Det vanliga är att man slänger ihop en köttfärssås på en kvart och det är väl helt ok när tiden tryter, men har man möjlighet att låta den puttra ett par timmar kan man få fram en helt annan mustighet. Den här köttfärssåsen är inget för den som gillar en mild och krämig variant. Den är smakrik och kraftig, precis som jag vill ha den. Många recept på köttfärssås innehåller grädde och det kan man såklart tillsätta här också, jag föredrar utan. Därför skippar jag grädden, men nästa gång kommer jag nog testa att byta en del av vattnet mot rödvin för att se om det kan ge ytterligare en dimension.
Ingredienser
600 g nötfärs
50-75 g varmrökt sidfläsk
smör
soltorkade tomater (ca 8 stora eller fler små)
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
1 st morot
1 st köttbuljongtärning
2 dl vatten (el. rödvin)
0,5 dl tomatpuré
2 msk balsamvinäger
1 msk oregano, torkad
1-2 msk stött rosépeppar
1 msk paprikapulver
1 msk worcestershiresås
salt
svartpeppar (helst nymald)
Hacka löken fint. Tärna sidfläsk och morot smått. Fräs i smör på relativt låg värme tills löken är genomskinlig utan att ha fått färg. Skär tomaterna i mindre bitar. Lägg alltsammans i en stor gryta.
Bryn köttfärsen i smör. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare en kort stund. Tillsätt balsamvinäger, kryddor och worcestershiresås. Blanda väl och häll över i grytan. Tillsätt buljong och tomater.
Koka upp och puttra sedan på svag värme i ca två timmar. Behövs det så späd med ytterligare vatten. Rör om då och då. Smaka eventuellt av med ytterligare kryddor innan servering.
Så var den här julledigheten över och vi är åter i vardagen. Själv hoppas jag på att vintern ska komma på riktigt och inte som nu vela från dag till dag. Vi har i alla fall haft några härliga dagar på isen. Bristen på snö tillsammans med kyla har gjort isen fantastiskt blank och fin. Ren svartis på sina ställen. Nu hoppas vi på snö också så det går att komma igång med längdskidåkningen.
I år blev det inte av att jag gjorde så mycket julgodis, men en variant blev det. Krävdes två försök att få till receptet som jag ville ha det, men det blev riktigt lyckat till slut. Hur gott som helst och fungerar säkerligen minst lika bra som kaka till kaffet.
Botten
1 msk ljus sirap
1 dl jordnötsmör
1 dl marshmallowsfluff
2 dl rice krispies
1 dl salta jordnötter
Kola
100 g smör
1 dl vispgrädde
1 dl socker
0,5 dl mörk sirap
Topping
150 g mjölkchoklad
Klä en avlång brödform med smörpapper som är smörjt med smör. Smält samman sirap, jordnötsmör och marshmallowsfluff. Inte för hög värme och inte för länge. Grovhacka jordnötterna och blanda ner i smeten tillsammans med rice krispies. (Marshmallowsfluff hittas i bakhyllan eller bland amerikanska livsmedel, rice krispies hittas vid cornflakesen i butiken.) Tryck ut smeten i brödformen. Ställ sedan kallt.
Dags för kolan. Första gången blev den alldeles för hård för min smak, jag hade kokat den för länge. Så håll koll på tiden. Den ska bli seg och mjuk. Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och koka upp på högsta värme under omrörning. Sänk sedan till medelvärme. Rör så lite som möjligt i början av kokningen, de första 10-15 minuterna. När smeten sjunker neråt och börjar tjockna rör ordentligt i botten. Dock inte för häftigt, då finns risken att kolan sockrar sig. Låt koka vidare tills kolan klarar kulprovet. För mig tog det ungefär 25 min, men tiden kan skilja sig kraftigt beroende på hur vid kastrull man använder. När du är nöjd med konsistensen häll kolan i brödformen. Ställ sedan kallt i ca 15 minuter.
Smält sedan mjölkchokladen och häll över kakan. Ställ in i kylen och låt svalna. Nu kommer det lite trixiga. Det är dags att skära kakan i lagom bitar. När chokladen precis stelnat så det går att skära ta ut kakan och skär i lagom stora bitar. Väntar man för länge så chokladen blir för kall innan man skär finns det risk för att den spricker eller glider av. Vänta därför inte för länge, men skär inte för tidigt heller. Då blir det för kladdigt. Man får testa sig fram.
Nu är godbitarna klara. Utmärkt som julgodis, men fungerar som sagt säkerligen lika bra till kaffet.
