För ett år sedan planterade jag en rabarber i ett hörn i trädgården. Den har nu växt sig enorm och sen en månad tillbaka har vi kunnat njuta av olika maträtter och bakverk med rabarber. Igår gav jag mig på att baka rabarbermuffins med mycket lyckat resultat. Vill även passa på att rekommendera en något annorlunda maträtt med rabarber, rabarberkyckling. Receptet till den hittar du på en helt annan webbsida.
Ingredienser
100 g smör
2 st ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl röd mjölk
1 st riven citron (rivet skal)
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g smör
2 st ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl röd mjölk
1 st riven citron (rivet skal)
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Fyllning
3 st stora rabarber
2 msk smör till stekning
2 msk strösocker
2 msk malen kanel
Smuldeg
100 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker
100 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker
Sätt ugnen på 175 grader varmluft eller 200-225 grader vanlig ugn. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
Skala och dela rabarbern i bitar. Stek dem i smör, strösocker och kanel. Låt svalna.
Blanda rabarberbitarna med smeten och fyll muffinsformarna till 2/3. Nyp ihop med smör, havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke. Strö lite smuldeg på toppen av varje muffins. Grädda i cirka 20 minuter.
