Pepparkaksmuffins

Så är det 1:a advent. Hur gick det till? Är det verkligen bara fyra veckor till jul? Känns konstigt och inte blir det bättre av att det inte ens är i närheten av något vinterväder utanför fönstret. Förra året så här års hade vi redan fullt med snö. Nu funderar jag på om det är för sent att peta ner några fler lökar i jorden. Hittade dem när jag rotade i en låda för några dagar sedan och mjukt i jorden är det ju i alla fall.

Nu är det ju dock första advent och då får man ju se till att försöka komma in i stämning. När stjärnan kommit upp, ljusstakarna plockats fram och lite annat pynt ordnat med samtidigt som det doftade härligt från pepparkaksmuffinsen i ugnen kändes det faktiskt riktigt mysigt. Så smått börjar jag inse att julen inte är så långt borta och det ska bli underbart!

Ingredienser (ca 10 st muffins)

125 g smör

1 1/2 dl råsocker strö

2 ägg

2 1/2 dl vetemjöl

1 msk pepparkakskrydda

1 tsk bakpulver

Topping

100 g naturell färskost

50 g smör, rumsvarmt

1/2 dl florsocker

1/2 dl rårörda lingon

några hela lingon till garnering

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa sedan smör och socker i ca 2 minuter. Tillsätt äggen och vispa kraftigt i ytterligare 5 minuter.

Blanda mjölet, pepparkakskryddan och bakpulvret. Rör ner i äggsmeten. Fördela smeten i muffinsformar (inte den största varianter, utan medium).

Grädda mitt i ugnen 12-14 minuter och låt sedan kallna på ugnsgaller.

Rör ihop färskost, smör och florsocker till en smidig smet. Blanda i de rårdörda lingonen. Bred på muffinsen precis innan servering och garnera med hela lingon.

Receptet hittade jag i Allt om Mat nr 20/2011.

Pizza

I fredags blev det som sagt pizza. Här är receptet. Hemmagjord pizza blir sällan så tunn och krispig som den man köper på en pizzeria, men det här degreceptet blev riktigt lyckat och definitivt nyttigare. Dessutom kan man variera fyllningen utifrån egna önskemål när man gör pizzan själv.

Deg

25 gr jäst

2,5 dl vatten

2 msk olja

0,5 tsk salt

7 dl vetemjöl

Tomatsås

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 msk olivolja

1 burk hela plommontomater (400 gram)

1/2 dl vatten

1/2 tsk salt

2 krm grovmalen svartpeppar

1 tsk oregano

Fyllning

Mozzarella (gärna buffalo)

Kalamatesoliver, klyftade

Champinjoner (färska), skivade

Parmaskinka

Rucola

Värm vattnet till ca 37 grader, fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll över lite av vattnet. Rör tills jästen har löst sig helt. Häll i resten av vattnet och tillsätt salt och olja.

Tillsätt vetemjölet, lite i taget. Spara lite mjöl till utbakningen. Rör runt kraftigt tills det blivit en smidig deg.

Låt jäsa i 45-60 minuter under bakduk. Gör under tiden tomatsåsen.

Fräs den finhackade vitlöken i olivoljan några minuter utan att den får färg. Tillsätt plommontomater, vatten, salt och peppar. Småkoka i 20 minuter utan lock. Tillsätt oregano och låt svalna.

Sätt ugnen på 250 grader.

Knåda degen och kavla ut degen sen ut den i önskad form. Låt jäsa ytterligare 10 min.

Bred ut tomatsåsen på pizzan. Vik upp kanterna. Lägg på övrig fyllning. I det här fallet först mozzarella, sen skivade champinjoner och klyftade oliver.

Grädda i ugnen i ca 15 min. Ta ut ur ugnen och lägg på rucolla och parmaskinka ovanpå.

Tomat- och mozzarellasallad

Fredagkväll och idag blir det pizza, men före det en sallad på mozzarella, tomater och basilika. Lika gott som enkelt. Så här års kan det vara en utmaning att hitta fina tomater och lika saftiga som de egna från trädgården i somras finns det knappast att få tag på, men jag hittade några som ändå kom relativt nära.

Crema di Balsamico är något jag verkligen kan rekommendera för er som inte redan testat det. En krämig balsamvinäger som är reducerad för att få en konsistens som inte rinner. Så lätt att ringla lite tjusigt över maten eller runt kanten på tallriken. Hos oss använder vi det till sallad såväl som till kött istället för sås eller till ostbrickan.

 

Ingredienser

Tomater

Mozzarella (gärna buffalo)

Basilika

Olivolja

Crema di Balsamico

Svartpeppar

Toscakaka med äpplen

Idag firade vi Niclas födelsedag och hade gäster från både hans och min familj här på fika. Födelsedagsbarnet hade beställt hembakat så det var bara att gå upp lite extra tidigt och ta på sig förklädet. Bakning är inte riktigt mitt gebit, men det blev mycket lyckat om jag får säga det själv. Började med att baka fantastiskt goda och ytterst onyttiga chocolate toffee cookies från bloggen Louise's spis. Cookies går ju alltid hem, men de här var extra smarriga med pecannötter, toffee och choklad.

Istället för tårta gav jag mig på en toscakaka med äpplen. Enkelt att göra och blev en succé hos gästerna.

Ingredienser

150 g smör

2 st ägg

1 1/4 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 dl grädde

3 st äpplen

1/2 dl strösocker

2 tsk kanel

ströbröd

Mandeltosca

1 1/2 dl strösocker

1 1/2 dl ljus sirap

1 1/2 dl grädde

100g smör

200 g mandel, hyvlad

Till servering

Lättvispad grädde

Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa  en rund form med avtagbar kant.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver. Tillsätt det smälta smöret och grädden.

Skala och äpplena i klyftor. Vänd äppelklyftorna i kanel och socker.

Häll smeten i formen. Lägg äppelklyftorna på toppen. Grädda i ugnen i 30 min. Kakan ska inte vara färdiggräddad. Gör under tiden toscablandningen.

Tosca: Rör ihop socker, sirap, grädde och smör i en kastrull. Rör tills smöret smält helt och låt koka i ca 15 min.  Tillsätt sedan mandeln. 

Häll toscasmeten över kakan och grädda ytterligare ca 15 min tills toscan har fått fin färg.

Servera avsvalnad med lättvispad grädde.

Receptet är lånat från tidningen BAKA nr 5, 2011.