad av ett recept från Allt om mat, blev kycklingfilé med grillad paprika och mozzarella. Ber om ursäkt för bilden, den blev inte särskilt bra, men middagen blev sen och hungern tog över. 

Ingredienser

4 st kycklingfiléer

3 st röda paprikor

1 st buffalomozzarella

Basilika, färsk

Chilipulver

Sätt ugnen på 250 grader. Dela paprikorna på mitten och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Ställ in i ugnen tills att paprikorna blivit svarta, ca 20 min. Ta ut dem och stoppa paprikorna i plastpåsar. Låt svalna. Sedan är det enkelt, om än något kladdigt, att dra bort kärnhus och skal.

Sänk värmen i ugnen till 200 grader. Bryn kycklingfiléerna. Salta och peppra. Lägg i en smord, ugnssäker form.

Grovhacka paprikor, mozzarella och basilika. Fördela över kycklingarna och pudra lätt med chilipulver.

Ställ in i ugnen tills kycklingen är klar, 15-20 minuter. Servera med pasta eller varma grönsaker.

Frikadeller i tomatsås

Så här års förra året var det underbar vår ute. Solen sken, fåglarna kvittrade och alla grannar påtade i trädgårdarna, men idag har jag varit själv i grannskapet att trotsa det kalla och våta vädret. Jordärtskockorna kunde inte vänta mer så det var bara att dra på sig stövlar och handskar för att ordna till en trevlig bädd för dem i en ny dubbelpallkrage i ett hörn i trädgården. Trots att det var mer höst- än vårväder kändes det rätt bra att få gräva i jorden igen och jag ser verkligen fram emot när det är dags att skörda resultatet av dagens sådd. Sambon muttrade om att ännu en bit gräsmatta fick ge vika för mina odlingar, men i grund och botten tror jag han tycker mitt trädgårdsintresse är ganska roligt och han lär inte klaga när det serveras grönsaker från det egna landet lite längre fram på säsongen.

Frikadeller är fantastiskt gott och enkelt att tillaga. Till skillnad från vanliga köttbullar så kokar man frikadellerna, här i en smakrik tomatsås. I vanliga fall brukar jag göra min egen pesto, vilket jag varmt rekommenderar, men den här gången får jag erkänna att jag köpte färdig för att spara tid. Någon dag ska jag lägga ut recept på egenlagad, det är hur enkelt som helst om man har en matberedare och blir mycket godare än burkvarianten.

Det här receptet är en variant från kokboken "Om jag var din hemmafru" av Lotta Lundgren. Det fanns ingen lammfärs i butiken, vilket det ska vara i originalreceptet, men det gick alldeles utmärkt med kycklingfärs.

Ingredienser

100 g grön pesto

1/2 dl ströbröd

400 g kycklingfärs (eller lamm)

4 vitlöksklyftor

2 tetror passerade tomater

1 dl vatten

2 citroner

2 msk flytande honung

Salt och nymald svartpeppar

50 g pinjenötter

Tillagning

Blanda pesto, ströbröd och färs. Salta och peppra. Rullar till bollar.

Hacka vitlöken och fräs i lite olivolja. Använd gärna en vid kastrull eller traktörpanna. Tillsätt tomater och vatten. Tvätta citronerna och riv av det yttersta skalet (citronzest). Pressa saften ur den ena citronen. Tillsätt citronskal och saft till såsen. Smaka av med honung, salt och nymald svartpeppar.

Koka upp såsen och sänk värmen. Släpp ner frikadellerna i den puttrande såsen. Skaka kastrullen så att alla frikadellerna täcks av sås. Sjud i ca 4 minuter. Rosta under tiden pinjenötterna i en torr, het panna.

Servera frikadellerna med spaghetti, såsen och pinjenötterna.

Lammstek till påskmiddagen

Några välförtjänt lediga dagar att samla energi och umgås. Så här års brukar jag ägna mycket tid i trädgården, men vädret har varit allt annat än lockande. Istället passar jag på att plantera om mina små plantor, peta ner några fler frön i jord och laga mat som behöver lite extra tid och omtanke.

 

Lammstek hör påsken till, men i år testade jag en ny kryddning. Efter rekommendation från mamma, som hört ett tips på radio, bytte jag ut den traditionella rosmarinen mot spiskummin och det var ett mycket lyckat drag som jag starkt rekommenderar.

 

Ingredienser

1-1/2 kg lammstek, benfri

Flingsalt

1-2 msk spiskummin

5-6 vitlöksklyftor

1 dl honung, flytande

Saften från en citron

Ta fram steken i rumstemperatur en timme i förväg. Sätt ugnen på 175 grader.

Har steken ett nät ta ut steken ur det utan att ha sönder nätet. Putsa bort hinnor och större fettpartier.

Häll ordentligt med flingsalt runt steken. Blanda honung, pressade vitlöksklyftor, citronsaft och spiskummin. Gnid in blandningen ordentligt i köttet. Spara lite att pensla med senare.

Lägg tillbaka steken i nätet eller bind med steksnöre. Lägg steken på galler över långpanna. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen och sätt in i ugnen. Ta ut steken vid en innertemperatur på 62-63 grader för lätt rosa kött. Det tar runt 1- 1 1/2 timme. Vid 70 grader är köttet genomstekt. Tänk på att temperaturen kommer att fortsätta gå upp några grader efter att du tagit ut det. Pensla köttet några gånger under stekningen med den sparade honungsblandningen.

Låt köttet vila invirat i smörpapper i 15 minuter innan du skär upp i skivor.

Servera t.ex. som jag med en rödvinssky, potatis- och jordärtskocksgratäng och en enkel sallad.

Rökt fjällröding-röra på hårt bröd

Jag får väl erkänna att det är något vågat, kanske till och med naivt, med två busiga katter i huset, men jag kan inte låta bli att ha ett påskris. Något som påminner om att det är påsktider och att värmen inte är långt borta. Senaste veckans minusgrader och snö gör att det snarare känns som mitt i vintern än som vår. Igår var en mellandag och jag planterade om mina minipenséer i solen på verandan. Idag står de på balkongen och spanar ut över snölandskapet utanför.

Här är ett recept som fungerar utmärkt som småtugg innan maten, som förrätt eller som fyllning i en god baguette tillsammans med sallad. Fjällrödingen går att byta ut mot annan rökt fisk, t.ex. sik. Får man lite över tar man fram det till frukostmackan.

Ingredienser

200 g Philadelphia, naturell

1,5-3 msk riven pepparrot (beroende på styrkan)

1/2 citron, saft och rivet skal

1 msk vatten

250 g rökt fjällröding, rensad

1/4-1/2 dl hackad dill

1/4-1/2 dl hackad gräslök

salt

svartpeppar

Blanda philadelphia, riven pepparrot, citronsaft och -skal samt vatten. Vänd i fisken, dill och gräslök. Smaka av med salt och peppar. Servera på bitar av hårt bröd och strö lite hackad gräslök över.

Fiskgratäng med rödtunga

På senare tid har det skrivits en hel del om att vi äter för mycket rött kött och att det inte är bra för oss. Här hemma äter vi visserligen en del kött, men det blir även fisk flera gånger per vecka. Man kan ju tillaga så mycket gott med fisk och det är hälsosam mat. Det senare kan man nog i och för sig inte hävda stämmer in på den här gratängen, som vi åt till middag igår, om man tänker på kalorierna, men smaken går det inte att klaga på. Så gott att någon hann nalla på den innan fotografering.

Fisken går såklart att byta ut mot annan plattfisk, t.ex. sjötunga, men hos oss är nu frysen återigen fylld med rödtunga efter att fiskbilen varit på besök.

Ingredienser
800 g rödtunga
1,5 dl torrt, vitt vin
1,5 dl stark fiskbuljong
25 g smör, rumsvarmt
1 msk vetemjöl
4 dl vispgrädde
1-2 msk smör
1 äggula
salt
cayennepeppar
200 g champinjoner, färska
500 g räkor

Duchessepotatis
800-900 g potatis, gärna mandel
75 g smör
2 äggulor
1 krm vitpeppar

Sätt ugnen på 275 gr. Smörj en stor ugnssäker form.

Börja med potatisen. Skala och skär i bitar. Koka mjuk, ca 10 min för mandelpotatis. Pressa eller mosa den noga. Blanda i smör, äggulor och kryddor.

Spritsa ut moset längs kanten i formen. Förgratinera i ugnen tills moset fått lätt färg.

Lägg rödtungafiléerna dubbelvikta i en vid panna. Häll på vin och buljong. Låt sjuda mycket sakta under lock i 5-10 min beroende på fiskens storlek. Koka inte sönder den.

Skiva under tiden champinjonerna och stek i smör.

Använd en hålslev och lägg fisken i formen tillsammans med potatisen.
Lägg champinjonerna ovanpå fisken. Håll varmt under folie.

Koka ihop fiskspadet tills hälften återstår. Vispa under tiden 1 dl av grädden.

Rör ihop det rumsvarma smöret och mjölet till en jämn smet. Sänk värmen och klicka i smöret i spadet samtidigt under vispning. Späd med den ovispade grädden. Koka och vispa tills såsen tjocknar något. Tag av från värmen och vispa i 1-2 msk smör.

Smaka av med salt och pudra lätt med cayennepeppar. Vänd ner den vispade grädden.

Häll såsen över fisken och sätt in i ugnen med grill på hög värme. Det går fort, så passa noga. Såsen och potatisen ska bli lite gyllene, men inte brända.

Garnera med skalade räkor och dill innan servering.

Rökt fjällröding med ljummen potatissallad

Nu spirar det äntligen i trädgården och katterna är lyckligt vårrusiga. Än så länge är det för tidigt att börja påta i landen, men en daglig tur för att se vad som sticker upp bland alla vissna blad från förra året får mig på ovanligt uppspelt humör. Snödroppar, krokus och julrosor har vågat sig på att börja blomma. Vitlökens och tulpanernas blad sticker upp några centimeter och rabarbern visar sina kraftigt röda knölar. Kan inte annat än att längta tills första rabarberpajen.

För en vecka sedan kom vi emellertid hem från fjällen där snön fortfarande låg tjock och tankarna på våren var långt borta. Med oss hem hade vi rökt fjällröding, en fantastisk god och mjäll fisk. Igår kväll blev det därför en repris på en av middagarna under fjällresan. Ljuvligt gott och säkerligen nyttigt, om inte annat så för själen. Till fisken  blev det min favoritpotatissallad som serveras ljummen som tillbehör till olika sorters fisk eller rostbiff.

Ingredienser

Rökt fjällröding

Potatissallad

750 g mandelpotatis (el. delikatess)

200 g grön sparris, färsk

3 st salladslökar

1 + 2 msk olivolja

1 msk flytande honung

1 msk färskpressad lime

2 msk äppelcidervinäger

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

rucolla

Sås

Cremé fraiche

Färskpressad limesaft

Flytande honung

Sweet chili

Salt

Dryck
Förslagsvis en halvtorr riesling, t.ex. Kloster Eberbach, Riesling Spätlese (kan först upplevas söt, men passar perfekt till den här rätten.

 

Rökt fjällröding: Den rökta fisken värms hel i 175 grader i 5-10 minuter, sen är den klar. Dra av skinnet precis innan servering.

Ljummen potatissallad med sparris: Borsta potatisen ren och skölj, men skala inte. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Koka inte för hårt, det är tråkigt om den kokar sönder. Låt ånga av och dela sedan i halvor.

Skär sparrisen i bitar och strimla salladslöken. Förväll sparrisen i 2-3 min, absolut inte mer. Stek lök och sparrisen i lite olivolja i ca 2 min. Blanda ihop med potatisen.

Blanda 2 msk olivolja, honung, limesaft, äppelcidervinäger, salt och peppar. Häll det över potatisblandningen och blanda försiktigt. Blanda även ner rucollan försiktigt så att potatisen inte mosas.

Sås: Blanda cremé fraiche med limesaft, honung, sweet chili och salt. Jag går på känn och smakar av. Man ska känna både det söta och sura. Servera kall.

Fågelrestaurangen är öppen!

Så kom då både snö och kyla till slut även denna vinter. -18 grader stod det på termometern när jag gav mig ut i morse för att fylla på fågelmaten och det bet ordentligt i kinderna. Trots kylan som låg som ett kallt täcke över nejden vågade sig den tuffaste av katterna med ut för att spana på uppståndelsen kring fågelrestaurangen som dessa dagar flitigt frekvenseras av bl.a. tofsmes, talgoxe, blåmes, hackspett, nötvecka, koltrast och grönsiska. Solrosfrön, hampafrön, talgbollar och äpplen står på dagens meny.

Väl inne från kylan placerade sig båda katterna på hyllan ovanför mina frösådder. Pälsen på magen blir så där härligt varm av värmen från lysrören. Titta så ser ni ett öra sticka upp ur korgen. Hittills i år har jag hunnit med att så 10 sorter minipenséer/violer som snart är redo för första omskolningen och i helgen är planen att få ner kronärtskocksfrö i jorden samt kanske någon chili. Sommaren känns inte alltför långt borta när man plockar med frösådder och förväntansfullt spanar efter om det grott eller inte.