Gös med dilltomater

Enkel, snabb och god vardagsmat.

 Ingredienser

4 portionsbitar gös eller annan vit fisk, t.ex. torsk el hälleflundra

salt

ströbröd

smör att steka i

250 g körsbärstomater

1 1/2 dl dill, hackad

2 1/2 dl matlagningsgrädde

Tillagning

Salta fisken och vänd i ströbröd. 

Stek i smör i till fisken fått fin färg på båda sidor. 

Lägg i halverade tomater och dill i pannan. Salta lite till. 

Häll på grädden. Småkoka under lock i ca 5 min.

Servera med ris.

Chablissås till fisken

Fisk är gott och nyttigt. Igår kväll blev det en variant på ett tidigare recept här i bloggen på rödtunga. Använde mig av ostronskivling till svampröran, samt tillsatte en skvätt grädde som jag lät koka in. Till fisken blev det chablissås och smörslungad gurka. Blev en riktigt trevlig kombination.

Ingredienser (sås till 4-6 personer)

1 msk smör

2 msk finhackad gul lök

2 dl torr Chablis

4 dl fond

2 dl vispgrädde

1 krm salt

1/2 krm vitpeppar

1 msk smör

1 msk vetemjöl

1 tsk saft från citron

Tillagning

Fräs smör och lök utan att det får färg. Häll på vin och låt koka ihop till hälften. Tillsätt fonden och låt koka ihop tills ca 3 dl återstår.

Vispa i grädden och småkoka såsen i 10 minuter. Vispa ner salt och peppar. Blanda smör och mjöl och vispa ner i såsen. Koka ytterligare 5 minuter på svag värme. Smaka av med citronsaft. 

Såsen kan göras i förväg och sen värma vid servering. Kan även frysas.

Renskav med getost och äppelchutney

Gav mig på att göra egen äppelchutney idag med mycket lyckat resultat. Perfekt till t.ex. renskav. Den här gången ändrade jag lite på renskaven och smaksatte med bl.a. getost. Som jag tidigare skrivit om köper vi renskav från Lilla Norrland. Svenskt kött från de finare delarna av renen. Köttet som är rött och fritt från brosk och senor tinar jag innan tillagning.

Ingredienser (4 port)

500 g renskav

2 rejäla nävar torkad svamp, t.ex. trattkantarell

1 st stor, gul lök

150 g palsternacka (skalad vikt)

7 st enbär

1 msk färsk timjan

1 msk vetemjöl

4 dl grädde

1/2 msk kantarellfond

1 tsk mörk svampsoja

75 g getost (rulle)

smör & rapsolja till stekning

salt och nymald svartpeppar

Tillbehör

Äppelchutney (se recept)

Pressad potatis

Smörslungad gurka och sockerärter

Tillagning

Börja med att lägga svampen i blöt i vatten i ca en kvart.

Hacka palsternacka, lök och enbär fint. Fräs i smör och rapsolja i en stor panna. Vänd ner timjan och fräs ytterligare en stund. Krama ur svampen, men behåll vattnet. Vänd ner svampen i fräset och stek ytterligare några minuter. Mal svartpeppar över.

Ställ fräset åt sidan. Bryn renskaven i smör och rapsolja på medelvärme. Vänd ner fräset. Slå på grädde, fond och soja. Låt puttra i ca 10 minuter. Späd med lite svampvatten allt eftersom.

Smula över osten och rör tills den smält. Låt puttra ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Äppelchutney

Sött tillbehör som förhöjer smaken på det mesta. Passar lika bra som tillbehör till olika kötträtter som grönsaker. Kan även användas för att smaksätta köttgrytor.

Ingredienser (2 burkar à 4-5 dl)

1 kg äpplen (syrliga)
150 g schalottenlök
3 vitlöksklyftor
3–5 kardemummakärnor
1 tsk svartpepparkorn
150 g torkade, kärnfria plommon
1 tsk malen ingefära
150 g russin
4,75 dl strösocker
2,5 dl sherryvinäger

Tillagning

Skala äpplena, ta bort kärnhusen och tärna i små bitar.

Skala och skiva schalottenlök och vitlöksklyftor med en vass kniv.

Stöt kardemummakärnor så att du får ett fint pulver. Stöt svartpepparkorn lite grovt.

Lägg äppelbitar, skivad schalottenlök och vitlök samt torkade, kärnfria plommon i en kastrull. Tillsätt kardemumma, svartpeppar och malen ingefära.

Rör ner russin, socker och sherryvinäger och låt allt småkoka ca 30 min. Rör om ofta och väl.

När du är nöjd med konsistensen fylls chutneyn på rena burkar som omedelbart försluts.  

Rengör burkar och redskap noggrant så håller en oöppnad chutney ca 6 månader om den förvaras svalt och mörkt. Öppnad burk ska förvaras i kylskåp och konsumeras inom ca 1 månad.