Snabb cheesecake i glas

Semester och äntligen kommer det lite sommarvärme. Nu vill vi ha ljumma kvällar på verandan och lata dagar i solen. En rekorkall juni har gjort att växtligheten tagit en paus, men senaste dagarna har det tagit fullt fart i trädgårdens alla hörn. Igår skördade jag en stor skål jordgubbar och passade på att göra en enkel, men mycket god efterrätt.

Ingredienser (4 port)

2 dl vispgrädde
200 g philadelphiaost
3/4 dl strösocker
2-3 dl jordgubbar (eller andra bär) + bär att dekorera med

digestivekex

Vispa grädden. Blanda philadelphiaost med socker och rör ner i grädden. Vispa ihop snabbt. Mosa sönder bären och blanda i smeten. 

Krossa kexen. Varva kex och smet i fina glas. Toppa med några bär. Servera direkt.

Glad midsommar...

... lite i efterskott. Här blev det en skön och lugn midsommar där vi njöt av solen i den egna trädgården. Något vi inte har varit bortskämda med denna rekordkalla och blöta juni. Lagom till denna traditionsbundna dag skördade vi årets första jordgubbar i det egna landet. Underbart söta och saftiga, precis jordgubbar ska smaka. Blir det nu bara lite mer sol kommer vi ha landet fullt.

Till midsommarlunchen blev det naturligtvis diverse olika sillsorter, färskpotatis och gräslök (även den från egna landet), men i år gjorde jag även västerbottenpaj. De som läser här på bloggen vet att jag gillar att göra pajer och gratänger i portionsformat och så blev det även denna gång. Använde mig av stora muffinsformar. Lägger även till receptet på en riktigt god röra med klassisk matjessill.

 

Ingredienser (4-6 pajer, beroende på storlek på form)

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

knappt en tsk salt

0,75 dl röd mjölk (ev. lite mer om degen blir torr)

25 g smör, rumsvarmt

2 äggulor

2 dl röd mjölk

2-3 dl västerbottenost, grovt riven

salt, peppar, riven muskot, cayennepeppar

Tillbehör

Löjrom

Cremé fraiche

Dill

Blanda de torra ingredienserna till pajdegen. Tillsätt mjölk och smör och arbeta snabbt ihop. Tillsätt eventuellt lite mjölk till om den inte håller ihop.

Kavla ut och gör ringar något större än formarna. Tryck ut i formarna, nagga och ställ kallt i en halvtimme. Använder du mjuka formar är det bra att ställa dem i en större form där kanterna får lite stöd mot kanterna så de inte flyter ut.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajerna ca 10 minuter.

Vispa ihop äggstanningen. Krydda efter smak.

Lägg den rivna osten i formarna. Häll över äggstanningen och grädda i ugnen tills de har "stannat" och fått fin färg. Det tar ca 20-30 min. Låt svalna och servera sedan med löjrom, cremé fraiche och dillkvistar.

Matjesröra

Inte det vackraste tillbehöret, men oj så gott. Servera med ett knaprigt tunnbröd eller knäcke.

Ingredienser

250 g avrunnen matjessill (2 burkar)

0,5 dl rödlök, hackad

2 st ägg, kokade och hackade

150 g färskpotatis, kokt och tärnad

1 dl majonnäs

2 dl lätt cremé fraiche

0,5 st lime, pressad saft

1 dl gräslök, hackad

salt och vitpeppar

Tillbehör

Hårt tunnbröd eller knäcke

Färsk dill

Instruktionerna är enkla. Det är bara att blanda ihop och låta stå kallt en stund innan servering.

Ovälkomna nattliga besökare

Blev så arg och ledsen när jag kollade ut i trädgården idag på morgonen. Det sista jag gjorde igår kväll var att vattna mina minipenseer som blommade så fint i krukorna på verandan. Mina små plantor som jag sådde i vintras när det fortfarande var snö ute och som jag ömt vårdat sedan dess. Någon gång i natt har vi sedan haft ovälkomna besökare i trädgården - rådjur! Dessa otroligt vackra djur som jag innan jag hade trädgård inte förstod hur man kunde bli så arg på. De har kapat mina vackra minipenseer och det finns nu bara små stackars, tuggade blad kvar. Vi brukar inte ha några större problem med rådjur, men då de även gjort besök hos grannen förra veckan och knaprat på hennes rosor är det nog dags att göra något för att skydda växterna från dessa marodörer.

Nu brukar penseer vara tåliga och de återhämtar sig nog, även om det tar lite tid. Har några kvar på balkongen som blommar härligt vackert och vi får njuta av dem så länge samt det faktum att det blommar runt om i trädgården i övrigt. Den här gången lämnade i alla fall rådjuren övriga växter i fred, till sambons lättnad då de förra året kapade alla smultronplantor med marken.

Det här äppelträdet fick vi av farfar när vi flyttade in i huset. Han klarade inte själv av att närvara vid planteringen, men ville ge oss ett träd. Första året efter planteringen fick vi ett äpple, förra året fick vi sju stycken och nu blommar det så fantastiskt vackert att om bara bina gör sitt jobb borde vi kunna göra otaliga äppelpajer till hösten. Även detta träd har tagit sina duster med rådjur och harar, men ser ut att ha klarat sig fint trots både avskalad bark och uppätna knoppar. Det är väl sådant man får lära sig leva med när man bor granne med naturen.

Avokadosallad till grillat

Efter en helt underbar dag fylld med trädgårdsarbete och strålande sol blev det ikväll grillpremiär. Grannarna har hela helgen fyllt grannskapet med den mest lockande grilldoft och jag har lite avundsjukt suktat efter att det ska bli vår tur.

Så till slut plockade vi fram grillen, skrubbade gallret och sambon gav sig på att grilla fläskytterfilé och diverse tillbehör. Själv svängde jag ihop min absoluta favoritsallad till grillat. Inget för den som är rädd för lime eller koriander, men hittills har alla jag bjudit den på blivit lika förtjusta som jag.

Ingredienser
4 mogna avokado
1 rödlök
2 vitlök
12 mindre tomater eller 6 större
1 lime, skal och saft
koriander, ca 1/2 kruka
salt och peppar
olivolja

Dela avokadon, skala och gröp ur (med sked!) och skär i skivor. Skiva rödlöken och riv vitlöken. Halvera små tomater, klyfta större. Blanda tillsammans med saft och skal från en lime.

Grovhacka koriandern. Blanda ner i salladen tillsammans med en skvätt olivolja, salt och peppar.

Ps. den som är observant ser något rött i högra hörnet på bilden, det är en liten röd katt på jakt.

Rabarberpaj med ingefära

Äntligen är värmen här och med den fick rabarbern fart. Röda, spröda stänger som skjutit som skott ur jorden och utan konkurrens är försommarens godaste grönsak. Igår kväll skördade jag den första rabarbern och passade på att göra en ljuvligt god paj. Syltad ingefära kan man lätt göra själv, men vill man spara tid finns det även att köpa. Ger en extra twist och passar perfekt till den lite syrliga rabarbern, men fall inte för frestelsen att ta extra då det lätt blir för sött. Jag använde en liten mindre form med löstagbar kant och halverade receptet, det blev inte en smula kvar.

Ingredienser

4,5 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1 msk strösocker

115 g kallt smör

0,5 dl vatten, kallt

1 ägg

3 msk strösocker

Fyllning

400 g rabarber

15 g syltad ingefära

3 msk spad från ingefäran

1 tsk kardemumma

4 msk strösocker

Blanda mjöl, salt och strösocker i en matberedare. Tillsätt det kalla smöret i bitar och pulsmixa snabbt till en smulig massa. Tillsätt det kalla vattnet, lite i taget, tills degen precis går ihop. Vira in i plastfolie och lägg i kylen i minst en timme.

Ta fram degen och lägg undan en mindre del till att göra rutmönster med. Kavla snabbt ut resterande deg och klä en form (24 cm diameter). Nagga och ställ i frysen i 20 min.

Sätt ugnen på 175 grader.

Kavla ut degen som är kvar till smala remsor.

Skala eventuellt rabarbern (behövs oftast inte på de vårtidiga späda) och skär i små bitar. Hacka ingefäran Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål.

Fördela fyllningen jämt i det kalla pajskalet och lägg degremsorna i ett gallermönster ovanpå fyllningen. Vispa upp ägget och pensla remsorna. Strö socker över.

Grädda i ca 30 min till pajen fått fin färg. Avnjut tillsammans med vispad grädde eller vaniljvisp.

Äntligen barfota!

Lycka att äntligen kunna gå barfota igen. Nu kommer sandalerna fram och kängorna och strumporna åker in i garderoben till i höst. Jag är en barfota-människa som trivs som allra mest när tårna får vifta fritt.


Några bilder från trädgården som gör mig glad.

Kyckling med grillad paprika och mozzarella

Långhelg och jag vaknade extra tidigt. Än så länge är det disigt ute, men jag anar en varm dag framför oss. Det är helt tyst i grannskapet, förutom de morgonpigga fåglarna som verkar ha bråda dagar. Jag njuter av sådana här morgnar. Lugnt och stilla, bara katterna och jag vakna. Den ena har ivrigt hoppat ut i gräset redan, medan den andra knappt orkade lyfta huvudet för att titta på mig innan hon tryckte ner sig ännu längre i den skokartong hon de senaste dagarna föredragit som sovplats. Själv sitter jag här med en kopp kaffe och planerar dagen. Det är äntligen dags att väcka trädgården på riktigt.

Gårdagens middag, inspirerad av ett recept från Allt om mat, blev kycklingfilé med grillad paprika och mozzarella. Ber om ursäkt för bilden, den blev inte särskilt bra, men middagen blev sen och hungern tog över. 

Ingredienser

4 st kycklingfiléer

3 st röda paprikor

1 st buffalomozzarella

Basilika, färsk

Chilipulver

Sätt ugnen på 250 grader. Dela paprikorna på mitten och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Ställ in i ugnen tills att paprikorna blivit svarta, ca 20 min. Ta ut dem och stoppa paprikorna i plastpåsar. Låt svalna. Sedan är det enkelt, om än något kladdigt, att dra bort kärnhus och skal.

Sänk värmen i ugnen till 200 grader. Bryn kycklingfiléerna. Salta och peppra. Lägg i en smord, ugnssäker form.

Grovhacka paprikor, mozzarella och basilika. Fördela över kycklingarna och pudra lätt med chilipulver.

Ställ in i ugnen tills kycklingen är klar, 15-20 minuter. Servera med pasta eller varma grönsaker.

Frikadeller i tomatsås

Så här års förra året var det underbar vår ute. Solen sken, fåglarna kvittrade och alla grannar påtade i trädgårdarna, men idag har jag varit själv i grannskapet att trotsa det kalla och våta vädret. Jordärtskockorna kunde inte vänta mer så det var bara att dra på sig stövlar och handskar för att ordna till en trevlig bädd för dem i en ny dubbelpallkrage i ett hörn i trädgården. Trots att det var mer höst- än vårväder kändes det rätt bra att få gräva i jorden igen och jag ser verkligen fram emot när det är dags att skörda resultatet av dagens sådd. Sambon muttrade om att ännu en bit gräsmatta fick ge vika för mina odlingar, men i grund och botten tror jag han tycker mitt trädgårdsintresse är ganska roligt och han lär inte klaga när det serveras grönsaker från det egna landet lite längre fram på säsongen.

Frikadeller är fantastiskt gott och enkelt att tillaga. Till skillnad från vanliga köttbullar så kokar man frikadellerna, här i en smakrik tomatsås. I vanliga fall brukar jag göra min egen pesto, vilket jag varmt rekommenderar, men den här gången får jag erkänna att jag köpte färdig för att spara tid. Någon dag ska jag lägga ut recept på egenlagad, det är hur enkelt som helst om man har en matberedare och blir mycket godare än burkvarianten.

Det här receptet är en variant från kokboken "Om jag var din hemmafru" av Lotta Lundgren. Det fanns ingen lammfärs i butiken, vilket det ska vara i originalreceptet, men det gick alldeles utmärkt med kycklingfärs.

Ingredienser

100 g grön pesto

1/2 dl ströbröd

400 g kycklingfärs (eller lamm)

4 vitlöksklyftor

2 tetror passerade tomater

1 dl vatten

2 citroner

2 msk flytande honung

Salt och nymald svartpeppar

50 g pinjenötter

Tillagning

Blanda pesto, ströbröd och färs. Salta och peppra. Rullar till bollar.

Hacka vitlöken och fräs i lite olivolja. Använd gärna en vid kastrull eller traktörpanna. Tillsätt tomater och vatten. Tvätta citronerna och riv av det yttersta skalet (citronzest). Pressa saften ur den ena citronen. Tillsätt citronskal och saft till såsen. Smaka av med honung, salt och nymald svartpeppar.

Koka upp såsen och sänk värmen. Släpp ner frikadellerna i den puttrande såsen. Skaka kastrullen så att alla frikadellerna täcks av sås. Sjud i ca 4 minuter. Rosta under tiden pinjenötterna i en torr, het panna.

Servera frikadellerna med spaghetti, såsen och pinjenötterna.

Lammstek till påskmiddagen

Några välförtjänt lediga dagar att samla energi och umgås. Så här års brukar jag ägna mycket tid i trädgården, men vädret har varit allt annat än lockande. Istället passar jag på att plantera om mina små plantor, peta ner några fler frön i jord och laga mat som behöver lite extra tid och omtanke.

 

Lammstek hör påsken till, men i år testade jag en ny kryddning. Efter rekommendation från mamma, som hört ett tips på radio, bytte jag ut den traditionella rosmarinen mot spiskummin och det var ett mycket lyckat drag som jag starkt rekommenderar.

 

Ingredienser

1-1/2 kg lammstek, benfri

Flingsalt

1-2 msk spiskummin

5-6 vitlöksklyftor

1 dl honung, flytande

Saften från en citron

Ta fram steken i rumstemperatur en timme i förväg. Sätt ugnen på 175 grader.

Har steken ett nät ta ut steken ur det utan att ha sönder nätet. Putsa bort hinnor och större fettpartier.

Häll ordentligt med flingsalt runt steken. Blanda honung, pressade vitlöksklyftor, citronsaft och spiskummin. Gnid in blandningen ordentligt i köttet. Spara lite att pensla med senare.

Lägg tillbaka steken i nätet eller bind med steksnöre. Lägg steken på galler över långpanna. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen och sätt in i ugnen. Ta ut steken vid en innertemperatur på 62-63 grader för lätt rosa kött. Det tar runt 1- 1 1/2 timme. Vid 70 grader är köttet genomstekt. Tänk på att temperaturen kommer att fortsätta gå upp några grader efter att du tagit ut det. Pensla köttet några gånger under stekningen med den sparade honungsblandningen.

Låt köttet vila invirat i smörpapper i 15 minuter innan du skär upp i skivor.

Servera t.ex. som jag med en rödvinssky, potatis- och jordärtskocksgratäng och en enkel sallad.

Rökt fjällröding-röra på hårt bröd

Jag får väl erkänna att det är något vågat, kanske till och med naivt, med två busiga katter i huset, men jag kan inte låta bli att ha ett påskris. Något som påminner om att det är påsktider och att värmen inte är långt borta. Senaste veckans minusgrader och snö gör att det snarare känns som mitt i vintern än som vår. Igår var en mellandag och jag planterade om mina minipenséer i solen på verandan. Idag står de på balkongen och spanar ut över snölandskapet utanför.

Här är ett recept som fungerar utmärkt som småtugg innan maten, som förrätt eller som fyllning i en god baguette tillsammans med sallad. Fjällrödingen går att byta ut mot annan rökt fisk, t.ex. sik. Får man lite över tar man fram det till frukostmackan.

Ingredienser

200 g Philadelphia, naturell

1,5-3 msk riven pepparrot (beroende på styrkan)

1/2 citron, saft och rivet skal

1 msk vatten

250 g rökt fjällröding, rensad

1/4-1/2 dl hackad dill

1/4-1/2 dl hackad gräslök

salt

svartpeppar

Blanda philadelphia, riven pepparrot, citronsaft och -skal samt vatten. Vänd i fisken, dill och gräslök. Smaka av med salt och peppar. Servera på bitar av hårt bröd och strö lite hackad gräslök över.