Sitter här och går igenom bilder från höstens aktiviteter i köket och hittade denna rätt som förvånade mig med sin saftighet. Långkok på nöt har jag gjort otaliga gånger och älskar, men trodde aldrig fläsk skulle må bra av så här många timmars tillagning. Inte nog med att det blir gott, det är även hur enkelt som helst och sköter sig i stort sett själv. Sådan matlagning gillar jag. Att rätten dessutom går att förbereda och med fördel tillagas en dag i förväg är inte fel det heller. Det du behöver förutom ingredienserna är en rejäl tjockbottnad gryta med lock som klarar sig i ugn.
Inser när jag ser den här bilden att skärpan återigen inte är riktigt som den ska. Antingen är det fotografen som behöver förbättra sina kunskaper om ljussättning eller behöver kameran ses över.
Ingredienser
1 kg fläskarré i bit
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
1 dl chilisås
0,5-1 msk chipotlepasta (hittas bl.a. i butikens hyllor med taco-tillbehör)
0,5 dl vatten
1 msk farinsocker
0,5 tsk mald koriander + någon nypa extra
0.5 msk mald spiskummin + någon nypa extra
ev. en skvätt whisky
Tillagning
Skala lök och vitlök och skär i tjocka skivor. Blanda övriga ingredienser till en smet.
Lägg köttet i grytan. Bred smeten över köttet och lägg löken ovanpå karrén (petas ner därifrån senare). Lägg på locket.
Sätt in i ugnen och värm till 125 grader. Låt stå ca 4-5 timmar (eventuellt mer, för mig tog det närmare 6 timmar har jag för mig) tills att köttet enkelt går att dra isär med två gafflar. Vänd karrén några gånger. Efter ungefär en timme petar du ner löken i grytan (kan få en besk smak om man gör det direkt). Håll koll på att det inte bränner fast och tillsätt eventuellt lite vatten om det ser torrt ut. Efter några timmar kan du tillsätta lite mer av kryddorna.
Ta ut köttet när det är så mört att du enkelt kan dra det isär. Låt svalna något och dra och mosa det sedan i små bitar. Blanda med såsen som bildats i grytan. Smaka av med lite mer whiskey, chipotle och spiskummin.
Köttet kan som sagt med fördel stå till nästa dag och sen bara värmas lite försiktigt.
Servera med ett gott bröd och en rejäl sallad eller i värmda tortillabröd med lite majs, avokado och gräddfil.
När jag äter ute på restaurang blir jag ofta inspirerad av olika maträtter som jag sen försöker återskapa hemma. Här är ett försök att efterlikna en riktigt god pasta som jag hittade på Vapiano vid ett besök innan jul. Ber om ursäkt för oskärpan i bilden, lyckades inte få ordning på blixten, men resultatet på maten är jag betydligt mer nöjd med. Det här kommer jag laga många fler gånger.
Ingredienser
Pasta (förslagsvis penne)
200-300 g smakrik salami (be charken skiva extra tjockt)
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 dl torrt vitt vin
1 röd chili
olja
salt och peppar
pinjenötter
ruccola
ricotta
ev. parmesan
Tillagning
Koka pastan.
Rosta pinjenötterna lätt i het och torr stekpanna.
Skär salamin i relativt tjocka strimlor. Hacka lök, vitlök och chili.
Fräs lök, vitlök och chili så de mjuknar, men inte får färg. Tillsätt vinet och salamin. Låt småkoka någon minut. Salta och peppra försiktigt.
Tillsätt pastan direkt i stekpannan och rör runt. Vänd försiktigt ner ruccola.
Servera direkt och toppa med pinjenötter samt en rejäl klick ricotta.
Man inser att det var länge sedan man skrev på bloggen när man glömt bort inloggningen, men frånvaron innebär inte på något sätt att det inte har lagats några goda maträtter, utan bara att det fanns ett behov av en paus. Nu är jag dock tillbaka med förhoppningen att det ska bli betydligt fler inlägg under det kommande året.
Börjar med ett recept på lakritskrokant som uppskattades efter julbordet. Ursprungsreceptet kommer från DN, men då jag inte fann alla ingredienser blev det till att anpassa det lite och bra blev det som sagt ändå. Man får smaka sig fram till hur mycket lakritssmak man vill ha. Lakritsaromen hittade jag på Pandura. På bilden finns även smarrigt goda vit chokladtryffel.
Ingredienser (30 bitar)
50 g smör
1,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
ca 10-20 droppar lakritsarom ( el. 1 tsk lakritsgranulat)
ca 1-2 tsk finkrossad turkisk peppar (el. 5 droppar saltlakritsarom)
ev svart hushållsfärg
0,5 dl valnötter
0,5 dl salta jordnötter
200 g mjölkchoklad
Tillagning
Rör ihop smör, socker, sirap, lakritsarom och turkisk peppar i en tjockbottnad kastrull. Smält ihop på svag värme. Enligt receptet skulle man koka till 142 grader. Själv hade jag inte koll på temperaturen, men lät det koka ca 5 min tills det tjocknat och gjorde sedan det klassiska kulprovet.
Bred ut massan på en plåt klädd med bakplåtspapper. Klipp i rektangulära bitar innan den stelnat.
Hacka nötterna (inte alltför fint).
Smält chokladen över vattenbad. Doppa krokantbitarna i chokladen och dra av överflödig choklad på undersidan mot kanten på kastrullen. Lägg bitarna på bakplåtspapper och strö över nötterna innan chokladen stelnat. Låt stå tills chokladen stelnat och förvara sedan svalt.
Observera att krokanten blir ganska hård så akta tänderna :-)
