torsdag 31 mars 2011

Vit chokladmousse med polkagrissmak

Här har jag återigen använt mig av ett recept från Louise´s Spis. En vacker chokladmousse med ljuvlig smak.  


Ingredienser (4-6 port)
2 dl vispgrädde
150g vit choklad
1 ägg
1 dl kesella
10 små polkagrisar
röd karamellfärg

Garnering
T.ex. en krispig hallonkula som man hittar bland naturgodiset

Tillagning
Krossa polkagisarna i en mortel till ett fint puder.

Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den
precis bara smälter.
Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning.
Rör i kvarg och vänd till sist ner grädden.
Ta några matskedar av moussen och blanda med polkagrisarna samt några
droppar karamellfärg. Blanda försiktigt ner den färgade moussen i den vita. Det ska marmoreras, inte röras ut helt. Vill man kan man vänta med att göra det tills man lagt upp moussen i skålar.
Häll moussen i små portionsskålar/glas. Låt glasen stå i kylen minst en timme.
Vid servering lägg eventuellt en liten krispig kula på toppen eller varför inte ett
färskt hallon.

måndag 28 mars 2011

Nötfärsbiffar med mozzarella och potatissallad

Nötfärsbiffar går att variera på många sätt. Genom att bara bryna biffarna och sen låta dem steka klart i ugn behålls saftigheten. Här med en fräsch potatissallad till.


Ingredienser
600 g nötfärs
1 st mozarella
1 st schalottenlök
1 knippe bladpersilja, hackad
2 msk kapris
1 st ägg
smör och rapsolja
till stekning
salt och peppar

Potatissallad
600 g mandelpotatis
1 st rödlök
1 st romansalladshuvud
svarta oliver (gärna kalamata)
färsk basilika
0,5 dl olivolja
2-3 msk vinäger
1 dl gräddfil
salt och peppar

Tillagning
Finhacka löken och blanda med nötfärsen. Skär mozarellan i mindre bitar och blanda ner i färsen. Tillsätt även kapris, ägg och hackad persilja. Salta och peppra. Blanda om väl.

Forma biffar. Blöt gärna händerna med kallt vatten så blir det lättare. Bryn biffarna och lägg i en långpanna. Stek färdigt i ugn ca 5-10 min i 175 grader. Låt inte biffar bli helt genomstekta då blir de lätt torra.

Potatissallad: Koka potatisen med skal på. Låt ånga av. Skiva rödlöken och blanda med olja och vinäger. Skiva salladen och blanda med rödlöken i en skål. Dela potatisen och blanda ner i salladen. Dela oliverna och tillsätt tillsammans med basilika och gräddfil. Smaka av med salt och peppar.

söndag 27 mars 2011

Amerikanska pannkakor - lyxfrukost

Lyxig söndagsfrukost som man står sig på länge. 


Ingredienser (3-4 portioner)
1 ägg
2,5 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk socker
0,5 tsk vaniljsocker
2 msk smör
smör att steka i


Tillbehör
Lönnsirap
Blåbär
Banan

Tillagning
Vispa samman mjölk och ägg. Smält smöret och tillsätt till mjölken och ägget.

Blanda de torra ingredienserna för sig och tillsätt till de mjölkblandningen.

Stek små pannkakor, ca 10 cm, i smör. De ska bli ca 1 cm höga.

Servera med lönnsirap, bär och/eller banan i skivor.

lördag 26 mars 2011

Med försmak av sommar ...

Snön är så gott som bortsmält på baksidan och upp ur den bruna jorden i landet sticker dessa röda knoppar upp. Den som kommer på besök till oss i sommar kanske serveras rabarberpaj :-)

söndag 20 mars 2011

Härlig söndag med scones till frukost

Vilken härlig söndag! Solen sken, snön smälte och katterna sprang lyckliga ut och in. Till frukost blev det varma scones med björnbärsmarmelad, rabarber- och hallonmarmelad samt ost.


Ingredienser
8 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
100 g smör
3 dl filmjölk

Tillagning
Blanda mjöl, salt och bakpulver i en stor bunke. Finfördela smöret i mjölblandningen med fingrarna till en grynig massa. Rör hastigt ner filmjölken.

Dela degen i fyra delar och klappa ut på bakplåtspapper på en plåt. De ska bli ca 15 cm i diameter. Skåra varje kaka i fyra delar med en mjölad kniv.

Sätt in i ugnen i ca 10 min. Bryt och lägg i en handduk för att behålla värmen. Servera varma med marmelad och ost.

måndag 14 mars 2011

Svamplasagne med pesto och pinjenötter

Klassisk lasagne i all ära, det här är i alla fall min favorit. Sambons favorit är en kyckling- och currylasagne, men den får det bli någon annan gång.


Ingredienser
1 dl torkade trattkantareller
700 g kastanjechampinjoner
2 gula lökar
2 st vitlöksklyftor
smör att steka i
1 tsk salt
2-3 krm svartpeppar
1,5 dl matlagningsgrädde
1 dl persilja, finhackad
3 msk parmesan, färskt riven
12 plattor lasagne

Bechamelsås
2 msk smör
3 msk vetemjöl
7 dl mjölk, varm
1 st grönsaksbuljontärning 

Pesto
1 kruka basilika
50 g pinjenötter
2 st vitlöksklyftor
3 msk parmesan, färskt riven
3 msk olivolja

Tillagning
Lägg den torkade svampen i blöt i ljummet vatten i minst en kvart.
Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka lök och vitlök och stek några minuter i smör utan att de tar färg. Skiva champinjonerna och blanda ner i pannan. Krama vattnet ur den blötlagda svampen, blanda sen ner även den. Stek i ca 10 minuter på medelvärme.

Béchamelsås: Smält smör i en kastrull och vispa ner vetemjöl. Vispa ner den varma mjölken och lägg i buljongtärning. Koka upp under omrörning och låt småkoka ca 5 min. Var försiktig så det inte bränns i botten. Ställ åt sidan.

Pesto: Blanda basilika, 40 g av pinjenötterna, pressad vitlök och parmesan i en mixer. Kör och tillsätt under tiden olja lite i taget, men kör inte för länge. Det ska vara lite struktur på peston.
Krydda den stekta svampen med salt och peppar. Blanda ner grädde och låt puttra ca 1 min. Blanda ner den hackade persiljan och parmesanen.

Varva lasagneplattor, svampstuvning och béchamelsås i en ungssäker form. Avsluta med ett lager lasagneplattor och bred på peston. Ringla lite béchamelsås ovanpå och strö över resten avpinjenötterna. Grädda i ca 40 min i mitten av ugnen.

tisdag 1 mars 2011

Svampsoppa med bacon

Krämig soppa som är både enkel och riktigt, riktigt god. Idag blev det en blandning av shiitake, portabello och torkade trattkantareller. De senare från höstens skörd. Allra godast är det såklart om man plockat svampen själv.


Ingredienser (4 port)
1 l blandad svamp, rensad och tärnad
2-3 st scharlottenlök
smör
1 dl vitt vin, torrt
7 dl grönsaksbuljong
4 dl vispgrädde
140 g bacon
salt och peppar
persilja

Tillagning
Klipp baconen i bitar och knaperstek. Låt rinna av på hushållspapper.

Hacka löken och fräs i smör. Tillsätt svampen och stek i ca 5 min eller tills all vätska kokat bort. Häll på vinet och låt det koka in.

Tillsätt buljong och grädde. Sjud i ca 8 minuter. Mixa soppan, men sila inte. Den ska vara grynig. Smaka av med salt och peppar. Tänk på att bacon är salt så var lite försiktig med saltet.

Vid servering toppa soppan med bacon och lite hackad persilja. Servera med hårt bröd.