Svampsoppa med knaprig bacon

Tänk vad härligt mycket god gratismat det finns i vår natur och så glada vi kan vara över allemansrätten som låter oss ta del av den. Blåbär och vildhallon har vi plockat massor av i sommaren och nu är det svampsäsong. Dessutom har jag sett att det inte är långt till att lingonen är mogna.

På min numera dagliga (ja, jag vet det har bara gått en vecka, men jag lovar fortsätta!) morgonpromenad hittade jag idag alla möjliga svampar som jag plockade med mig hem. Nu är jag ingen svampexpert utan tvärtom ganska feg vad gäller svamp. Kantareller och trattisar brukar jag våga mig på, men den här gången tog jag med mod och plockade även andra svampar som jag sen identifierade med hjälp av en svampguide på nätet. Kom fram till att jag förutom kantareller bland annat hittat björksopp. Så ikväll blev det svampsoppa.

Ingredienser

ca 8 dl hackad svamp

smör att steka i

1 gul lök, hackad

2 st vitlöksklyftor, hackade

1-2 tsk citronsaft, färskpressad

6 dl vatten

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 dl vitt vin, torrt

1,5 st grönsaksbuljongstärning

1 pkt bacon

salt och peppar

persilja

Stek svampen i smör så att den får fin färg. På slutet låt lök och vitlök steka med. Pressa lite citron över och tillsätt vatten, grädde, creme fraiche, vin och buljongtärning.

Koka upp och låt småkoka i ca 15 min. Knaperstek under tiden bacon som du klippt i mindre bitar.

Mixa soppan med en handmixer. Sila inte, den ska vara lite grynig. Smaka av med salt och peppar. Var försiktig med saltet, tänk på att bacon är salt i sig.

Precis innan servering tillsätt bacon och lite persilja.

Äppelpaj med kardemummaglass

Vart tog sommaren vägen? Vattenmätaren i trädgården har fått tömmas flera gånger senaste veckan, det är riktigt kyligt på morgnarna och semestern är slut. Det är nog bara att inse att hösten närmar sig med stormsteg. Sommaren har varit härlig på många sätt och det märks nu när man ska ta på sig kontorskläderna igen, det är dags att ta tag i saker. Känner mig lite duktig att jag i en veckas tid tagit mig upp tidigt för att promenera varje morgon innan frukost. Till och med igår i ösregnet drog jag på mig regnjackan, stoppade lurarna till mp3-spelaren i öronen och gav mig ut på en rask promenad.

Vissa morgnar har jag kunnat se min egen andedräckt, men det är ingen idé att deppa över att värmen försvunnit. Också den här årstiden finns det mycket att njuta av och sensommaren hör framför allt äpplena till. Här är en riktigt god och enkel smulpaj serverad med kardemummaglass.

Ingredienser glass (ca 0,5 l glass)

2,5 dl vispgrädde

2,5 dl röd mjölk

1 st vaniljstång

1 msk kardemumma, hel

1 dl strösocker

4 st äggulor

Tillagning

Snitta vaniljstången och gröp ur fröna. Lägg stång och frön i en kastrull tillsammans mjölk och grädde. Stöt kardemummakärnorna grovt och lägg i kastrullen. Koka upp och ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt till gräddmjölken under kraftig omrörning. Värm sakta till strax under kokpunkten, ca 85 grader eller tills smeten tjocknar.

Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad och låt svalna något. Ställ sedan i kylskåp tills smeten är ordentligt kylskåpskall, gärna över natten.

Släng vaniljstången och sila bort kardemummakärnorna. Kör i glassmaskin 15-20 min och förvara sedan i frysen till servering.

Ingredienser smulpaj med äpplen(4-6 port)

4 äpplen

3/4 dl strösocker

1-2 tsk kanel

1 1/2 dl Start basmüsli

1 dl vetemjöl

75 g smör

Sätt ugnen på 225 grader.

Kärna ur äpplena. Skär dem i bitar och blanda med kanel och hälften av sockret i 4-6 ugnssäkra formar.

Blanda resten av sockret med müsli och vetemjöl. Finfördela smöret i blandningen till en smulig deg. Strö/klicka över äpplena.

Grädda mitt i ugnen i 12-15 min.

Dulce de leche glass

Så var den här, den sista dagen på semestern. Sommaren har varit lång och härlig. Vi har inte hunnit med alls så mycket som vi tänkt, men det är väl det som egentligen är meningen med ledighet. Att inte göra så mycket, njuta av livet och vila upp sig.

Glass hör sommaren till och här har det blivit en hel del av den varan. Att göra egen glass är enkelt och det finns en massa smaker att testa. Här är en som varmt rekommenderas. Dulce de leche är inte så avancerat som det låter. Det är helt enkelt en burk med kondenserad mjölk som sjudits under en längre tid. När man öppnar burken har mjölken blivit en brun, härligt god kolasås. Enkelt och riktigt smarrigt i alla möjliga efterrätter, inte minst i glass.

Ingredienser

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

4 äggulor

1 dl socker

1 vaniljstång

1/2-1 burk dulce de leche (1 burk kondenserad mjölk)

1 dl salta jordnötter

1 dl minimarshmallows

Dulce de leche: Försäkra dig om att burken inte är skadad (då kan den explodera). Ta bort etiketten från burken och lägg den i en kastrull med vatten. Koka upp och sjud under lock i ca 2 1/2 timme. Det är viktigt att hela burken är täckt av vatten hela tiden. Fyll på med mer vatten om det behövs. Ju längre man kokar burken desto fastare blir såsen. Efter 2 timmar är den flytande, efter 3 timmar är den fast. Spola kallt vatten på burken och ställ den sedan i kylskåpet. Öppna den inte innan den svalnat. Den ska vara ordentligt kylskåpskall när den blandas med glassen.

Glass: Häll mjölk och grädde i en kastrull. Snitta vaniljstången och gröp ur fröna. Lägg stång och frön i gräddmjölken och koka upp. Ställ åt sidan och låt svalna något.

Vispa ägg och socker poröst. Ta ur vaniljstången ur gräddmjölken och tillsätt äggblandningen under kraftig omrörning. Värm långsamt blandningen under omrörning tills den börjar tjockna (ca 85 grader). Det ska vara precis under kokpunkten. Håll koll så att äggen inte stelnar. Ta av blandningena av plattan och ställ i kylskåp tills den blivit ordentligt avkyld (gärna över natten).

Kör glassmeten i glassmaskin ca 40-50 minuter. Ca 5 min innan glassen är klar tillsätt jordnötter och marshmallows. Nötterna kan man om man vill hacka någon gång först, men det ska vara stora bitar.

När glassen är klar häll upp i den bunke du ska frysa glassen i och rippla i dulce de leche. Ställ i frysen tills den ska serveras (minst en timme).

(Glassmaskin är smidigt och gör glassen krämig, men det går även utan. När smeten är ordentligt kall ställer man den i frysen. När glassen börjar frysa i kanterna tar man ut den och rör den slät. Sen in i frysen igen. Upprepa 3-4 gånger. Utan glassmaskin blir glassen lätt lite isig, men fortfarande väldigt god.)

Mammas grillade vitlöksbiffar

Sista helgen på semestern, det känns lite sorgligt. Sommaren som kändes så lång för några månader sedan börjar lida mot sitt slut. Man får ta tillvara de fina och ljumma kvällar som är kvar innan höstmörkret tar över.

Efter att vi köpt en looftlighter är det nu heller inte längre något problem att få sambon att vilja grilla. Tänk om jag hade vetat att allt vad som krävdes var en en pryl med en sladd så skulle grillningen bli mycket roligare. Vad är det med killar och eldrivna saker?

Färsbiffar är tacksamma att grilla. Den här gången blev det ett recept jag fått av mamma på biffar med en massa vitlök och persilja. Väldigt goda, men inget att rekommendera om man är rädd för att lukta vitlök. Ibland kan jag föredra en matig sallad istället för klyftpotatis eller liknande, men det är en smaksak. Den här kvällen slängde jag ihop romansallad, avokado, rödlök och kalamataoliver. Tillsammans med en ännu mer vitlöksstinn tzatsiki och ett glas vin blev middagen fulländad.

Ingredienser

500 g nötfärs

2-3 vitlöksklyftor

1/2 dl hackad persilja

1/2-1 tsk salt

1 krm peppar

Tzatsiki

5 dl yoghurt, gärna turkisk

1 slanggurka

3 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

salt och peppar

Börja gärna med tzatsikin någon timme i förväg. Låt yoghurten rinna av genom kaffefilter. Riv gurkan grovt, salta och lägg på hushållspapper. Lägg hushållspapper även över. Låt ligga så i 1/2-1 timme.

Pressa ur vätskan ur gurkan. Tillsätt gurkan och övriga ingredienser till yoghurten. Ställ kallt till servering.

Pressa vitlök i nötfärsen. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Forma biffar som du sen grillar (alt. steker). De får gärna vara lite rosa i mitten.

Servera biffarna med tzatsiki och en matig sallad eller klyftpotatis.

En härlig morgon

Vilken härligt morgon jag har haft. Jag är vanligtvis morgonpigg, men idag blev jag väckt extra tidigt då sambon skulle iväg på golftävling. Tog en kopp kaffe och DN med mig ut på verandan. Solen sken från en himmel som var i stort sett klarblå förutom några smala vita streck från flygplan som passerat. Efter en stund kom en liten röd katt studsande upp i knät med daggvåta tassar och visade tydligt att det var dags för morgongos. Där satt vi, jag och katten, och njöt av morgonen en lång stund. Tills en fjäril retsamt passerade på väg mot den blålila lavendeln och katten tog ett stort skutt efter den. Vilt jagandes försvann de båda två ner i ormbunkarna utanför tomten.

Det fick bli en signal till mig att det var dags att röra på sig. Tog på mina nya Ecco promenadskor, mp3-spelaren med en ljudbok och tog en rask promenad ner till sjön. Det var så där tyst och stilla som det bara kan vara tidigt en helgmorgon. Solen glittrade i vattnet och det enda som rörde sig var några änder som stilla flöt fram. Hemvägen gick genom skogen och helt plötsligt lyste det gult mitt på stigen. Det blir smörstekta kantareller till lunch!

Tomatfrossa

När vintern fortfarande höll oss i sitt grepp i vintras och trädgårdssäsongen kändes långt borta började arbetet som vi nu kan skörda frukterna av. Allt arbete med frösådd, extra belysning, omplantering och avhärdning var väl värt det när man nu kan njuta av resultatet.

Finns inget som slår egna tomater. Det går inte att jämföra med de vattniga och smaklösa tomaterna man köper i butik.

Årets sorter är den otroligt goda och återkommande favoriten Black Sweet Cherry, den söta Golden Cherry som man kan äta som godis, den vackert röda Tomatoberry och så pastatomaten Bell Star som jag ska göra tomatsås på.

Trädgårdens besökare

Så här års är det fler än oss som njuter av trädgården och vad den kan ge. Jag har planterat växter som ska dra till sig fjärilar, humlor och dyl., men en del besökare är helt klart mer välkomna än andra. Har försökt dokumentera en del av trädgårdens invånare, men en som jag än så länge inte lyckats få med på bild är den grävling som vi sett skymta i skymningen och även funnit spår av i trädgården.

En annan som jag inte har bild på, men som lämnar spår efter sig som inte alls är roliga är det eller de rådjur som inte är så gulliga som man skulle kunna tro. Här är några av bevisen. Plantan nedan hade vackra, stora blommor dagen innan (titta noggrant så ser ni de avbitna skälkarna) och äppelträdets gren hade blad!

En mer välkommen krabat som verkar ha bosatt sig i rabatten är denna padda som vi ofta ser och som katterna är mycket fascinerade (men samtidigt skrämda) av när de får syn på. Det är ingen liten krabat kan jag lova, speciellt inte när den blåser upp sig.

Humlorna är många och formligen älskar stenkyndeln, rudbeckian och höstanemonen.

Rudbeckian är mycket omtyckt av de flesta. T.ex. av denna fantastiskt vackra, grönskimrande skalbagge och fjärilarna såklart.

Till sist får vi ju inte glömma våra pälsklingar som fullkomligt njuter av friheten i trädgården och skogen utanför. Vi hinner knappt vakna på morgonen innan tjatet börjar om att få komma ut och så snart dörren öppnas hoppar de glatt över gräset och stenarna ut i sina jaktmarker bland ormbunkarna. Man kan inte annat än bli varm i hjärtat när man ser hur lyckliga de är. Annat var det i vintras när de inte ville sätta en tass ute på flera månader. Nu springer de glatt ut och in genom den öppna altandörren hela dagarna, men snart är det slut på semestern och de kommer bli instängda när vi är på jobbet. Ser inte fram emot deras anklagande blickar när dörren inte öppnas på morgonen som de är vana vid, men så snart vi är hemma får de gå ut igen.

Just nu är de dock mer än glada av att inte vara ute i trädgården. Efter en riktigt skön morgon med sol som då och då tittade fram mellan molnen har det vackra vädret som i ett trollslag bytts mot blixtar, åska och spöregn. Då är det mysigt att tillsammans ligga i en fåtölj på balkongen och istället spana ut över eländet. Själv får man väl försöka tänka på att det i alla fall är välbehövligt för gräsmattan. Undrar dock hur det går för sambon på golfbanan?

Tillägg: Kort efter att detta skrevs kom en åskknall som fick huset att skaka och katterna formligen kastade sig in från balkongen. Skräckslagna rusade de ner till sovrummet på nedervåningen och sitter nu längst in under sängen. På vägen lyckades de göra några fina repor i parketten. Strax därefter hördes sirener så det har troligtvis slagit ner någonstans i närheten. Förvånar mig inte, jag har nog aldrig hört en sådan smäll. Huset vibrerade.

Blåbärsmuffins

Nu sjunger blåbären på sista versen. Plockade en liter i helgen, men de var precis på gränsen att bli övermogna. Trevligt nog har vi dock redan ett antal liter i frysen så vi klarar oss ett bra tag. Till söndagsfikat med svärmor blev det saftiga blåbärsmuffins. Receptet är från Leila bakar på TV (den kvinnan gör så otroligt mycket smarrigt).

Ingredienser (ca 12 st normala eller 8 st stora)

100 g smör

2 st ägg

1.5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl ekologisk mjölk 3%

1 st citron, skalet

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

200 g blåbär

ev. florsocker

Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra normalstora.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Varva smeten med blåbär i formarna, fyll dem till 2/3.

Grädda i cirka 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör normalstora.

Sikta gärna lite florsocker över precis innan servering.

Dark Forrest Glass

Det är mycket bär den här sommaren, vilket är härligt så klart! Har införskaffat en glassmaskin och första glassen blev ett recept från Elisabeth Johanssons bok Mina efterrätter. Jag ökade dock på mängden bär något och hade inte riktigt lika mycket choklad som originalreceptet (nedan är orginalreceptet).

Att göra glass är inte svårt och det är inte nödvändigt med en glassmaskin, men det gör skillnad. Glassen blir krämigare och man får inte samma iskristaller som när man gör utan maskin. Jag valde Philips HR2304. Fördelen med den är att man inte behöver stoppa hela skålen i frysen innan tillagning, utan enbart själva frysdelen.

Bjöd på glassen efter en middag med sambons syster och hennes pojkvän. En väldigt trevlig kväll och glassen blev en utmärkt avslutning på middagen. Mycket god och krämig. Jag gillar dessutom när man kan göra det mesta i förväg.

Ingredienser (8 port)

4 dl röd mjölk

3 dl vispgrädde

1 vaniljstång, snittad och urskrapad

6 st äggulor

2 dl strösocker

1 dl hallon, mosade

1 dl blåbär, mosade

2 msk strösocker

100 g mörk choklad

färska blåbär och hallon till garnering

Tillagning

Koka upp mjölk och grädde med vaniljstång och frön i en rostfri kastrull. Vispa äggulor och socker luftigt. Häll den varma gräddblandningen över gulorna, häll tillbaka smeten i kastrullen.

Sjud blandingen under kraftig vispning till 85 C eller tills den börjar tjockna. Ta bort kastrullen från värmen, det är viktigt med temperaturen och att det inte börjar koka. Häll smeten i en bunke och kyl ner (gärna över natten).

Rör bären med sockret till det har lösts upp. Rör ner bären i glassmassan och kör i din glassmaskin. På slutet, vänd ner nästan all choklad i glassen, spara lite till garnering.

Sätt in glassen i frysen i minst en timme så den stabiliserar sig.

Ta ut den och ställ i kylskåp 20-30 min innan den ska serveras. Innan servering strö över lite hackad choklad och färska bär.

Körsbärssaft och marmelad

Var på föräldrarnas sommarställe i Timmernabben några dagar och där var träden fulla av röda körsbär. Rastlös som jag är gav jag mig på att plocka och efter ett tag hade jag en hel hink med härliga bär. Det fick bli saft och marmelad.

Körsbärssaft

Fantastiskt god saft som inte är så söt. Lite vuxen i smaken.

5 liter körsbär

1 liter vatten

1 1/2 kg socker

1 krm natriumbensoat

Plocka bort skadade och bruna bär, men rensa inte ur kärnorna. Skölj. Lägg dem i en stor gryta och häll på vattnet. Koka i 10 minuter. Kläm bären då och då mot kanten så att de mosas något.

Häll moset i en saftsil och låt självrinna i 30 minuter. Pressa inte på bären.

Diska ut grytan ordentligt och häll tillbaka saften. Tillsätt sockret och koka upp. Skumma av kanterna noggrant med en hålslev.

Rör ner natriumbensoaten i lite av saften och tillsätt sedan tillsätt därefter.

Häll saften medans den fortfarande är varm i väl rengjorda flaskor som steriliserats i ugn (100 grader i 20-30 min) och fyll hela vägen upp. Gnid eventuellt in översta kanten samt locket med lite whiskey.

Förvara svalt och mörkt.

Körsbärsmarmelad
Rekommenderas varmt till några goda ostar och ett glas vin.

350 g körsbär, urkärnade
1/4 dl vatten
4 dl socker
1 tsk citronsyra

Skölj och kärna ur körsbären. Det går enkelt med änden på en säkerhetsnål. Slå över vattnet och koka i en tjockbottnad kastrull i ca 20-25 minuter på svag värme. Var försiktig så det inte bränner fast. Höj värmen och koka kraftigare i ca 5 minuter.

Tillsätt sockret. Koka upp och koka kraftigt i ca 10 minuter. Ös upp en sked utav marmeladen på en kall tallrik, ställ kallt i några minuter. Dra en sked genom marmeladen. Den skall inte flyta ihop, gör den det så koka ytterligare 3-5 minuter, men inte längre då är risken att marmeladen blir för hård. Rör ut citronsyran i lite av marmeladen först och tillsätt därefter.

Häll upp i en ren varm burk (steriliserad). Sätt genast på locket. Förvara kallt och mörkt.

Rabarber- och hallonmarmelad med choklad

Sommar och semester. Inte vill man vara inne när solen skiner och tyvärr har det inte blivit så många inlägg här på bloggen, men jag har samlat på mig en hel del som kommer läggas upp lite pö om pö.

Rabarber och hallon lät lockande och då vi har mängder av båda i trädgården gav jag mig på att göra en marmelad. Mycket god på en rostad brödskiva, men chokladen tog över lite mer än jag hade tänkt mig. Nästa gång drar jag eventuellt ner något på mängden choklad. Gav bort en burk till föräldrarna och de har nu tipsat om att marmeladen fungerar utmärkt till vaniljglass.

Ingredienser

500 g färska hallon

500 g rabarber

1 kg strösocker

3 st citroner, pressad saft

200 g mörk choklad, 70%

ev. natriumbensoat (om man vill förlänga hållbarheten)

Rengör och sterilisera burkarna. Sätt ugnen på 100 grader, lägg glasburkarna på en kökshandduk på en plåt och värm i 20-30 min. De ska fortfarande vara varma när man häller upp marmeladen.

 Skala och skär rabarbern i mindre bitar. Blanda hallon, socker och saft av citronerna i en skål. Täck skålen med plastfolie och låt stå kallt i 12 timmar.

Koka sakta upp blandningen till 105 grader. Testa att marmeladen stelnar genom att hälla upp en matsked av marmeladen på en kall tallrik. Låt svalna någon minut och dra sedan ett streck i marmeladen med t.ex. en sked. Marmeladen är klar när den inte flyter ihop. Koka inte marmeladen för länge för då blir den för hård.

Riv chokladen. Ta av kastrullen av värmen och rör i chokladen. Häll marmeladen i de varma burkarna och sätt omedelbart på lock.